태국 요리에는 여러분의 입맛을 즐겁게 해줄 다양한 이국적인 요리가 있습니다. 이러한 진미 중 상당수는 해당 지역에서 찾을 수 있습니다. 이는 태국 중부의 특별 카레인 Kaeng thepho(แгng पทโพ)에도 적용됩니다. Kaeng Thepho는 풍부하고 맛있는 맛으로 유명한 태국 대표 요리입니다.
Kaeng thepho는 태국 중부의 새콤달콤한 레드 커리입니다. 그것은 고대 요리이며 샴 음식에 대한 라마 XNUMX세의 시에도 등장합니다. 원래 카레는 Pangasius Larnaudii(상어 메기)의 배 부분과 같은 기름진 생선으로 만들었습니다. 지금은 삼겹살을 주로 사용합니다. 이 카레의 다른 주재료는 팍붕친(중국 물 시금치 또는 나팔꽃)입니다.
카레는 복잡해 보이지 않지만 가장 만들기 어려운 카레 중 하나입니다. 특히 양념 부분이 도전입니다. 그린 또는 레드 카레는 신맛이 없습니다. 카레는 주로 짠맛이 나며 때로는 약간 달콤한 코코넛 맛이나 야자 설탕을 첨가하기도 합니다. 깡더포의 경우 단맛, 신맛, 짠맛 세 가지 맛이 조화를 이루어야 하는데 앞의 두 가지 맛이 더 나와야 하는데 그게 어렵다. 숙련 된 태국 요리사조차도 손을 태우고 싶지 않습니다.
베르가못 과일 또는 카피르 라임
또한 이 카레의 현대 버전에 필수적인 것은 마크루트 또는 카피르 라임입니다. 신맛을 내는 것이 아니라 이 카레의 중요한 특징인 독특한 향을 내는 것이 목적입니다. 너무 많이 또는 너무 길면 카레가 쓴맛이 나기 때문에 그것도 어려운 일입니다.
요리를 정확하게 만들기가 어렵기 때문에 태국 레스토랑에서는 흔히 볼 수 없습니다. 물론 시도해보고 싶은 사람은 직접 시도해 볼 수도 있습니다.
국제음성문자(IPA)에서 "Kaeng Thepho"의 음성 번역은 대략 다음과 같습니다: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].
이 내용은 다음과 같습니다.
- [kɛːŋ] "Kaeng"의 경우 영어 단어 "play"와 같은 긴 "e" 소리가 있지만 끝에 y 소리가 없습니다.
- “The”를 뜻하는 [tʰeː]. 긴 “e” 소리가 나고, 영어 단어 “they”와 비슷하지만 y 소리가 없습니다.
- "pho"에 대한 [pʰoː], 영어 단어 "go"에서와 같이 흡음 'p' 소리와 긴 'o' 소리가 있습니다.
이 발음 기호는 이 태국 요리의 이름을 정확하게 발음하는 데 도움이 됩니다.
성분 :
- 커민 씨 ½티스푼
- 카다멈 씨앗 ¼티스푼
- 3개의 말린 레드 타이 롱 칠리(또는 과히요 칠리), 줄기를 제거하고 씨를 제거하고 2,5인치 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 따뜻한 물에 담갔다가 짜서 건조시킵니다.
- 소금 1티스푼
- 포장된 타이 새우 페이스트 1티스푼
- 레몬그라스의 매우 얇은 조각 1큰술(뿌리 근처 구근 부분)
- 매스리 캉 쿠아 카레 페이스트 1g(4온스) 114개
- 잘게 썬 샬롯 2큰술
- 껍질을 벗긴 큰 마늘 4쪽
- 식물성 기름 2큰술
- 뼈 없는 삼겹살 1파운드, ½인치 두께로 썰고 각 슬라이스는 가로로 1½인치 너비
- 1 14온스 캔 코코넛 밀크
- 생선 소스 2큰술
- 준비한 타마린드 페이스트 3큰술(씨 없는 타마린드 펄프 340g과 물 1리터로 만듦)
- 갈은 야자 설탕 1온스
- 2온스(뿌리를 자르고 줄기 부분을 통과한 무게) 물 시금치(옹초이/초이 또는 중국 물나팔꽃), 가로로 2 1//5인치 길이로 자른 것
- 마크루트 라임 반쪽(가로 썰기) (없으면 생략. 일반 라임 쓰지마!)
베레이딩:
약 2분간 향이 날 때까지 약한 불로 마른 프라이팬에 커민과 카다멈 씨를 볶습니다. 그런 다음 박격포에서. 칠리, 소금, 새우 페이스트, 레몬그라스, 카레 페이스트, 샬롯, 마늘을 한 번에 하나씩 추가합니다. 부드러워 질 때까지 박격포로 갈아줍니다.
큰 냄비에 식물성 기름을 넣은 파스타를 중불에서 향이 날 때까지 약 1-2분 동안 볶습니다. 삼겹살을 넣고 겉이 익은 것처럼 보일 때까지 저어줍니다. 코코넛 밀크, 생선 소스, 타마린드 및 야자 설탕을 추가합니다. 혼합물을 끓여서 뚜껑을 덮고 중불에서 약 20-25분 동안 돼지고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.
소스를 맛보십시오. 단맛, 신맛, 짠맛의 세 가지 맛을 얻기 위해 생선 소스, 타마 린드 및 설탕을 더 추가하여 필요에 따라 조미료를 조정하십시오.
물 시금치와 라임 반을 저어줍니다. 주걱으로 모두 아래로 누르십시오. 모든 것을 덮기 위해 필요한 경우 물을 더 추가하십시오. 혼합물을 다시 끓이려면 열을 최고로 올리십시오. 끓으면 바로 불을 끄고 남은 열로 물 시금치를 익혀주세요. 라임이 소스에 스며들도록 카레를 30분간 그대로 둡니다. 그런 다음 석회를 제거하고 버립니다.
쌀과 함께 제공하십시오. 하지만 기다릴 수 있다면 최소 4~5시간 동안 그대로 두거나(에어컨이 설치된 주방에서) 완전히 식힌 다음 밤새 냉장 보관하고 다음날 드세요.
약간 다른 변형은 다음과 같습니다.
캥테포 재료(4인분)
카레 페이스트의 경우:
- 굵게 다진 중간 크기 샬롯 3개
- 굵게 다진 마늘 4쪽
- 부드러운 부분만 잘게 다진 레몬그라스 2줄기
- 양강근(약 1cm) 2개, 잘게 썬 것
- 말린 홍고추 4~6개를 불려 잘게 다진다.
- 새우 페이스트 1작은술(선택 사항)
카레의 경우:
- 삼겹살 또는 쇠고기 500g을 큐브로 자릅니다.
- 코코넛 밀크 400ml
- 껍질을 벗기고 큐브로 자른 겨울 멜론 300g
- 생선 소스 2큰술
- 야자 설탕 또는 흑설탕 1테이블스푼
- 태국 바질 잎 1줌
- 찢어진 카피르 라임 잎 2장
- 식물성 기름 1-2테이블스푼
- 맛볼 소금
준비
- 카레 페이스트를 만들어 보세요: 절구나 푸드프로세서에 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 양강근, 칠리페퍼, 새우 페이스트를 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다.
- 고기 준비: 큰 팬에 기름을 두르거나 중불로 가열하세요. 고기를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬에서 고기를 꺼내 따로 보관합니다.
- 베이킹 카레 페이스트: 같은 팬에 필요하면 약간의 기름을 추가하고 카레 페이스트를 향이 날 때까지 약 2~3분간 볶습니다.
- 코코넛 밀크를 추가하세요: 팬에 코코넛 밀크를 넣고 끓입니다.
- 고기와 야채를 넣고: 튀긴 고기를 겨울 참외와 함께 팬에 다시 넣으세요. 약 20-30분 동안 또는 고기가 부드러워지고 겨울 멜론이 부드러우면서도 여전히 단단해질 때까지 천천히 끓입니다.
- 맛: 액젓, 야자당, 카피르라임잎, 소금을 넣어 입맛에 맞게 첨가하세요. 모든 것을 몇 분 더 끓이세요.
- 바질 추가: 불을 끄고 타이바질잎을 넣고 섞어주세요.
- 봉사하다: Kaeng Thepho를 따뜻한 밥과 함께 제공합니다.
풍부하고 고소한 맛과 허브 및 야채의 신선함이 완벽한 조화를 이루는 정통 태국 요리를 즐겨보세요.