מתכונים תאילנדים: Pad Prik Gaeng (וידאו)

המטבח התאילנדי הוא ההוכחה לכך שגם מזון מהיר (אוכל רחוב) יכול להיות טעים ובריא. עם ווק וכמה מרכיבים בסיסיים אפשר לגוון בלי סוף. בסרטון זה תוכלו לראות את ההכנה של Pad Prik Gaeng: חזיר (או עוף) עם שעועית וקארי אדום.

Pad Prik Gaeng, הידוע גם בשם קארי אדום מוקפץ, הוא מאכל קלאסי מהמטבח התאילנדי. מקורה של המנה הזו בתאילנד, שם השימוש בקארי חריף הוא חלק מהותי מהמסורת הקולינרית. המטבח התאילנדי ידוע בטעמיו העשירים והמורכבים, הנובעים מתערובת של מרכיבים מקומיים והשפעות ממדינות שכנות ומנתיבי מסחר.

מבחינה היסטורית, קארי הוצג לתאילנד על ידי סוחרים הודים ומלזים. במהלך השנים התאימו התאילנדים את הקארי הללו לטעמם ולמרכיבים הזמינים שלהם, מה שהביא למגוון של קארי תאילנדים ייחודיים, כולל הקארי האדום המפורסם בשימוש בפאד פריק גאנג.

מיוחדים

Pad Prik Gaeng נבדל על ידי שימוש במשחת קארי אדום סמיך, שהיא חריפה יותר מהקארי הירוק המתון יותר, אך פחות אינטנסיבית מקארי Panang או Massaman. מנה זו מכילה בדרך כלל בשר (כגון עוף, חזיר או בקר), אך ניתן להכין אותה גם עם פירות ים או טופו. מה שמייחד את המנה הזו הוא האופן שבו משחת הקארי מוקפצת, בניגוד למנות קארי נפוצות יותר שבהן העיסה מבושלת בחלב קוקוס.

פרופיל טעם

Pad Prik Gaeng ידוע בטעמיו העמוקים והעוצמתיים. משחת הקארי האדום מספקת בסיס עשיר ומתובל עם תווים של שום, שאלוט, עשב לימון וגלנגל. החום של פלפלי הצ'ילי מאוזן לרוב על ידי המתיקות של סוכר הדקלים והעומק המלוח של רוטב הדגים. תוספת של עלי קפיר ליים ובזיליקום תאילנדי טרי תורמת לתת גוון הדרים מרענן ולעומק ארומטי.

טיפים להכנה והגשה

• איזון בטעם: הקפידו על איזון טוב בין מתוק, מלוח, חמוץ וחריף. התאם את כמות משחת הקארי להעדפת הטעם שלך.
• מרכיבים טריים: השתמש בעשבי תיבול טריים כמו בזיליקום תאילנדי ועלי קפיר ליים לטעם אותנטי.
• בחירת בשר: עוף או חזיר הם אפשרויות פופולריות, אבל להכנה מהירה יותר או גרסה צמחונית, טופו יכול להיות תחליף טוב.
• לינה: מגישים אותו עם מנת אורז יסמין ריחני כדי לקזז את החריפות של הקארי.
• קישוט: מקשטים בעשבי תיבול טריים ואפשר גם פתיל ליים לרענון הטעמים.

המנה טעימה עם אורז ואפשר להוסיף ביצה מטוגנת כתוספת.

המרכיבים מורכבים מ:

• שום, קצוץ דק
• קארי אדום
• חזיר, פרוס דק (או עוף)
• שעועית ירוקה
• עלי ליים
• מַיִם
• פלפל צ'ילי (אם אתה אוהב חריף)
• רוטב דגים
• אולי קצת סוכר

אפשר לקנות את הקארי האדום מוכן בסופר או בטוקו.

כאן תוכלו לקרוא את שיטת ההכנה: www.rachelcooksthai.com/stir-fried-pork-with-chili-paste/

וידאו: הכנת Pad Prik Gaeng

צפו בסרטון כאן: