ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು (1): ದಿನ 1 ರಿಂದ 3

Lung addie ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ಸ್ನೇಹಿತನೊಂದಿಗೆ ಸಾಪ್ತಾಹಿಕ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, Lung addie ಸ್ವತಃ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಆಲೋಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು. ಪೋರ್ಚುಗೀಸರಾದ ಅವರು ಮೇಕೆಯ ಗಿಣ್ಣು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದ್ದರು, ಇದು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಅಡಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಪ್ರೇಮಿಯಾಗಿ ನಾನು ಇದನ್ನು ನೋಡಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಸೂಚಿಸಿದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ನನ್ನ ಆದ್ಯತೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆ. ಪಡೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು, ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆ. ನಾನು ಇದನ್ನು ಹಿಂದೆಂದೂ ಮಾಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಾನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ನನ್ನ ಮೊದಲ ಪ್ರಯೋಗವು ದೊಡ್ಡ ವೈಫಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಅದರಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಲಿತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಪ್ರಯತ್ನವು ತುಂಬಾ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ.

Lung addie 'BRIE' ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಬ್ರೀ, ನಾನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಚೀಸ್. ಆ ಪಾಕವಿಧಾನವು 'ಹಸಿ ಹಾಲು' ಅನ್ನು ಬಳಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ಪ್ರಶ್ನೆ: ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದಲೂ ಸಾಧ್ಯವೇ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ, 2 ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಹಾಲು ಅಲ್ಲ. ಉತ್ತರ ಹೌದು, ಇದು ಹುದುಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಹಸಿ ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕೇವಲ 'ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸತ್ತಿದೆ'. ಇದರರ್ಥ ಸ್ವಯಂ-ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗುಣಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಸುವಾರ್ತೆ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವವಾಗಿದೆ. ಇದು 'ಸಾಫ್ಟ್ ಚೀಸ್' ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು 'ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್' ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಎರಡು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಇದು ಟಿಬಿ ಓದುಗರಿಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು.

ನಾನು ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಲೇಖನ:

ಹಂತ 1: ದಿನ 1 ರಿಂದ 3

ಸರಬರಾಜು:

• ನಾನು 6 ಲೀಟರ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಊಹಿಸಿದೆ.
• rennet: 10ml ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ Lazada (Rennet Cheese) ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು 6 ಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ನಿಮಗೆ +/-2ml ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ವೆಚ್ಚ 195 THB/10ml)
• 1 ಜಾರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ...)
• ಬ್ರೀ: ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬ್ರೈ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಬ್ರೈಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಲವು ಅಚ್ಚು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬ್ರೀ ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ನೀವು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ.

ವಿಧಾನ:

• ನೀವು ಮೊಸರನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು, ಬ್ರೀ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಿಂದ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ನೀವು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 6 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಡ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅತ್ಯುತ್ತಮವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
• ನೀವು ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. (ಹಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂದರೆ 1 ದಿನ)
• ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನವು +/- 30C ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ 'ತಂಪು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ' ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕೇವಲ ಅಡಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ.
• ನೊಣಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ನೀವು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಗಾಳಿಯ (ಆಮ್ಲಜನಕ) ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರಣ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸೀಲ್ ಮಾಡಬೇಡಿ.
• ಎರಡನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಉತ್ತಮವಾದ 'ಮೊಸರು' ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಛೇದನಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ ಇದರಿಂದ ಕೆಳಗಿರುವ 'ಹಾಲೊಡಕು' ಸುಲಭವಾಗಿ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಪ್ರಮುಖ: ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪು: NaCl

Cl (ಕ್ಲೋರೈಡ್) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಲೆಗಾರ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

1 ರಿಂದ 3 ರವರೆಗೆ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಇಷ್ಟೇ.

ಉಳಿದದ್ದು ಇನ್ನೊಂದು ಲೇಖನಕ್ಕೆ.