감자, 티백 및 옥수수 다발
우리의 잘 알려진 열대 제품이 어떻게 자라는지 생각해 본 적이 있습니까? 예를 들어 망고, 파인애플, 멜론 또는 일반 땅콩과 같은 임의의 제품은 어떻습니까?
파인애플 밭을 처음 보았을 때 이 과일이 상대적으로 작은 식물에서 이렇게 낮게 자라는 것이 이전에는 전혀 생각나지 않았다는 사실을 실제로 깨달았습니다.
나는 멜론이 단지 그 무게 때문에 나무에 매달리지 않는다는 것을 잘 상상할 수 있습니다. 망고 과수원도 저에게는 낯설지 않았고 땅콩도 땅콩이라고도 하는데 자라는 습성은 충분히 말해줍니다. 파인애플을 '발견'한 이후로 저는 외국 작물에서 재배하는 작물에 대해 보다 광범위하게 방향을 잡기 시작했습니다. 여행하는, 따라서 또한 태국 맞닥뜨리다.
티백
태국이 커피와 차의 가장 유명한 나라는 아니지만, 치앙라이 위 지역, 특히 매살롱 주변은 더 높고 시원한 산악 지대에서 생산되는 소위 우롱차로 큰 명성을 누리고 있습니다.
2005년 Santikhiri라고도 알려진 Mae Salong은 태국에서 잘 알려진 고품질 차로 관광부로부터 OTOP 품질 마크를 받았습니다. 여러 곳에서 이곳에서 다양한 종류의 차를 시음할 수 있습니다. 그리고 그런 맛을 본 후, 당신은 정말로 눈을 뜨고 대부분의 네덜란드 가정에서 사용되는 잘 알려진 티백에 찻잎의 찌꺼기 또는 모래가 들어 있다는 결론에 도달합니다. 사실 품질은 가장 낮지만 재배자에게는 훌륭한 발명품입니다. 진정한 차를 즐기고 싶다면 '티백'은 순식간에 식료품 저장실에서 사라질 것입니다.
타피오카옥수수 다발
태국의 특정 지역에서는 아시아인이 아닌 사람들이 식별하기 쉽지 않은 작물을 볼 수 있습니다. 처음에는 작은 식물이 XNUMX미터 이상의 높이로 자라는 광대한 들판. 우디 스틱은 상단에 그다지 매력적이지 않은 잎이 있습니다. 파인애플 체험을 염두에 두고, 나는 그것에 대해 내 자신을 알고 싶고 현지인들은 그들이 '감자'라고 말합니다.
여성이 주를 이루는 엄청난 인력으로 하루 만에 넓은 밭을 개간하고, 당근 모양의 '감자'를 대형 트럭에 실어 나른다. 긴 나무 막대기는 잎사귀가 벗겨지고 옥수수 다발처럼 똑바로 세워져 있습니다. 이것들은 다시 발아하고 짧은 조각으로 자르면 새로운 식목을 제공합니다.
아르다펠
이상하게도 시장이나 다른 곳에서 이런 종류의 감자를 발견할 수 없었습니다. 따라서 새로운 연구가 필요합니다. 그리고 예, 그러면 사업 또는 감자에 대한 좋은 점이 전면에 나타납니다. 가득 실은 대형 트럭은 수확물을 공장으로 직접 운반합니다. 이 '공장'은 실제로 몇 개의 작은 건물과 큰 콘크리트 표면으로 구성되어 있습니다.
감자나 두꺼운 당근을 씻은 후 거칠게 갈아서 콘크리트 표면에 펴서 햇볕에 말립니다. 이 초기 처리 후 재료는 최종 제품으로 처리되는 실제 공장으로 이동합니다. 모든 태국 가정에서 이 제품을 찾을 수 있습니다: 타피오카. 타피오카 가루는 바인더, 팬케이크 굽기, 과자 만들기에 사용되며 무엇보다도 새우 크래커의 중요한 부분입니다. 이 '감자'는 공식적으로 카사바 또는 카사바 뿌리라고 합니다.
태국 주변을 잘 살펴보세요. 비옥한 토양도 재배에 매우 적합하기 때문에 이 제품은 많은 곳에서 재배되고 있음을 알 수 있습니다.
– 다시 게시된 메시지 –
이 뿌리는 태국에서 "Man Sappalang"이라고 불리며 농부들에게 킬로당 약 3바스를 생산합니다.
카사바 또는 타피오카는 90%가 네덜란드와 같은 국가로 수출되어 돼지에게 제공됩니다. 그냥 직접 먹어도 좋습니다(그냥 옥수수처럼요). 카사바는 쉬운 제품이므로 아무 것도 할 필요가 없습니다. 잡초처럼 자랍니다. 그리고 수확 후 오래된 식물을 30~50cm의 짧은 막대기로 자르고 다시 땅에 넣으면 다시 자라기를 바랍니다. 잦은 카사바 재배가 토양을 고갈시킨다는 사실은 장기적인 계획입니다…
그나저나 카사바 가공 공장 옆에 살고 싶지 않으신가요.... 끔찍한 냄새가 난다.
여기서 음식에 대해 생각해야 할 것은 태국인들이 비료 및 기타 화학 물질 사용에 그다지 주의를 기울이지 않는다는 것입니다.
이산에는 저수지가 몇 개 있고 주변은 물론 많은 들판으로 둘러싸여 있습니다. 이 들판에서 흘러나오는 모든 물은 결국 그 호수로 들어갑니다. 연구 결과 이러한 저수지 중 일부는 비료로 인해 물이 심하게 오염되어 더 이상 식수로 사용할 수 없다는 것이 밝혀졌습니다.
창노이
타피오카를 가득 실은 배가 이곳 네덜란드에 도착합니다. IJmuiden(Hoogovens)에서 타피오카를 내륙 선박으로 옮기는 실험을 알고 있습니다. 이 환적은 심각한 문제를 야기합니다. 먼지 (타피오카에서). 이 모든 것은 동물 사료로 향합니다. 이것을 더 채우십시오…
Sago는 타피오카의 산물이며 여전히 네덜란드 요리에 사용됩니다. 타피오카는 그 자체로 좋은 식품이지만 대중적이지는 않다.
카사바(마니옥이라고도 함)에는 유독한 청산이 다량 함유되어 있습니다. 그래서 며칠 동안 햇볕에 말려야 톡 쏘는 냄새가 난다. 따라서 카사바 뿌리를 그냥 갉아먹지 마십시오!
타피오카는 카사바의 전분 추출물입니다.
제 생각에는 사고는 사고 야자나무에서 나오며 트렁크 내부와 관련이 있습니다. 영양분이 거의 없고 물과 혼합해야 하기 때문에 상당히 노동 집약적이며 특히 뉴기니에서는 "가난한 사람들의 식사"입니다.
프랭키, 당신이 쓴 내용이 일부 정확합니다. 카사바에는 쓴맛과 단맛 두 가지가 있습니다. 조테는 삶아서 구울 수 있고(텔로), 쓴맛은 갈아서 시안화수소를 짜냅니다. 밀가루는 만드는 데 사용됩니다. (bosland creoles) 카사바 빵 또는 돌팔이 의사. (카사바 빵의 느슨한 형태) 인도인들은 청산으로 카시리를 만듭니다. 알코올 음료이며 이를 발효시키기 위해 가족 구성원이 침을 뱉습니다(인도 이야기가 아님). 쓴 카사바는 또한 전분(의류)을 만드는데 사용되어 더 오래 지속되고 더 단단해집니다. 접힌 부분에 있어야 합니다. 쓴 카사바는 일반적으로 크기도 더 큽니다.
글쎄, 그리고 그 태국 감자 때문에 우리는 북부인 2명으로 태국에 회사를 설립하여 현재 태국 타피오카 공장의 80%에 뿌리에서 전분을 추출하는 기계를 공급하고 있습니다.
태국은 세계 최대의 타피오카 전분 공급국입니다.
또한 이미 언급했듯이 사고 야자에서 나오는 사고 밀가루가 있습니다.
또한 전분을 추출하는 옥수수, 쌀, 밀도 있습니다.
우리 회사에 관한 태국 블로그의 이전 기사도 참조하세요. (스타멕스)
나는 유럽 요리와 태국 요리를 좋아하고 매년 4개월 동안 머무르는 태국에서 타피오카 사용법을 배웠습니다.
약간의 물과 반죽하여 반죽하기 쉽고 감자 가루처럼 뭉치지 않아 소스 등을 걸쭉하게 만드는 데 사용하기에 좋습니다.
나는 콜리플라워, 브로콜리 위에 야채 소스에 타피오카를 사용하지만 미트 그레이비에도 사용합니다. 훌륭한 제품.