מנת קארי פשוטה
אני עדיין זוכר את הטיול הראשון שלי לתאילנד לפני שלושים שנה כאילו זה היה אתמול. עם רכבת הלילה מבנגקוק לצ'אנגמאי אליה הגעתם בשעות הבוקר המוקדמות. עידן המחשבים עדיין היה בחיתוליו ומושגים כמו אימייל עדיין לא היו ידועים, שלא לדבר על אתרי הזמנת מלונות.
עם ההגעה בשעות הבוקר המוקדמות תמצאו את האנשים הדרושים על רציף ההגעה שמנסים לפתות אתכם באמצעות תמונות ללכת איתם למלון המוצע. כך קרה.
במהלך השנים למדתי להכיר היטב את צ'אנגמאי והיא עדיין נותרה אחת הערים המקסימות במדינה עבורי.
באחד הטיולים בעיר ראיתי שלט המבשר על קורס בישול תאילנדי. כטבח תחביב וחבר במועדון בישול קולינרי, העניין שלי התעורר במהירות ונרשמתי להיות חלק מהמסיבה ליום שלם. הכל התחיל מוקדם מאוד בבוקר עם ביקור בשוק לקניית המצרכים יחד עם המורה שלנו. אחת המשימות החשובות ביותר לשליטה בבישול תאילנדי היא להכין קארי, לפחות על פי דברי השף.
חייב להודות שאחרי כל כך הרבה שנים אני לא זוכר מה נדרש כדי לייצר קארי נחמד. אני גם לא זוכר מה אכלנו באותה תקופה.
במהלך השנים טיילתי בשווקים רבים בארץ ולא פעם ראיתי את הסירים הגדולים של קארי תוצרת בית שהציעו למכירה נשים תאילנדיות מיומנות, בעיקר מבוגרות.
שוק אנוסרן בלב צ'יאנגמאי הפך לאהוב עלי בזמנו, בו התענגתי על סרטנים, לובסטר ודגים טריים טעימים פעמים רבות. למרות זאת, לדעתי האווירה הישנה נעלמה שם בשנים האחרונות והמסחר תפס את העליונה.
פעם סיפרתי בגאווה לבלגי שיש לו אישה תאילנדית ושהכרתי טוב יותר שלמדתי פעם איך להכין קארי. מיד מוסיף ששכחתי מזה לגמרי. "אם אתה כאן מחר אני אביא את אשתי והיא תלמד אותך מיד." קבע מינוי. ולמחרת שאולנדר לא האמין למראה עיניו. אשתו הגישה לי שקית קארי ופחית חלב קוקוס ואמרה לי איך מכינים מנה במהירות ובקלות.
עכשיו כל כך הרבה שנים מאוחר יותר אני חושב על זה לעתים קרובות ואני עדיין מכין בקביעות מנה תאילנדית קלה בבית שאפילו הגבר או האישה הכי חסרי ניסיון יכולים להעלות באוב תוך זמן קצר.
לך תסביר
רכיבים: קופסת שימורים או קרטון חלב קוקוס, צנצנת או שקית ניילון קארי צהוב, ירוק או אדום, 400 גרם עוף חתוך לקוביות, (ל-2 אנשים) שקית ירקות ווק מזרחיים. אורז שחור.
מחבת ווק: מוסיפים קורט חלב קוקוס ומחממים. מוסיפים כדור קארי ומערבבים. ממשיכים להוסיף את חלב הקוקוס והקארי עד להשגת הכמות והסמיכות הרצויים. מוסיפים את קוביות העוף ונותנים לזה להתבשל היטב.
מעבירים הכל לקערה. כעת השתמשו שוב בווק והוסיפו מעט מאוד שמן ולאחר מכן את ירקות הווק.
לוקחים צלחת גדולה ומסדרים עליה את קארי העוף והירקות. מהדקים את האורז המבושל לתוך כוס קטנה והופכים על הצלחת. בתיאבון !
כל המרכיבים זמינים כעת בכל הסופרמרקטים.
בסך הכל, התקופה שלפני האינטרנט אולי הייתה עדיפה על זו. יותר קסם עם אנושיות, יותר חברותא. אני עדיין זוכר את זה כאילו זה היה אתמול. כתבתי מכתבים לבנות לבני זוגן המערביים. מדי פעם ילדה קיבלה מכתב עם שטר בנק. זה קרה רק לעתים רחוקות מכיוון שרוב המכתבים עם כסף יורטו תמיד איפשהו.
יוסף היקר,
כחבר במועדון בישול קולינרי אתה ממש מאכזב אותי. כל אחד יכול להכין רטבים תאילנדים מאריזות, אבל אתה צריך לקנות את כל המרכיבים בעצמך, ולהכין את הרוטב המקורי בזיעת אפך (אם להשתמש בביטוי נוצרי). חבל שמבקרים מנוסים בתאילנד כל כך מנוונים מהטעם התאילנדי הטעים במיוחד.
מישל היקר, אני לא יכול לדמיין שאתה אי פעם במטבח. אולי כדי לשחרר את בן/בת הזוג שלך מהכלים, אבל אני בספק אפילו בזה. הקארי בחבילה מצוינים! מסעדת Blue Elephant הידועה והמוערכת בבנגקוק אף מביאה אותם לשוק האירופי והם לא יכולים להרשות לעצמם שלא להביא קארי איכותי לשוק. בברכה, יוסף