פסחא: כך מבשלים את הביצה המושלמת!

סוף השבוע של הפסחא הגיע ואנחנו הולכים לאכול אוכל טעים שוב בחג הפסחא. כמובן, זה כולל גם ביצה טעימה. כל אחד יכול להרתיח ביצה, נכון? ובכן, לא, אבל בעזרת הטיפים הבאים תוכלו לבשל את הביצה המושלמת מעכשיו והלאה.

תמיד מוציאים ביצה מהמקרר כעשר דקות לפני הבישול. לפני הבישול, תמיד לחורר ביצים עם פירסר ביצים ולחצו בזהירות את הביצה עם הצד הקמור (תא האוויר) על המחט החדה. זה מונע מהביצה להיסדק במהלך הבישול. מניחים את הביצים במחבת עם הרבה מים קרים וסופרים את זמן הבישול מרגע רתיחה של המים. השתמש בטיימר ביצים.

חלבון ביצה מתמצק בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס וחלמון ביצה ב-70 מעלות צלזיוס.

• ביצה רכה = 2-3 דקות
• ביצה חצי רכה = 5-6 דקות
• ביצה קשה = 8-10 דקות

שימו לב, זה יכול להיות שונה אם הביצה גדולה או קטנה מהממוצע.

הניחו לביצה להתקרר במים זורמים קרים או מתחתיהם מיד לאחר הבישול. על ידי 'בהלה' תכולת הביצים מתכווצת והביצה תהיה קלה יותר לקלף. ביצים קשות וקלופות אפשר לשמור בהרבה מים קרים במקרר למשך יומיים-שלושה. לא מומלץ לאחסן ביצים קשות בקליפתן. הקילוף יהיה הרבה יותר קשה בהמשך.

איך אפשר לדעת אם ביצה עדיין טובה?

אתה יכול בקלות לבדוק אם ביצה טרייה, עדיין אכילה או מקולקלת עם 'בדיקת ביצה עדיין טובה מים'. זה הולך כדלקמן:

ממלאים כוס שקופה במים ומניחים בזהירות את הביצה הלא מבושלת (כאשר ביצה מבושלת, הבדיקה הזו כבר לא עובדת). אם רוצים לבדוק כמה ביצים בבת אחת, אפשר גם להשתמש בקערה שקופה:

• כשהביצה נשארת בתחתית, שטוחה לגמרי על הצד, הביצה טרייה.
• אם היא נשארת בתחתית כשהקצה מופנה מעט כלפי מעלה, הביצה בת כשבוע.
• אם הביצה נשארת בתחתית אך כשהקצה מופנה עד למעלה, הביצה בת כשבועיים עד 2 שבועות.
• אם הביצה צפה, היא מתקלקלת וכבר אי אפשר לאכול אותה.

עם 'בדיקת הביצה עדיין במים טובים' אתה יודע במבט חטוף בת כמה הביצה. כאשר הביצה היא בת שבועיים עד 2 שבועות אתה יכול לעתים קרובות פשוט לאכול אותה, אבל אל תחכה יותר.

איך נראית ביצה טרייה בפנים?

אם פותחים ביצה טרייה ומניחים אותה בצלחת או במחבת, החלמון (החלמון) עדיין גבוה ועגול. חלבון הביצה נראה נחמד ומוצק, דמוי ג'לי. החלבון נדבק יחד, וכתוצאה מכך שלולית אליפסה או עגולה.

עם ביצה שכבר לא טרייה, החלמון ישקע מעט פנימה. גם חלבון הביצה אוזל לגמרי, הוא מימי ואינו מחזיק יותר.

למה הביצה צפה אם היא כבר לא טובה?

הביצה מכילה שק אוויר קטן בקצה הרחב ביותר. כשהביצה טרייה, כיס האוויר הזה הוא בעומק של כ-0,3 ס"מ וברוחב של 2 ס"מ. ככל שהביצה מזדקנת היא מאבדת לחות וגם פחמן דו חמצני, תא האוויר גדל בגודלו. תא אוויר גדול יותר נותן לביצה יותר ציפה.

כתם דם על הביצה

ביצה יכולה לפעמים להכיל כתם דם (נקרא גם 'כתם בשר'). נראה שזה קורה בכ-1% מהביצים. נקודה כזו לא אומרת שהביצית רעה או מופרית. אתה יכול לאכול בבטחה ביצה כזו. כאשר הביצית מבוגרת יותר, כתמי דם נעלמים לעתים קרובות. המשמעות היא שביצה עם כתם דם טרייה.

עצות אחרות

• אם רוצים לטגן ביצה, קחו ביצה כמה שיותר טרייה, הכי טעימה. אם רוצים להרתיח ביצה, עדיף להשתמש בביצה קצת פחות טרייה, מה שמקל על הקילוף.
• חלבון ביצה עכור או בעל גוון צהוב או ירוק נגרם על ידי פחמן דו חמצני שלא הספיק לעבור דרך קליפת הביצה. זה נפוץ בביצים טריות מאוד.
• גדילים סיביים דמויי חבל בחלבון הם ה'חלאזות'. אלה נמצאים בתוך כל ביצה ומחזיקים את החלמון במקום. גדילים סיביים אלו אינם סימן לכך שהביצית אינה טובה או מופרית. אתה יכול לאכול בבטחה את הביצים האלה.

בתאבון וחג פסח שמח!