מחלבה רוסית בפטאיה

ובכן, למה לא, אה? יש לנו את הקפה ההולנדי שלנו, קציצות, גבינה, הגרמנים קונים כאן את הלחם והבירה הגרמניים שלהם, האנגלים שותים את התה והסיידר שלהם, הצרפתים יכולים ליהנות מהבגט, הקממבר והיין שלהם. הרוסים יכולים עכשיו לקנות מוצרי חלב רוסיים משלהם .

ראיתי את זה לראשונה בסופרמרקט הטוב בכיכר דולפין בצפון פטאיה, שם רוסייה ידידותית ונחמדה (הם כן קיימים) החזיקה את המדפים. הוא דחק הצידה את המוצרים של Foremost, Dutch Mill וכן הלאה כדי ליצור חלל קטן ברוחב שני מטרים ליוגורט רוסי, שמנת חמוצה, גבינת קוטג', גבינה לבנה, קפיר וריאז'נקה. הוא אמר לי שזו רק ההתחלה ובקרוב יוצעו למכירה עוד מוצרי מזון רוסיים.

עכשיו הכרתי את רוב המוצרים האלה, חוץ מהריאז'נקה הזאת. שאלתי אותו אם לצבע החום יש קשר לשוקולד, אבל זה לא היה המקרה. מה זה היה, הוא לא ידע להגיד לי גם באנגלית, כל מה שהוא עשה זה ללטף את בטנו בידו כדי לציין שריאז'נקה טובה מאוד לקיבה ולמעיים. קניתי בקבוק של חצי ליטר, רציתי לנסות את זה.

כשהגעתי הביתה, חיפשתי לראשונה מידע נוסף על זה. מצאתי דף באנגלית בויקיפדיה על "ריאז'נקה", אבל לא תרגום הולנדית. גרסה אפריקאית ומכיוון שהיא קלה לקריאה, התיאור שלהלן הוא באפריקאית. משהו שונה, לא?

ריאז'נקה (אוקראינית пряжене молоко או ря́жанка, רוסית ряженка) הוא סוג של חלב חמוץ בעל תכולת שומן בין 3 ל-8 אחוזים, אשר מותסס עם Streptococcus thermophilus. צבעו החום האופייני נוצר במהלך תהליך הקירמול, מה שנקרא תגובת מיילארד.

ריאז'נקה ידועים בתור המשקה הלאומי של אוקראינה, אך מיוצרים גם במדינות שכנות כמו רוסיה ואסטוניה.

ריאז'נקה מיוצרת באופן מסורתי על ידי חקלאים, שגם החום של בני האבן שלהם רצו להשתמש בו אחרי פח הלחם הזה. אז את הסירים הקטנים, מה שנקרא קרחונים, מחממים בתערובת של חלב ושמנת עד ממש מתחת לסף הרתיחה (90 מעלות צלזיוס) ואז מכניסים לתנור. למחרת נוספה תרבית יוגורט והחלב הותסס בכ-40 מעלות צלזיוס. לאחר יום בערך בטמפרטורה גבוהה יחסית, לרוב יש לחלב קרום חום, אך בכל מקרה יש לו צבע צהוב או חום הודות לתהליך הקרמל. לאחר מכן מערבבים את זה וניתן ליהנות ממנו מיד או להכניס אותו למקרר תחילה.

לריאז'נקה מרקם קרמי וטעם עדין של חלב חמוץ. רק חלב מבושל או מפוסטר נקי מחיידקים ואנסיים ולכן ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר עד ארבעים שעות. רג'ז'נקה תוצרת בית משמשת למגוון מתכונים כגון עוגות וטרטס, פשטידות וספאי. כיום ריאז'נקה מעובדת גם באופן תעשייתי.

אז, אנחנו יודעים את זה שוב. אני לא יודע איך הרוסים מכינים את זה בתאילנד, אבל זה טעים. זה משקה חום וגבשושי שהזכיר לי חמאה. נחמד, אבל לא משהו לשתות כל יום, גם כי זה לא ממש זול ב-70 באט לחצי ליטר.

כשחיפשתי מידע באינטרנט, נתקלתי בחנויות רוסיות מבוססות הולנד, בהן מוצעים למכירה מגוון מוצרי מזון רוסיים ומזרח אירופיים. ספרתי כתריסר הפזורים ברחבי הארץ. בהתחשב במה שהרוסי אמר לי על התרחבות בסופרמרקט, זה לא יפתיע אותי אם יהיו סופרמרקטים רוסיים מיוחדים בתאילנד תוך זמן קצר.