카이양(Kai yang) 또는 가이양(Isaan 지역의 구운 닭고기)

오늘은 이산 요리인 카이양(ไг่ ม่ม้) 또는 구운 닭고기를 즐겨보세요. 카이양은 카이핑 또는 가이핑으로도 알려져 있으며 라오스와 이산(태국 북동부)에서 유래한 요리이지만 현재는 태국 전역에서 먹습니다. 전형적인 길거리 음식이고 널리 이용 가능합니다.

전형적인 라오스/이산 요리이기 때문에 그린 파파야 샐러드와 찹쌀과 함께 먹는 경우가 많습니다. 야채와 함께 먹기도 하며, 라오스 재우봉과 같은 매운 소스에 찍어 먹는 경우도 많습니다. 태국에는 전혀 라오스 출신이 아니지만 말레이시아의 구운 닭고기와 더 유사한 잘 알려진 무슬림 품종의 카이양이 많이 있습니다.

유래와 역사

문자 그대로 '구운 닭고기'로 번역되는 카이양(Kai Yang)은 태국 이웃 국가인 라오스의 라오스 요리에 뿌리를 두고 있습니다. 이 요리 전통은 농촌 및 농업 생활 방식으로 유명한 Isaan의 태국 사람들에 의해 채택되고 적용되었습니다. 이 요리는 원래 토종닭으로 만들어졌는데, 이 닭은 오늘날 상업적인 가금류 사육에 사용되는 닭보다 더 단단하고 풍미가 풍부한 식감을 갖고 있었습니다.

세부 정보

카이양의 차별화된 점은 조리법과 양념장이다. 닭고기는 전통적으로 마늘, 고수풀 뿌리, 후추, 생선 소스, 때로는 야자 설탕과 레몬그라스를 섞어 양념합니다. 이는 복잡한 맛 경험을 만들어냅니다. 재워둔 닭고기를 숯불에 천천히 구워내면 껍질은 바삭하고 육즙이 풍부하며 풍미 가득한 고기가 완성됩니다.

맛 프로필

Kai Yang은 독특한 맛의 조합으로 유명합니다. 매리네이드는 짠맛, 살짝 달콤함, 매콤한 맛을 내며, 숯불에 구워 은은한 스모키한 맛을 더해줍니다. 이 요리는 종종 찹쌀(카오니아오)과 솜탐(매운 파파야 샐러드) 또는 타마린드 페이스트, 생선 소스, 설탕, 라임 주스, 칠리 고추로 만든 소스와 같은 매콤한 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 이러한 반찬은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​매운맛의 균형을 제공하여 맛 경험을 향상시킵니다.

카이양은 태국 내 인기뿐 아니라 국제적인 명성도 얻었다. 태국 축제와 거리 시장에서 종종 제공되며 현지인과 관광객 모두에게 인기가 있습니다. 단순함, 맛있는 맛, 향기로운 매력으로 인해 Kai Yang은 태국 요리에서 시대를 초월한 고전으로 남아 있습니다.

성분 및 준비

태국식 구운 닭고기인 카이양(Kai Yang)은 다양한 주요 재료와 특별한 조리 방법으로 구성된 간단하면서도 맛있는 요리입니다. 카이양을 만드는 기본 레시피는 다음과 같습니다.

성분

1. 닭고기 1마리, 조각으로 자르거나 통째로 자릅니다(선호도에 따라)
2. 잘게 다진 마늘 3-4쪽
3. 잘게 썬 고수풀 뿌리나 줄기 1-2테이블스푼
4. 검은 후추 1테이블스푼
5. 액젓 3~4큰술
6. 야자설탕이나 흑설탕 1~2테이블스푼
7. 라임즙 2큰술
8. 잘게 다진 레몬그라스 1줄기(선택사항)
9. 식물성 기름 1-2테이블스푼

준비 방법

1. 매리네이드 준비:
   • 절구와 막자를 사용하여 마늘, 고수 뿌리(또는 줄기), 후추 열매를 쳐서 페이스트를 만듭니다.
   • 결과 페이스트를 생선 소스, 설탕, 라임 주스 및 레몬그라스와 함께 그릇에 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요.
2. 닭고기 절임:
   • 닭고기 조각을 큰 그릇이나 비닐봉지에 넣습니다.
   • 매리네이드를 닭고기 위에 붓고 모든 조각이 잘 코팅되었는지 확인합니다. 닭고기를 최소 30분 동안 재워두세요. 더 강렬한 맛을 원하면 냉장고에 몇 시간 또는 밤새 넣어두는 것이 좋습니다.
3. 굽고 :
   • 그릴이나 바비큐를 중간 불로 예열하세요. 그릴이 없으면 오븐을 사용해도 됩니다.
   • 매리네이드에서 닭고기를 꺼내고 남은 매리네이드를 털어냅니다. 닭고기가 건조해지는 것을 방지하기 위해 식물성 기름을 살짝 바르세요.
   • 닭고기를 그릴에 놓고 닭고기가 황금빛 갈색이 되어 완전히 익을 때까지 자주 뒤집어 요리합니다. 조각의 크기에 따라 약 30~40분 정도 소요됩니다.
4. 봉사하려면:
   • 찹쌀과 타마린드 칠리 소스 또는 전통 태국 소스와 같은 매콤한 디핑 소스를 곁들여 카이양을 따뜻하게 서빙하세요.

이 기본 조리법은 마늘이나 후추의 양을 조절하는 등 개인 취향에 맞게 조정할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 태국 요리의 특징인 짠맛, 단맛, 매운 맛의 균형입니다.