הגשת הקורא: R-Haan, מסעדה המגישה מטבח תאילנדי מסורתי

בעקבות הסדרה הקולינרית מעוררת ההשראה של לונג יאן, החלטתי סוף סוף להעלות כמה מילים על הנייר לבלוג הזה. אני גם מעריץ גדול של 'אוכל משובח' ובהולנד ביקרתי כמעט בכל מסעדה כוכבת. מאז שיש לי זוגיות בתאילנד, גם בתחום הזה נפתח לי עולם.

ארבע פעמים בשנה אני טס לבנגקוק כדי להיות עם החבר שלי ובכל פעם אנחנו מבקרים במקום אחד יפה בעיר המלאכים. ב-27 בדצמבר בשנה שעברה הגענו ל-R-Haan, מסעדה עם מטבח תאילנדי מסורתי, שקיבלה זה עתה את כוכב המישלן השני שלה. השם, שהוא לא יותר מהמילה התאילנדית לאוכל, צנוע כמו הצוות והמראה של המקום למסעדה מהמעמד הזה.

עם ההגעה, אנו מובלים באדיבות לכיסאות נוחים ומקבלים את התפריט עם אפרטיף וחטיף קטן לפני כן. עד מהרה מובילים אותנו לשולחן שלנו. החטיפים נשארים מאחור, אז לא הספקנו לנסות אותם. למרבה הצער, הם כבר לא משוכפלים.

אנחנו בוחרים בזה הערב תפריט חורף Royal Symphony Thai Samrub, המורכב מעשר מנות וגם לקחת את היינות התואמים.

הקוקטייל שחבר שלי בחר נקרא בייטונג, שזה תאילנדית לעלה בננה. הוא מורכב מרום, מאליבו, מיץ אננס, דבש, סירופ חלב קוקוס וליים ומעוטר בבננה מיובשת. הקוקטייל מתקתק בעיקרו, אך בעל טעם לוואי חמצמץ, מה שהופך אותו למרענן ומוכן היטב לבאות.

אני עצמי לוקח את המעט יותר נועז טומיום-טמגאנג. טום יאם כמובן ידוע, אבל טומיום-טמגאנג אומר משהו כמו 'בוגדן, משקר' בתאילנדית וזה בדיוק נכון עם המשקה הזה. כמו המנה, גם הקוקטייל מכיל, בנוסף ללמון גראס, גלנגל וברגמוט, לא מעט צ'ילי. הריח והטעם עזים מאוד.

אנחנו מקבלים Amuse-Bouche, בהשראת המנה התאילנדית Miang Pla Too. המקרל שנתפס במאה קלונג עטוף בתבלינים ארומטיים עם אורז מאודה. עליו קוויאר תאילנדי. כולו מוגש מתחת לכיפת זכוכית עם עשן ריחני, כך שטעם העשן יכול להתפתח עוד יותר על השולחן. הטעם החריף, האלמנטים הפריכים והמעט חמצמץ נותנים את הטון לערב נפלא. חבר שלי מציין שהוא מקבל תחושה נוסטלגית מהמנה הראשונה הזו.

בתור הקורס האמיתי הראשון אנחנו מקבלים את סלט בן XNUMX שנים. השף עצמו מגיע לשולחן כדי להסביר איך המנה הזו קיבלה את שמה: הבסיס למנה הזו הונח כשבישל לראשונה משהו לאמו בגיל אחת עשרה. הצלחת כוללת סרטן נמר מבושל בצורה מושלמת מצ'אנטאבורי. זה מכוסה בעשבי תיבול תאילנדים ופריחת בננה. ליד השולחן כותב השף '11' ברוטב תמרהינדי לצד השרימפס בצלחת. לרוטב יש את האיזון התאילנדי המושלם והאופייני בין מתוק, חמוץ, מלוח וחריף. חריפות הרוטב נתמכת בצורה מושלמת על ידי הסוביניון בלאן הספרדי המוגש, וזו משימה לא פשוטה.

הראשונה מבין שתי מנות ראשונות נקראת שלישיית מסעות דרך תאילנד. השם התאילנדי בתפריט מורכב מהמילה 'לטייל' בניבים שונים. על הצלחת אנו מוצאים שלוש מנות קטנות. משמאל סאטה של ​​פסיון על האש עם גרגרי פלפל סצ'ואן. במרכז נתח שפמנון, עטוף בעלי נים, עם רוטב דגים מתוק. לבסוף, אנו מוצאים סלט מטוגן של בקר אנגוס מבורירם. שפמנון במיוחד הוא פנטסטי. הטעם המתוק-מלוח של רוטב הדגים משפר את הטעם המלוח של הדג האדמה.

הפתיחה השנייה היא גולת הכותרת של הערב: קונפי ביצת הברווז מסרבורי עם רוטב דגים חריף, עוגת ספוג פירות יער אורז ורוטב פאלו, מרק תאילנדי על בסיס תבלינים שונים. החלמון נהדר. הרוטב תומך במרקם הקטיפתי של החלמון. עם עוגת הספוג נוכל לוודא שלא תישאר טיפה מהרוטב והחלמון על הצלחת. עוֹצֵר נְשִׁימָה.

מהפארק הלאומי קאו יאי, כ-100 קילומטרים צפונית מזרחית לבנגקוק, מגיעים התותים מהם מכינים את הגלידה שמגישים לנו כחטיף. הוא שוכב על צלחת עם קרח יבש, שעליו יוצקים מים חמים ליד השולחן. זה לא עושה כלום לטעם, אבל האפקט נחמד. הגלידה החמוצה דואגת שהבטן מוכנה למנה העיקרית.

וזהו סמרוב מתוך כותרת התפריט, או שולחן מלא במנות קטנות ליהנות ביחד. כולם מקבלים קערת אורז ואתם חולקים את השאר. בתחילת הערב תוכלו לבחור בין שתי וריאנטים וכל אחד בחרנו אחרת, כדי שנוכל כעת לטעום כמה שיותר דברים שונים.

הבולטים ביותר הם שני עמודי זיקוק בהם מקבלים המרקים את הכנתם הסופית. טום יאם עם עשבי תיבול טריים וקונסום עוף עם גלנגל. יתר על כן, השולחן מלא בקארי רגלי חזיר, בייקון פריך עם מטבל קפיר ליים חריף, תבשיל קוקוס עם עשבי תיבול, שרימפס ואנשובי מיושן 18 חודשים ובס ים מטוגן. אבל גולת הכותרת היא הקארי הצהוב החד עם בשר הסרטן הכחול ועלי נוני צעירים. אני לא מכיר את האחרון, אבל נראה שזה גם סוג של תות עץ. זה בצד החריף עבור המערבי, אבל אתה רוצה להמשיך לאכול אותו. המרקם, הריח החריף של הקארי והסרטן: כל טעם וריח מחזקים אחד את השני.

אני לא חובב קינוחים. אם מסעדה מציעה את האפשרות להחליף את המתוק בגבינה, אני תמיד לוקח אותה בשתי ידיים. הבחירה נותרה בחוץ, אז אני חייב לאכול מתוק. זה לא בדיוק עונש היום: אנחנו מקבלים שוקולד פריך מצ'אנג מאי בצורת פרי מצמח הקקאו. בנוסף גלידת וניל והסטיקי רייס הקלאסי עם מנגו. כוס פורט טובה תומכת בצורה מושלמת בטעם השוקולד.

הדבר האחרון שאנחנו מקבלים הם כמה פרינדייז לקפה: שעועית מונג עם חלב קוקוס, ג'לי פירות בעל, אורז מיובש עם דבש בר ותות שדה מזוגג. סיום נחמד לערב נחמד.

נהנינו מאוד מהפעם הראשונה שלנו במסעדה כל כך טובה עם מטבח תאילנדי מסורתי. מלבד כמה צוות מגושם (הרבה צלחות נופלות ויין שנמזג מוקדם מדי או מאוחר מדי), הערב היה נהדר ותמורת 5000 באט לאדם ב-all-in, אתה לא משלם את המחיר הגבוה ביותר שאתה משלם בדרך כלל. מקום עם שני כוכבים. העובדה שהמרכיבים העיקריים תמיד מצוינים מהיכן הם מגיעים הופכת את האכילה ב-R-Haan למסע קולינרי רב-תכליתי באמת ברחבי תאילנד בערב אחד מהמקום שלך בבנגקוק.

מוגש על ידי BuurmanRuud