방콕의 아카데믹 다이닝

조셉 보이

방콕에 4 Garçons라는 이름이 붙은 프랑스 스타일의 비스트로가 생겼다는 것은 거의 믿기지 않습니다. 신사분들은 단순한 요리사가 아니라 학력 수준의 취미 셰프입니다.

네덜란드에는 이미 '아카데믹'이라는 이름을 듣는 여행사가 있다. 여행', 문맹자의 지도 아래 문화의 냄새를 맡을 수 있는 곳. 또 다른 '학술광고'를 보면 항상 웃어야 한다.

더 4 가르송

사업을 운영하는 네 사람은 의사, 변호사 두 명, 전직 산업 대장입니다. 도대체 그 남자들은 식당에서 무엇을 하고 있는 걸까요? 박사 주라퐁 수카보테는 원동력이자 수년 간 열정적인 취미 요리사입니다. 매일 저녁 의사로 일한 후 그는 4 Garçons의 난로 뒤에 서 있거나 매장에서 손님에게 조언을 해줄 수 있습니다. 적어도 그것이 주장되는 것입니다. 질문할 수 있습니다. 요리는 마음과 영혼을 다해 하는 일이며 약간 의욕이 넘치는 의사는 하루 일과를 마치고 밤마다 식당을 관리할 수 없습니다. 이 두 과정 중 하나에서 낙제해야 합니다. 아니면 의사와 변호사가 들어올 수 있습니까? 태국 파이에 소금을 넣을 자격이 없으며 레스토랑이 월급을 조금 늘리는 수단입니까?
그러나 신사들은 나에게 충분히 똑똑해 보이고 홍보를 피하지 않으며 사랑은 아마도 사업에 대한 금전적 이해에 지나지 않을 것입니다. 아니면 이것은 내 생각에 나쁜 생각입니까?

방콕 포스트

2년 2010월 XNUMX일자 방콕 포스트(Bangkok Post)는 XNUMX분의 XNUMX 페이지를 이 네 가르송의 요리 모험에 할애했습니다. 이제 신문도 쓸 것이 있어야 하고, 돈을 내야 하는 신문 기사인 애드버토리얼(advertorials)도 중요한 수입원입니다. 방콕 포스트의 관련 기사는 냄새가 나고 냄비가 먹는 것에서 가장 높은 곳에서 모두 호산나이기 때문입니다. 많은 요리가 광범위하고 높이 평가되며 가격도 항상 언급됩니다. 그 가격을 기준으로 초점은 여전히 ​​시장에서 더 높은 부문에 있습니다.

의심

영업 시간을 볼 때 여전히 필요한 의심을 얻습니다. 월요일을 제외하고 매일 오전 11시부터 밤 XNUMX시 XNUMX분까지 영업하며 주말에는 밤 XNUMX시 XNUMX분까지 영업을 한다. 불쌍한 환자와 문제의 변호사 고객이 이 모든 일을 스스로 해야 한다면.
솔직히, 나는 그것을 전혀 믿지 않는다. 이 '소년들'은 가끔 냄비를 휘젓지만 일상적인 일은 아닙니다. 보는 것이 믿는 것입니다. 시각 장애인 Maupie는 이미 그 당시에 말했습니다.

조사 중

나는 수년 동안 유명한 요리 길드의 회원이었기 때문에 의사와 그의 법적 동반자의 요리 기술을 조사하기로 결정했습니다. 사업체는 Suhumvit Road Soi 55에 위치해 있어 스카이트레인으로 쉽게 이동하고 Thong Lo 정류장에서 하차할 수 있습니다. 그런 다음 옆길인 Thong Lo Soi 13으로 가야 하지만 도보로 오래 걸립니다. 가장 쉬운 방법은 모페드 택시 뒤에 타거나, 어쨌든 택시를 타는 것입니다. Soi 13에서 첫 번째 교차로에서 우회전하고 4미터 후에 XNUMX Garcons 앞에서 자신을 찾을 수 있습니다.

모던한 분위기가 물씬 풍기는 이곳은 금요일 저녁 마지막 테이블까지 꽉 차있다. 매우 친절한 여성이 테이블이 곧 준비되기 때문에 밖에서 식사를 해도 되는지 아니면 잠시 기다려도 되는지 묻습니다. 테이스터로서 저는 아마 레드 오스트레일리아 쉬라즈 한 잔을 마실 것입니다. 훌륭하고 잘 채워진 우수한 품질의 와인 한 잔을 얻으십시오. 곧 내부에 테이블이 생기고 거기에서 멋진 포트 소스를 곁들인 따뜻한 푸아그라로 시작합니다. 훌륭한! 메인 코스로는 으깬 감자와 머스타드 소스를 곁들인 콩피 드 카나르(Confit de Canard)가 있습니다. 이 마지막 주문으로 오리를 요리하는 데 6시간 또는 12시간을 선호하는지 질문을 받습니다. 전에 한 번도 물어본 적이 없는 질문입니다. 이 경우 가장 긴 조리 시간을 선택하십시오. 후식으로는 크렘 브륄레를 선택합니다. 마지막 요리를 위해 조금 배워야 하지만 와인 두 잔의 품질이 모든 것을 보상했습니다. 내 웨이트리스로부터 5명의 태국 요리사가 주방을 관리하고 의사도 거기에 있다는 것을 알아보세요. 언급된 변호사 중 한 명이 상황을 주시하기 위해 식당을 돌아다니고 있습니다. 그는 또한 모든 것이 당신의 마음에 드는지 묻기 위해이 파랑에옵니다.

코스트 플레이트

가격: 와인 3잔(잔당 240바트), 푸아그라(Foie Gras) 510바트, 콩피 드 카나르(Confit de Canard) 550바트, 크렘 브륄레(Crême Brulée) 150바트. 10% 봉사료와 세금을 포함하여 총 2271바트입니다.
레스토랑은 태국 기준으로 저렴하지 않습니다. 오늘 저녁 손님은 이 파랑을 제외하고 이곳에서 보기를 좋아하는 태국인으로만 구성되어 있습니다. 맛있는 태국 음식을 한동안 즐긴 후, 이 Brasserie & Pâtisserie는 좋은 변화이자 추천입니다. 사전 예약 부탁드립니다. (tel. 027139547)