10 המנות התאילנדיות המובילות
מובן מאליו שהמטבח התאילנדי טעים ומפורסם בעולם. זה מזון טעים, מגוון, מזין ומוכן במהירות. אתה יכול לאכול ארוחה תאילנדית על השולחן תוך 20 דקות. שימושי בחיינו העמוסים.
In תאילנד אתה לא צריך לבשל בעצמך, זה הופך במהרה יקר יותר מאשר לאכול בחוץ (אוכל רחוב). ישנם כמה מרכיבים בסיסיים המופיעים כמעט בכל מנה תאילנדית, כמו פלפל צ'ילי, למון גראס, ג'ינג'ר, חלב קוקוס, כוסברה, בזיליקום, שעועית ארוכה, ליים, רוטב דגים וסוכר דקלים.
זוהי תפיסה שגויה שאוכל תאילנדי תמיד חם מאוד. יש כמובן מנות חריפות ומתובלות, אבל רוב האוכל עדין בטעמו. יש גם המון מנות זמינות שאפילו המתבכיין הכי גדול יאהב, כמו מרק נודלס, חמוץ מתוק ופאד תאי.
מהו סוד המטבח התאילנדי?
המטבח התאילנדי ידוע ברחבי העולם בטעמיו המורכבים ובאיזון בין מרכיבי טעם שונים. עם זאת, ישנם מספר "סודות" התורמים לייחודיות ולפופולריות של המטבח התאילנדי:
- איזון טעמים: המטבח התאילנדי ידוע בשילוב ההרמוני של טעמים שונים: מתוק, חמוץ, מלוח, מר ומתובל. כל מנה שואפת לאיזון בין הטעמים הללו, כשאף אחד לא שולט.
- טריות המרכיבים: מרכיבים טריים חשובים במטבח התאילנדי. ירקות ועשבי תיבול קונים ומשתמשים בדרך כלל באותו היום, וגם דגים ובשר משמשים טריים ככל האפשר.
- מגוון עשבי תיבול ותבלינים: במנות תאילנדיות נעשה שימוש במגוון רחב של עשבי תיבול ותבלינים, כולל פלפלי צ'ילי, עלי ליים, עשב לימון, בזיליקום תאילנדי וכוסברה. מרכיבים אלו מעניקים למנות את הטעמים הייחודיים והמיוחדים שלהן.
- שימוש באומאמי: אומאמי, הידוע גם כטעם החמישי, עשיר במאכלים תאילנדיים. מרכיבים כמו רוטב דגים, משחת שרימפס ומוצרים מותססים מוסיפים לטעם האומאמי.
- מכתש ועלי: בישול תאילנדי מסורתי משתמש לעתים קרובות במכתש (מכתש) ועלי כדי לטחון ולערבב מרכיבים, במיוחד להכנת משחות קארי ורטבים. תהליך זה עוזר להעצים את הטעמים.
- תרבות אוכל רחוב: "סוד" נוסף של המטבח התאילנדי הוא תרבות אוכל הרחוב התוססת שלו. ניתן למצוא רבות מהמנות התאילנדיות הטובות ביותר בדוכני אוכל רחוב ובשווקים. תפאורה זו הופכת את המטבח התאילנדי לנגיש ומגוון.
- שונות אזורית: המטבח התאילנדי גם משתנה מאוד לפי אזור, עם התמחויות וטכניקות בישול שונות בצפון, בצפון מזרח (איסאן), במרכז ובדרום הארץ. המגוון האזורי הזה תורם לעושר ולמורכבות של המטבח התאילנדי.
מהן המנות הכי טעימות בתאילנד? זה כמובן סובייקטיבי כי לא לכולם יש אותה העדפה. הרשימה למטה הוכנה על ידי תאי בעצמה. אכלתי את מספר 1 ברשימה 'טום יאם גונג', אבל לא מצאתי את זה מיוחד. הנה לך. הטעמים עשויים להיות שונים. חוץ מזה, אני בסדר עם הרשימה.
1. מרק חם וחמוץ עם שרימפס ต้มยำ กุ้ง (טום יאם גונג)
2. קארי ירוק עם עוף แกงเขียวหวาน (Geng Kiaw Waen Gai)
3. אטריות מטוגנות ผัดไทย (פאד טאי)
4. חזיר אפוי בבזיליקום ผัดกระ เพรา (פט גא-פראו)
5. קארי אדום עם ברווז צלוי แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Bet Yaang)
6. מרק קוקוס עם עוף ต้มข่า ไก่ (טום קאה גאי)
7. סלט בקר תאילנדי ยำ เนื้อ ย่าง (ים נויה יאנג)
8. חזיר סאטאי สะเต๊ะ หมู (מו סא-טה)
9. עוף קלוי עם אגוזי קשיו ไก่ ผัด เม็ด มะม่วงหิมพานต์ (גאי פאט עם מא-מא-פאן)
10. פאנאנג קארי พะแนง (פא-נאנג)
מה המאכל התאילנדי האהוב עליך?
הרשימה מלאה פיטר. רק כתוספת: מקורו באיסאן אז למעשה לאוס אוכל הסום טאם:. מבחינים בין היתר בין סום טאם תאי, סום טאם פו (סרטן מים מתוקים) וסום טאם פלאח. טאם נמצא בתאילנד באוכל תאילנדי מבוסס מאוד. יתר על כן, הלארב: laarb muh, laarb gai ועבור isaan, laarb lued חשוב מאוד (עם דם תאו נא) אלו מנות רחוב טיפוסיות. כמעט הייתי שוכח את הטאקאטן thot ש הארבה הצלוי שלו הוא גם אוכל איסאן. הרשימה מתייחסת למנות במסעדות, אם כי כמובן הן נמכרות גם כאן ת'און (לאורך הרחוב). בתיאבון.
אני לא אששקש מהרשימה שלי של מה שאני אוהב, שהיא גדולה יותר מהטופ 10, אבל אני אוהב את זה מאוד כי זה טעים. ואני גם אוהב מרק נודלס, חמוץ מתוק ופאד תאי. המנות האחרונות האלו נותנות לי עכשיו את התואר של הנדנוד הגדול ביותר. רַחֲמִים. חשבתי שאני הפודאי הכי גדול.
רק צוחק !!! רק שאתה לא יכול פשוט לקרוא למישהו הנדנוד הכי גדול כי יש לו טעם שונה מהטעם שלך. אני מעריץ של כל הטופ 10 שלך (רק לא חריף מדי בשבילי - זה לא עניין גדול, נכון?)
אני אכן מתגעגע לסום טאם (סלט פפאיה). זה נאכל הרבה על ידי התאילנדים עצמם. זה בהחלט שייך לרשימת 10 המנות המובילות. לעתים קרובות רק קצת יותר מדי פלפל בשבילי.
למיטב ידיעתי, יש לך מטבח תאילנדי ואיסאני. (אדרו מתאר את זה כאוכל של לאוס, אבל אני לא חושב שכן, אם כי יהיו לו קווי דמיון, בדיוק כמו השפה)
מנות איסאן הרבה יותר לוהטות מהתאילנדיות. אנשים מבני האיסאן אוכלים פפאיה בתוספת רוטב חריף להפליא.
לפעמים אפשר לשמוע אותם גונחים על האסלה בגלל האוכל החם.
אכל פעם איסן והתעלם מפלפל. אני יכול לאכול לא מעט, למשל אני אוהב לאכול חתיכות גבינת NL עם סמבל במקום חרדל, אבל אז חשבתי שאני חצי מת.
אני עצמי אוהב לאכול מרקים, כמו טום ים עם עוף או חזיר, או טום קאה גיא.
אני גם אוהב לאכול מנות עם ג'ינג'ר טרי.
פאפאיה פוק פוק זה מה שקוראים לזה בעיסאן, למנה של 2 אנשים ספרתי פעם שהם כתשו 13 פלפלים וערבבו אותו, זה עושה את זה כל כך חד.
אגב, גם ראיתי לא פעם שהפלפלים עולים על הגריל לזמן מה ואז ישר לתוך הפה.
מעבר לפינה ממני אני אוכל קליפות לבנות מטוגנות ברוטב צ'ילי חריף כמעט כל יום, טעים, מחיר 100thb
מנות איסאן לא לוהטות יותר מ"התאילנדי", כי בדרום גם התאילנדים יודעים משהו על זה! רוב ה'פארנג' מכירים רק את ההעדפה המרכזית והצפונית התאילנדית המתונה יחסית, השולטת גם קצת יותר דרומה. בעיסאן ובדרום העמוק, גם המנות התאילנדיות מאותה מסה של מחוזות אחרים לוהטים הרבה יותר.
יוצאת דופן היא העלייה המהירה של מסעדות 'איסאן פוד' בכל רחבי תאילנד: נראה שהתאילנדים מחפשים את 'תאילנד האותנטית', שכן הם מתייגים בקביעות את Isaan, גם בהכנות. חמש עשרה שנים קודם לכן היית מוצא מסעדה כזו בערים הגדולות לכל היותר.
אגב, כל או כמעט כל המנות שאינן חריפות בתאילנד הן ממוצא סיני (ולא מאותם אזורים סיניים שמבשלים גם חריפים להחריד). לא כל התאילנדים מודעים לכך עדיין. כמו כן, למשל, הרוטב החמוץ-מתוק בתאילנד קצת חריף,
לא לשכוח סרטן רך וסלט פפאיה, כל כך טעים!!!
אני אוהב את לאב קאי ופפאיה פוק פוק, פלא טאב טים טוד, פלא טאב טים טוד, יותר מדי מכדי להזכיר.
אני בהחלט מתגעגע למנות הפשוטות כמו מרק נודל תאילנדי. Delicious וה-Kaw Pad (תאילנדי נאסי).
כמו כן, אני אוהב את זה אפילו יותר
והדגים הממולאים (הגדולים) מהמנגל!
בהחלט המנה האהובה עליי במסעדה עמוסה כאן ב-Nakhon Phanom.
שלא לדבר על שרימפס גדול שהוכן בדרכים שונות.
חריט
קרפדה תראה את המוך שלך. טָעִים מְאוֹד.
אכן לא תמצאו בכל מסעדה תאילנדית את מנות האיסאן האופייניות. אחרי הכל, לא כל טבח תאילנדי שנשאר כאן הוא מעיסאן. מנות איסאן קלאסיות כוללות לאאפ (מעין סלט בשר), סום טאם (סלט פפאיה חריף) ועוף מטוגן עם אורז דביק.
למטבח התאילנדי יש מאות מנות ואלפי וריאציות של עוף (קאי), בקר (נויאה), חזיר (מואו), דגים (פלאה) ושרימפס (קונג). הצוות שלי עובד עכשיו על התפריט של מסעדת הטייק אווי החדשה של אשתי, אבל בגלל הווריאציות הרבות צריך להיזהר מאוד לא לערבב הכל.
כדי למנוע זאת עבור הלקוחות, הצבנו תמונה של המנה בתפריט לצד השם התאילנדי ותיאור קצר בהולנדית וכמובן סיפקנו לה מספר. תמונה בדרך כלל אומרת יותר מ-1000 מילים.
אנדרו היקר, אגב, איסאן מיושב מאז התקופה הפרהיסטורית!
פאד תאי (קאי) הוא המנה האהובה עליי, אבל אני מוצאת גם מנת מסמאן שאסור להתעטש בה, אגב, למדתי לבשל את שתי המנות בכורקוס בתאילנד, נחמד מאוד לעשות ואחר כך להגיש לחברים שלך משפחה בבית. יתר על כן, קל מאוד ואם כבר יש לכם את הפסטה הירוקה או האדומה, גם מהר מאוד מוכנה.
תמונות של שיעור בישול בצ'אנג מאי: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
פעם הוסבר לי (ולטבח תאילנדי נכבד) שקנג מטסאמן מגיע במקור ממלזיה. וכך הוא הגיע מפאאק תאי (מהדרום). הוא זמין (למעט כמה יוצאי דופן) בשתי גרסאות עם בשר בקר או עוף , לא עם חזיר כי המוסלמים לא אוכלים את זה. השם מטסאמן גם אומר שזה מאכל מוסלמי מקורי. אני מסכים איתך שזה יכול להיות מאוד טעים.
מסמאן (לא מצמאן) מגיע ממוסלמן וזה אומר שוב אדם מוסלמי אז יש לזה מוצא אסלאמי. אני אוהב במיוחד את וריאציה של בשר בקר!
"מוזלמן" הוא גם המונח ההולנדי, אם כי מיושן, ל"מוסלמי". בחמשת המחוזות של תאילנד הסמוכים למלזיה ולאורך כל חוף אנדמן (למעט בחצי האי פוקט ובכמה איים, אליהם היגרו תאילנדים רבים ממחוזות מרוחקים לצורך תיירות), המוסלמים הם הרוב. בטראנג וצפונה, מכקילומטר פנימה, כמעט ואין מוסלמים ביבשת. כאן, בניגוד לדרום העמוק ביותר, לא מדובר במלזים אתניים.
בכל אותם אזורים מוסלמיים, מסמאן תמיד נמצא בתפריט, כמעט בכל מקום בו ניתן לאכול ארוחה. את התבלינים צולים (אפשר באפר תחת אש פחמים) לפני שהם נדחסים במכתש, מה שלא קורה לקארי תאילנדי טיפוסי. בהשוואה לרוב ההכנות בדרום תאילנד, ה-kaeng massaman כמעט ואינו חריף. כלומר, רק בקושי אכיל. היכן שניתן למצוא אותו במרכז או בצפון תאילנד, אנשים חוסכים עוד יותר בפלפלים הקלויים. בדרך כלל זה עם בשר בקר. אם זה עם עוף, זה מה שכתוב. ההעדפה שלי, לעומת זאת, היא כבש. הרבה זמן תהיתי מאיפה מגיע המרכיב העיקרי השני: ראיתי תפוחי אדמה שגדלים רק באזורי הצפון, וגם שם הם הרבה יותר זולים. הובלה של לפחות 1.500 ק"מ בכבישי תאילנד, או יבוא ממלזיה הקרובה יותר?
סליחה, כמובן שהתכוונתי ל'מיאנמר הקרובה יותר'. במלזיה כנראה אין תפוחי אדמה מקומיים. 🙂
אני חושב שאנחנו לא צריכים לשכוח את טום יאם קאי
> מה המאכל התאילנדי האהוב עליך?
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
מוצא אסלאמי? בסדר. יהיה. אני יכול להשיג את זה בפינה כאן וזה מספר 1 בשבילי.
???
המנה האהובה עליי היא מסמאן
רק תסתכל באינטרנט: מארק ווינס, אז יש להם הכל.
בתיאבון,
לאון
מאסאמאן קארי, שלמדתי להכין בעצמי בקורס בישול תאילנדי.
סיימון, אני אוכל איתך ארוחת ערב הלילה! אני אקח את הדוב ליאו איתי! 🙂
אני עדיין בהולנד, אז אני חושב שזה קצת רחוק מדי בשבילך.
אבל נגיע שוב לתאילנד ב-1 בנובמבר למשך 4 חודשים. ואז מי יודע….
L.S.,
המנה האהובה עליי אינה ברשימה האמורה. אני מכיר את כל המנות האלה, אבל אני גר בצפון ושם יש לך מנות שונות מאוד. הטופ 3 שלי הוא: בקרוב סוי קוקוס עם אטריות עוף וסוג של צ'יפס אטריות; Gnom tsen, אטריות עם ירקות מקומיים מיוחדים מאוד, חזיר, רצוי סרטנים, עגבניות, נבטי שעועית... ועוד כמה מרכיבים, חריפים למדי; kaeng phet pet יאנג, ברווז צלוי עם קארי וקוקוס, עגבניות גם חריפות למדי.
המנה האחרונה היא לא צפון תאילנד טיפוסית.
וכמובן מיני מרקי אטריות (kwjo tell) הרבים עם ברווז, חזיר, עוף...! הפה שלי כבר דומע (נאם לה לאי). E אם אתה אוהב את זה: טלה טלה.
ברכה
טיפ לעורכי תאילנדבלוג פתוח כל יום עם מתכון תאילנדי, כל אחד יכול להכין את המתכון בעצמו כל יום (לא הכרחי אם אתם בתאילנד)
אנחנו חושבים שכל המטבח התאילנדי הוא יאמי. מתון עד חריף במיוחד, ממממממ
Pad sie eu, טעים!!! עם כוס השם צ'ה 🙂
ובכן מצחיק... כל כך הרבה תגובות עזות כשזה מגיע לאוכל... 🙂
ובכן, אהבת גבר עוברת בבטן (נכון, גבירותיי)..אז אני אוסיף משהו חסר משמעות...באישורכם... 🙂
כשנסעתי לתאילנד בפעם הראשונה, קצת דאגתי לגבי האוכל. מי רוצה סינית כל יום, חשבתי.
המונית עצרה בדרך להואה הין, שם אחותי נתנה לי פאד תאי (קאי)... טעים! אני יכול להיות כאן, חשבתי. מסמאן עשה את זה (יותר מ) להשלים. כן, אכן, גם מרק נודלס. כל הכבוד על מה שיש להם לאכול כאן!
והסינים? אוכל סיני מNL אפילו לא מכיר את הסינים... הכל מורכב על ידי מערביים... גם טעים מאוד... אבל לא כל יום. כלום בעצם. אני משתוקק לקייל, תבשיל.
מסמאן מפצה על המחסור באוכל מערבי! ובכן, עכשיו הרינגים זמינים גם בתאילנד. ובכן, זה לא הרבה, אם זה לא הולנדית. כמגע סיום, אלוהים ברא את ההולנדים. אולי לפתוח נושא חדש עבור המקוונים האלה? מומלץ ב-huahin...מסעדת 94..סטייק משובח...האתר אמור לעלות בקרוב ב-restaurant94.com.
???
אחת ממנות האיסן המקוריות הטעימות ביותר היא "נאם טוק", עם קאי או נואה.
אני מגיע לתאילנד כבר יותר מ-30 שנה. המנה העליונה האהובה עליי היא עדיין טום יאם גון. אני אוכל אותה כל יום.
טום יאם גון… צפו קודם בסרט….
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
הוא גם חלק 2.. לעבוד!
ואז עוד... אה... אוכל?
???
המנות האהובות עלי הן רק שתיים: chew moo deng ו-Patsa iel.
רשימת המנות התאילנדיות הטעימות היא למעשה בלתי מוגבלת וגם אזורית למדי, אבל העורכים שואלים אותנו על המנה האהובה עלינו, ולא כולנו גרים באיסרן.
אני גר באזור (מחוז צ'ומפון) שבו דגים ופירות ים (שלא נתפסו על ידי עבדים אלא על ידי הדייגים המקומיים) שולטים עליונים.
המנה האהובה עליי היא: Plaa Samen Rot... הדג עם שלושת הטעמים... באמת תאילנדי ורק תאילנדי יכול להכין אותו בצורה מושלמת.
תוספת ריאות
הכל ברשימה הזו, אבל במיוחד אויבי בד.
אם לוקחים בחשבון שרק שתיים מתוך עשר המנות שהוזכרו הן צמחוניות, זה די מאכזב למי שמעדיף את זה. למעשה, כשגרתי כאן לראשונה, הופתעתי מכך שאוכל צמחוני הוא כל כך מעט פופולרי במדינה בודהיסטית כמו תאילנד. גם אני לא חושב שזה ממש נכון.
למרבה המזל, אשתי מסוגלת להציב בפניי ארוחה צמחונית טעימה בכל יום ואחרי זמן מה היא גם עברה על עצמה.
אז תן לי להיות הראשון עם המנה האהובה עליי מהאיסאן.
אומנם רק אחת, מה שהיית מכנה, תוספת.
עדיין.
JAEW BONG.
הסופרלטיב של סמבל, הייתי אומר.
אם אתה יכול לאכול את זה, וכנראה בהנאה, אז אתה "אחד מאיתנו".
סוג של אז.
ג'או בונג עשוי בין היתר מדגים מותססים, למרות שכמעט כל דבר אכיל יכול לשמש כמרכיב.
לדבריי, המנה הזו היא החלום הרטוב של המכין.
המקבילה והחברות אז נהנות לאכול פלפל צ'ילי חי.
מלווה בקולות שריקה, גניחות ומחוות נפנוף ליד הפה.
ארואי!
ארואי באיסן??
אני חושב שלעתים קרובות יותר אומרים ספט ליי או ספט ליי דוה ....
הטום יאם קונג הוא גם מספר 1 אצלי.
במסעדות שבהן מגישים את המרק עם שרימפס מאוד גדולים, אני נוהגת לקחת את Tom Yum Seafood. אני לא מוצא את השרימפס הגדולים האלה נוחים לאכילה. אני תמיד משאיר את החתיכות הקשות של הלמון גראס. השאר בדרך כלל עולה נקי. אני אוכל את זה חמש פעמים בשבוע. אני והיציאות שלי מסתדרות בסדר. לפעמים אני שותה את הנוזל השקוף שבמנה עם פלפלים. אולי זו לא הכוונה, אבל אני פשוט אוהב את זה.
אתמול נתתי לעצמי להתפתות לביג מק עם צ'יפס...
היום זה גורם מיד לצואה צפה בסיר. סימן שאכלת יותר מדי שומן.
כחטיף מתוק אני אוהב את קאנום קרוק. לביבות קטנות, יותר כמו פופרטיז, על בסיס קוקוס אני מאמין. לפי אתרים רבים למכירה 'בכל מקום', אבל זה מאכזב. כאן בפטאיה אתה באמת צריך לחפש את זה. מכר שלי ידע שאני מחפש אותו ומצאתי דוכן בשוק בוקר אחד בשעה 7. היא התקשרה אליי ורצתה לשלוח אלי מונית אופנוע עם קאנום קרוק. הייתי בסדר עם זה. אתה יכול להעיר אותי בשביל זה.
בכותרת קראתי "בריא". זה מה שתמיד חשבתי: הרבה טרי, הרבה פירות, בסדר. אבל לאחרונה קראתי בבלוג הזה שבתאילנד - מדינה ללא פיקוח - יש הרבה התעסקות עם חומרי הדברה ושהדגים נלקחים מהים "מקוררים" עם אנטיפריז במקום במקפיא יקר. די פחדתי מזה….
אני יושב ליד הים ומקבל דגים טריים מדייגי סירות ארוכות זנב מקומיים. אין מקפיא. עם זאת, ראיתי גם 'טפטים' גדול מאוד מובל (נורה בצורה מסודרת דרך הראש) על ידי שנורקל מקומי מתחת למזח הסמוך. הוא נקנה על ידי עדה עמית: הטבחית של אחת המסעדות שבהן אני אוכל בקביעות. כשאני חושב על מה שאנשים חותכים לים סביב המזח ושהדגים כנראה גודלו שם...
תהיו בטוחים שרוב האנשים באמת שורדים את תאילנד.
פעימות. ירקות מתאילנד, קיים איסור יבוא חמור באירופה. עם סיבה. במיוחד כשאתה יודע שתאילנדי בחקלאות הוא יותר מפואר בחומרי הדברה. מחקר שנערך לאחרונה בתאילנד הראה כי ירקות עם תווית BIO תאילנדית מזוהמים אפילו יותר (קראו רעילים) מאשר רגילים. אם זה הגיע מהמטעים המלכותיים או לא, זה לא שינה.
אם אתה לא מגדל את הירקות שלך בתאילנד, העצה שלי היא להתרחק מזה, כמה שזה טעים לך. אתה תוקף את הבריאות שלך.
כל זה מתועד, אז רבותיי (99% גברים מגיבים כאן) היו חכמים. ראה הוזהרת.
טום יאם גונג וסומטאם הם יכולים לתת לי כל יום. לרוע המזל, אשתי (תאילנדית) מעדיפה אוכל בלגי. אז בבית שלי {ב-Banlamung} בדרך כלל זה מבושל. אם אני רוצה משהו עם אורז אני צריך להתחנן עליו.
כאן, בדרום הרחוק, אוכלים באופן נרחב את מנות האורז חאו מוק וקאו יאם (הנקראים גם נאסי קרבו). קאו מוק הוא אורז צהוב ומתובל מאוד, מוכן בצורה חלאלית ונאכל בדרך כלל בשילוב עם קאי תוד (עוף מטוגן). קאו יאם הוא אורז כחול, לפעמים קר אבל בדרך כלל פושר, מוגש עם כל מיני תבלינים ורוטב. בלי בשר או דגים. הרעיון הוא שאתה מערבב את כל הדבר יחד לפני שאתה אוכל אותו.
קאו יאם באמת אוכלים רק באזור המוסלמי הזה, אבל אני יודע מניסיון שאפשר למצוא את הקאו מוק גם בבנגקוק ובפאטאיה.
האהוב עלי כרגע הוא ים קאי סאב, סלט עוף חריף טעים. אין לי מושג אם זה זמין בכל תאילנד, מכיוון שיצא לי להכיר את זה רק כאן. עם זאת, אני גם אוהב לאכול סום טאם חאי חמם, אם כי מנת סום טאם בודו, רוטב דגים חלאל, זמינה גם כן.
בקיצור, אוכל טעים באזור, אם כי לעתים קרובות יותר חריף מאשר חריף ממש בפה. זו חייבת להיות ההשפעה של המטבח המלזי.
בעיר שבה אני גר, לעומת זאת, ניתן למצוא את כל משטח המנות התאילנדי, כולל אוכל איסאן. והרבה דוכני רוטי/פנקייק והמבורגר. אגב, צריך לחפש בשר חזיר חזק ולא תמצאו את זה במרכז, שהוא כמעט 100 אחוז אסלאמי. אבל זה לא הפסד גדול.
הקאו מוק מתואר לי על ידי אשתי (מצפון תאילנד אבל היא גם גרה בפוקט שנה ושנים רבות בפטצ'בורי) כ'קארי הודי'. הטעם והריח אכן דומים מאוד לקארי הודי מסוימים שלמדתי להכיר בעצמי, במיוחד בבריטניה, במסעדות וגם בארוחות מוכנות של טסקו לוטוס. קאו מוק קאי הוא רק עוף קארי שמוצאים גם במסעדה בבלגיה, בכלל לא דומה לקארי עוף קר טיפוסי מהקצב.
מעולם לא שמעתי שמכונה אורז כ'נאסי' על ידי תאילנדים, מוסלמים או בודהיסטים. זה נראה לי יותר אינדונזי ומוצרים משם אני רואה מעט מאוד בתאילנד. קפה ג'אוני? ובכן כמעט מכל מדינות הקפה האחרות. לעומת זאת, קפה השעועית התאילנדי במחיר מופקע, כאילו מדובר במעדן יוצא דופן, אם כי יש אחד שניתן למצוא ב-Robinson's היקר בסופרמרקט Tops (במיוחד) [לפחות בטראנג] , חזק, טעים וסביר מאוד: קפה Duang Dee Hill Tribe, טחון 1 גרם ב-250 באט.
כמעט כל המוסלמים באזור זה הם מלזים אתניים. בנוסף לתאילנדית, הם מדברים בעיקר פטאני או קלאנטן מלאית, הידועה גם בשם יאווי. והקבוצה הזו אכן משתמשת בשם 'נאסי קרבו' עבור חאו יאם. המילה נאסי משמשת גם לסוגים אחרים של אורז. אוכל הוא 'make' (במקום kin khao), שזה דיאלקט של 'makan' מלאית סטנדרטית. כשגרתי כאן אני קולט בקביעות כמה מילים מלאיות.
בנוסף לקאו מוק, אוכלים כאן גם קאו מאן קאי, בנוסף לקאו מאן הערבי שנשמע קצת מסתורי. חייב להיות קשור להשפעות הערביות באזור...
” 4. חזיר אפוי בבזיליקום ผัดกระ เพรา (פאט גא-פראו)”
בתאילנדית כתוב רק 'פאט קפראו', או 'בזיליקום אורז'. בין אם אתה רוצה חזיר (หมู moe), עוף (ไก่ kai) ) או בקר (เนื้อ nuea, אני אף פעם לא רואה את זה בתפריט) אתה עדיין צריך לציין. טינו קויס או רונלד שוטה יודעים כמובן טוב יותר כיצד לייצג את ההצהרה.
אני עצמי אוהב את Phat Kaphrao Moe. לפעמים האהבה שלי עשתה את זה, לפעמים אני בעצמי או - אפילו יותר כיף - ביחד. ביס גדול של בזיליקום בו, חופן טוב של פלפלים ושום וכו'. טעים! אתה כמעט יכול להעיר אותי בגלל זה. ארואי ארואי!
Phat Kaphrao Moe היא גם אחת המנות שאני מזמין באופן קבוע. כמובן שאני רוצה את Khai Daow שם. גם אכלה פעם ארוחת ערב עם גברת תאילנדית שהכינה משהו עם דיונון בעצמה. פאט מאמא קי מאו היא קראה לזה. כפי שהשם מרמז מנת אטריות. מאוד חד, אבל גם מאוד טעים.
'Phat Mama Kii Mao' מחולק לשלושה חלקים: כפי ש'kees' כבר הבין, 'phat' מתייחס למנת נודלס. 'מאמא' הוא שם מותג מוכר מאוד של ארוחות אטריות לא יקרות מוכנות במהירות, שאין להן בהכרח ציפיות גסטרונומיות. ה-'kii mao' הזה הוא תוספת למנות מהירות וקלות מאוד להכנה, הכוונה בלעג למצב שיכור שעוזר לצרוך אותו. אז לגברת התאילנדית היה חוש הומור.
Pad see euw ו-gai pad med manueng כבר הוזכרו.
אחת המנות האהובות עליי היא שומן חזיר נאר פלא (ווריאציות אחרות: שומן חזיר נאר קאי, שומן חזיר נאר מו)
ובדרך כלל כתוספת, פאק בונג (תהילת בוקר)
לאן נעלם החאו פאד שלי? חאו פאד הוא אורז מטוגן.
Khaaw phad muu, … kai, … koeng, … poe, … thalee,…
(עם חזיר, עוף, שרימפס (סקמפי), סרטן, פירות ים,...)
יותר כמו חטיף או מנה ראשונה: ים ווייבן (ככה קראתי את זה כמה פעמים, אבל זה נשמע לי הרבה פעמים כמו בואנסן, אטריות זכוכית) תאלי (סרטן, שרימפס, רכיכות וכמעט לא דיונון בשבילי) ו/או 'פאפאיה' סלט'. בשבילי זה לא צריך להיות חד מדי, אבל שניהם מוכנים באופן קבוע לאוהבים הלוהטים מהחמים.
אני חייב להודות בבושה שלי אני גר בעיסאן כבר כמה שנים ועדיין לא מצליח להתרגל לאוכל אני לא אוהב אותו וכשאני רואה כמה מנות הבטן שלי מתהפכת ממש
האוכל התאילנדי בבנגקוק שונה מאוד מהאוכל התאילנדי באיסאן בכל חתונה או שריפה אני מעמיד פנים שאני שבע לגמרי המארחים מרוצים ואני מרוצה אני מזועזע אני מקווה שאני לא בכיין עכשיו תן לי אוכל פרנג גם זמין בכל מקום מצטער
טוני אני מסכים איתך לגמרי.
כשעדיין גרתי ב-NL אכלתי אוכל תאילנדי לעתים קרובות יותר מעכשיו, מכיוון שגרתי כאן באיסאן במשך שנתיים.
אם תזמינו קאו פאד קיי תקבלו קאו פאד מו ואם תשלחו אותו בחזרה ועדיין תקבלו קאו פאד קיי עדיין תצטרכו לשלם עליו עם חזיר
.
היה לי הסכם עם אשתי התאילנדית שאם היא תזמין לי אוכל, היא תגיד בלי בשר איברים, רק פילה עוף... רק לעתים רחוקות יצא מזה משהו.
בגלל זה אני עכשיו מבשל בעצמי, קניתי מקפיא גדול ...
יאם פלא גם
סרטן מטוגן עם קארי צהוב
אני מניח שאתה מתכוון לבשר סרטנים טהור מטוגן יחד עם הקארי הצהוב, מוגש עם אורז מאודה רגיל. ללא טרחה עם מעטפת קשיחה או ממברנות תקועים בין הבשר. פשוט כיף. 'Nuea poo phad phong caree' (בשר סרטנים מטוגן עם אבקת קארי). זה גם אחד האהובים עליי.
זוהי גם מנת מבחן מתאימה. בהתאם לטבח (סנטר), רצועות ירוקות של גזע ו/או עלים רכים מושלכות דרכו. הבחירה באותם עשבי תיבול ירוקים (או ירוקים-חומים) וכמותם מעניקים לו מגע אישי. עם עין גם על כמות בשר הסרטנים, זה מאפשר לשפוט את המטבח. אם זה בתפריט וזה לא נורא, אז יש עוד דברים טובים לבחירה. אם זה מאכזב, אתה יכול לצפות לעוד אכזבות.
אני מאוד נהנה ממרק אטריות פשוט, בדרך כלל אחר הצהריים אני אוכל אותו תמורת 40 באט באחד מדוכני הרחוב הרבים. אתה יכול להמשיך שוב עד הערב. ההעדפה שלי היא אטריות ריבה וונסן (המחרוזות הדקות מאוד) טעימות עם עוף או בקר, ביצה בתוכה, לפעמים כדורי דגים, עשבי תיבול טריים וירקות בתוכה, תטעמו את עצמכם ותיהנו. אני גם מאוד אוהב את Laab Moe (מנת איסאן). אין לי שום דבר נגד פאד תאי (במקור לא מנה תאילנדית, למרות שזה נקרא כך.
השף התאילנדי שלי מכין את המנות התאילנדיות הטעימות ביותר במטבח שלנו ;~)
בעיקר מטבח מקושר עיסאן. ואל תגידו מטבח לאו; איזאן הוא אזור תאילנדי ולכן מדובר במנות תאילנדיות. או שאישה מצפון-מזרח היא פתאום אישה לאו? (אלא אם כן היא היגרה מאותה מדינה שכנה). למרות שהדיון הוא לא על זה.
האהובה היא אמנון בגריל בקרום מלח, עם רוטב חריף וליים. תוספת אורז לבן עם כמה טיפות של רוטב דגים, וירקות מוקפצים תלוי אילו נקטפו באותו היום...
מכירים את זה בשמות שונים אבל מה התיאור הנכון של המנה הזו.
Pla Krapao Manao אבל זה אומר משהו כמו דג צלוי עם לימון?
מה שהדהים אותי מההתחלה במסעדות תאילנדיות הוא הדבר הבא.
ברגע שגיליתם מנה מסוימת, שהופכת להיות האהובה עליכם, ואתם מזמינים אותה ב-7 מסעדות אחרות, טעמה שונה פי 7. ברשתות הגדולות מנה מסוימת תמיד הטעם אותו הדבר כמובן. אבל למסעדות המקומיות לכל אחת יש סגנון משלה ולכן לאב מו יכול פתאום לטעום שונה מאוד ממה שאתה רגיל. השוו אותו לחטיף מלכותי (vol-au-vent), כל אחד מכין אותו בבית בדרכו שלו, בעוד שלפי כללי האומנות הוא תמיד צריך להיות אותו הדבר.
אגב, יש הרבה מסעדות כמו המספרה המקומית. הם למדו את המקצוע במטבח שלהם מסבתא. הם לא תמיד יודעים או יכולים לעשות משהו אחר.
וכמו המנה האהובה עליי, הם לא תפסו או קנו אמנון באותו יום, הם פשוט מכינים אותה עם דג אחר. למשל, פעם קיבלתי שפמנון בקרום מלח. חבר'ה, יותר עצם מדגים ואז הקטנים המרושעים האלה שאתה בקושי רואה אבל רוצה לעקוץ אותך, לא אחד גדול שאתה יכול לדוג החוצה. הנה לך. וכן, כמו הפעם ההיא שהזמנתי סטייק טי בון, קיבלתי צלעות חזיר מטוגן קשוח, תחשבו על דוב שהבשר הסריח ממנו וזה ידוע כקשוח אם נשחט אותו לא נכון. מוטב היה להזמין את פאט גא-פראו באותו הזמן, למישהו לידי היה את זה ונראה מעורר תיאבון. ואל תגיד לי שאסור לאכול אוכל פרנג במסעדה תאילנדית. ובכן, אם זה בתפריט שלך, אתה מצפה מהם - לא תמיד יש את זה במלאי - אבל לפחות יוכלו להכין את זה, נכון ;~)
אני מתגעגעת במיוחד למנות דגים בטופ 10. מפתיע אותי שהם לא נמצאים בו כשאני מסתכל על ההעדפות של התאילנדים שאני מכיר.
אני גם אוהב אוכל תאילנדי, אבל חושב שהמטבח התאילנדי מאוד מוערך יתר על המידה, הרבה טעמים דומים, ומה אני לא מבין למה הכל צריך להיות חריף.
אני אוהב במיוחד מגוון, הולנדית, צרפתית, גרמנית, איטלקית, יוונית, תאילנדי, לפעמים ביס שמנוני ואתה שם את זה.
שלפי רבים הוא מטבח תאילנדי כל כך נהדר - במיוחד בכל מה שקשור ל'אוכל הרחוב' שזכה לשבחים - גם מושקע רק בחלקו עליי. לעתים קרובות נזרקים יחד מרכיבים באהבה, לעתים קרובות נעשים בלתי ניתנים לזיהוי עם עודף של משפרי טעם וכל ניואנסים של טעם הורגים צ'ילי.
אז זה היה החלק שלי ב'קללות בכנסייה' לשבוע הזה........
במקרים רבים זה כך.
אבל המחיר הופך אותו לטעים שאין לעמוד בפניו עבור רבים... 😉
מסמאן ולמו
Hom mok Tala, הוא פשוט טעים להפליא.
שלום, אחד האהובים עליי הוא מרק אורז עם ביצה ועם כדורי בצל ג'ינג'ר הם חלק ממנו. הכדורים הם הומוגניים במבנה, לא כמו הקציצות שלנו, אני חושב שכן, מכיוון ששום דבר לא הולך לאיבוד מחזיר, הם עלולים להיות תוצרים של סירוס של חזירים צעירים ,מי יודע יותר .זה אוכל רחוב ברמבוטרי במקביל לקאו סן בנגקוק
גרטס דרסאם
סם טאם
Gung ob living sen
נאם טוק ניואה
פו פאק קונג קארי
האם לאב קאי ופאט קפראו מו ברשימה?
לא יכול לדמיין שהם לא בטופ 10.
מספר 1 בלתי מעורער חייב להיות סום טאם / פאפאיה פוק פוק.
זה פחות או יותר המאכל הלאומי בתאילנד.
משלימים 10 מובילים…. קָשֶׁה. לפני כמה שנים הייתי אומר מסמאן, וטום גאה קאי. אבל עכשיו אני משלים אותו באותה קלות עם Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, דגים בגריל עם שכבת מלח (פלא פאו), קארי צהוב, FishCookies, Kaeng Paneng Kai וכו'...
hot-thai-kitchen.com ו- highheelgourmet.com הם ספרי הבישול שלנו במשך שנים. מתכונים קלאסיים כמה שיותר מסורתיים. ולמרות שאנחנו גרים ב-NL, החנות ממש מעבר לפינה; מזרחי מדהים. אז הכל יכול להיעשות כאן בצורה מושלמת, עם מרכיבים טריים. ועוד יותר כיף זה שכבר יש לנו הרבה בגינה שלנו; קוקורמה, ג'ינג'ר, צ'ילי, עלי ליים, לימון גראס, כוסברה, הורפה (בזיליקום תאילנדי), שעועית ארוכה, חצילים (בגודל ביצה), חצילים (בגודל אפונה), שום, פאק בונג (תרד מים/תהילת בוקר)... הכל ניתן לגדל בגינה, אפילו בהולנד. בשביל הכיף, בידיעה שזה לעולם לא יעבוד, אני אפילו מנסה מנגו ופפאיה. הם תמיד מצליחים עד 50 ס"מ בערך, ואז מגיע החורף, והם מתים שוב.
מסאמאן קארי!
אנשי Esan הביאו מנות משלהם מלאוס וויאטנם (Sakorn Nakhon).
האמריקנים פתחו את השטח הזה בבניית כבישים. האם ראיתי.
כשאשתי הייתה צעירה בבנגקוק לא היה אוכל רחוב וטאם באחונג (Esan עבור סום טאם)
רק אוכל תאילנדי קלאסי Ahan Bolaan, במסעדות. מזה מורכבת הרשימה הזו,
מה שאני מתגעגע הוא Puh pad pong קלי, סרטן רך מטוגן ברוטב קארי.
נסה את זה, אבל אמור "puh niem"