מתכונים תאילנדים: קארי ירוק עם עוף
קארי ירוק הוא מתכון תאילנדי מרכזי ונמצא בשימוש נרחב ב מטבח תאילנדי. השם נגזר מצבע המנה, שמקורו בצ'ילי ירוק. הקארי בדרך כלל חד יותר מהקארי האדום המתון יותר. המרכיבים - במיוחד הירקות - לא בהכרח קבועים מראש.
הקארי התאילנדי או הקאנג (מבוטא 'גקנג') הוא למעשה שם כולל למנות העשויות עם ממרח קארי תאילנדי, חלב קוקוס, בשר, דגים ו/או ירקות ועשבי תיבול. מנת קארי מקבלת את המהות שלה מלכתחילה ממשחת הקארי (kreung kaeng). זה אדום, צהוב או ירוק. באופן מסורתי, שלושת סוגי (צבעים) אלה של קארי נבדלים רק במרכיב אחד: סוג פלפל הצ'ילי שהם מכילים.
- קארי אדום (kaeng phed, מבוטא 'gkeng p-hed' או 'חריף קארי') מכיל צ'ילי אדום; יש לפעמים עשרים חתיכות במשחת הקארי.
- קארי ירוק (kaeng khiao wan, מבוטא 'gkeng ki-jo waan' או 'קארי ירוק מתוק') מכיל צ'ילי ירוק.
- קארי צהוב (kaeng kari, מבוטא 'gkeng gka-die') אכן עשוי מצ'ילי צהוב.
בנוסף לפלפל הצ'ילי, משחות הקארי מכילות כולן את התבלינים והתבלינים הבאים: למון גראס, שאלוט, גלנגל (נקרא גם ג'ינג'ר תאילנדי או גלנגל), שום, זרעי כוסברה, זרעי כמון, פלפל לבן, רוטב דגים, משחת שרימפס, סוכר ו מיץ ליים.
מלבד מרכיב אחד עשיר בחלבון - דגים, בשר או כדורי דגים באופן מסורתי - שאר מרכיבי המנה מורכבים מחלב קוקוס, ממרח קארי ירוק, סוכר דקלים ורוטב דגים. חציל תאילנדי (חציל), אפונת חצילים, או ירקות אחרים ואפילו פירות נכללים לעתים קרובות.
עקביות הרוטב משתנה בהתאם לכמות חלב הקוקוס. התבלין של משחת הקארי מורכב מצ'ילי ירוק, שאלוט, שום, גלנגל, לימון גראס, גרידת ליים, שורש כוסברה, כורכום אדום, כוסברה צלויה, זרעי כמון קלויים, גרגירי פלפל לבן, משחת שרימפס ומלח.
קארי ירוק נאכל בדרך כלל עם אורז יסמין או עם אטריות אורז המכונה "חאנום ג'ין".
מתכון:
- מנה עיקרית.
- מוכן תוך 30 דקות.
- מתכון ל-4 אנשים.
המצרכים:
- פילה עוף: 500 גרם
- קלחי תירס צעירים: 125 גרם
- חציל לבן (צמח ביצה): 125 גרם
- חלב קוקוס: 500 מ"ל (יותר = פחות חריף)
- שמן סובין אורז: 2 כפות
- משחת תבלינים קארי ירוק: 2-3 כפות (יותר = חריף יותר)
- רוטב דגים: 2 כפות
- סוכר דקלים: 2 כפות
- צ'ילי אדום ארוך, (תאילנדי) בזיליקום ועלי לימון (לא חובה)
- אורז יסמין
שיטת הכנה:
- מחממים שמן בווק או במחבת בטמפרטורה גבוהה. כשהשמן מגיע לטמפרטורה, מוסיפים את משחת התבלינים הקארי הירוק.
- מטגנים תוך כדי ערבוב זמן קצר ולאחר מכן מוסיפים את כל העוף. מחממים את העוף במשך 2 עד 3 דקות ולאחר מכן מוסיפים את החציל (צמח הביצה) וקלחי התירס.
- מטגנים תוך ערבוב 3-5 דקות ואז מוסיפים את כל חלב הקוקוס. מנמיכים מיד את טמפרטורת הכיריים ומוסיפים את רוטב הדגים וסוכר הדקלים.
- ממשיכים לערבב וטועמים את מרק הקארי. אם מלוח יותר, הוסף רוטב דגים נוסף ושקול להשתמש בסוכר דקלים נוסף אם מתוק יותר. אם הקארי חריף מדי, מוסיפים עוד חלב קוקוס וטועמים מהתוצאה.
- נותנים לזה להתבשל עד שהכל מוכן. אפשר להוסיף צ'ילי אדום ארוך, בזיליקום (תאילנדי) ועלי לימון ולערבב היטב.
מגישים אותו בקערות עם אורז יסמין מאודה (אורז פנדן) בצלחת.
קאנג (เเกง) אינו שם כולל לקארי, אלא שם כולל להרבה מרקים אחרים, או תבשילים מבושלים. לדוגמה, ה-kaeng jeut (מרק ירקות קליל ולא חריף עם בשר שעווה, דגים או טופו), קאנג סום, פריק קאנג וכו'.
ואז אפשר גם לבקש מרק צלול น้ำใส náam sǎi או מרק סמיך (בדרך כלל עם חלב קוקוס) น้ำข้น náam khôn.
טינו היקר, מדובר בקארי ולא במרק. למעשה, רק עם טום יאם (מרק) אתה יכול לבחור בשם סאי או שם חון (הגרסה הברורה הראשונה סומנה כמורשת תרבותית תאילנדית על ידי פאנל אוכל תאילנדי מקצועי לפני כ-16 שנים). הכנת טום-ים שם khon היא גם לא עם חלב קוקוס, אלא עם 'חלב מרוכז' לא ממותק (פח לבן-אדום, המותג Carnation, זמין גם בטוקו הטוב יותר בהולנד).
אכן ניתן לתרגם את קאנג כקארי, אם כי יש לציין שהקארי לא קיים רק בצורה נוזלית, אלא גם בצורה יבשה (מוקפצת).
תמיד כיף לראות מתכונים.
אם אתה יכול להשיג את זה (לטוקו טוב יש את זה) החצילים הקטנים וחצילי האפונה כמעט נחוצים! טעים גם 4 בצלי שאלוט קטנים (אדומים), קצוצים דק ומוסיפים פטריות.
תוספת טעימה (לא שכיחה) לקארי הירוק היא גבעול עשב לימון חתוך לחתיכות אלכסוניות גדולות, אותן ניתן לחמם תוך כדי הקפצה. הסר מאוחר יותר מטעמי נוחות עם האכילה.
ובגלל שהיה היום שוב שיעור תאילנדית, מתחת לכל המרכיבים גם בתאילנדית + ההגייה.
חלב קוקוס/שמנת น้ำกะทิ. (שם kà-thí)
פלפל אדום גדול พริกชี้ฟ้า. (phrík chíe-faa)
חצילים עגולים קטנים (8) มะเขือ (เปราะ) (חתוכים לרבעים) má-khǔah prò
חצילי אפונה มะเขือพวง (má-khǔah phoewang)
{גזע עשב לימון ตะไคร้. (tà-khrái)}
שום กระเทียม. (kra-thiejem)
שאלוט (אדום) หอมแดง (hŏhm dae:ng)
עלי כפיר (3) (ใบ)-มะกรูด ((bai) má-kròe:t)
רגלי עוף น่องไก่ (nôhng kài)
פטריות (פטריות או פטריות סיניות) เห็ด (het) או เห็ดหอม (het hŏm) .
רונלד שוטה היקר,
שוחחתי על זה עם אשתי (היא שף).
היא נאלצה לומר שרגל עוף היא אישית ומעדיפה להשתמש בקובץ.
שניים, לא צריך את השום, הוא כבר בקארי.
אין צורך בשלוש פטריות או פטריות סיניות (גם אישי).
מתכון נחמד אבל כמובן שלכל אחד יש את הטעם שלו.
פגש vriendelijke groet,
ארווין
נכון, הם היו תוספות אפשריות. גם משף תאילנדי.! הכל מאוד אישי באמת.
มะเขือ(เปราะ) (má-khǔah prò) (הושמט)
מתכון טוב. אבל במתכון תאילנדי עסקינן, כלומר קטי בתוכו וזה בשר קוקוס סחוט בבד. לא בהכרח 500 מ"ל מקופסה. שפים טובים נענשים בחומרה על כך.
קטי (סנטן באינדונזיה) נמצא בשימוש נרחב באוכל תאילנדי. עד כדי כך שזה מאיים לצאת מהאוזניים שלך.
זה שונה לחלוטין באזורי הגבול. הם חיים ממה שהטבע מציע. כליית קטי משמשת לכך.