אוכל רחוב בתאילנד: ביצי שליו - Khai Nok Krata (וידאו)
רואים אותם בכל מקום ברחובות בתאילנד, את ביצי השליו או ה'חאי נוק קראטה'. החטיפים הקטנים אך הטעימים הללו משלבים את הטעם העשיר והקרמי של הביצים עם קצה פריך וזהוב. מוגשים עם שילוב של רטבים חריפים, הם מהווים חטיף מושלם לאוהבי אוכל תאילנדי אותנטי.
בתאילנד אוכל רחוב הוא חלק מהותי מהתרבות והחוויה הקולינרית, וביצי שליו מטוגנות אינן יוצאות דופן. המעדנים הקטנים האלה, הידועים במקום "חאי נוק קראטה" (שפירושו המילולי הוא "ביצי שליו מצלחת הברזל"), הם גם חטיף פופולרי וגם פינוק טעים.
ההכנה של ביצי שליו מטוגנות היא פשוטה למדי, אך טעימה להפליא. ביצי שליו שוברות בזהירות אחת אחת ויוצקים לתוך חריצים קטנים ועגולים של צלחת ברזל יצוק לוהטת. לאחר מכן מטגנים את הביצים מצד אחד עד שהן מזהיבות לחלוטין ומעט פריכות מבחוץ, בעוד שהחלק הפנימי נשאר רך ומעט נוזלי.
לביצים הקטנות והרכות הללו יש טעם עשיר וקרמי הבולט מביצי עוף גדולות יותר. בתאילנד הם מוגשים לרוב עם תערובת של רטבים או תבלינים, כמו רוטב סויה, פלפל, ולפעמים מעט רוטב צ'ילי תאילנדי כדי לתת לו מעט תבלינים. הניגוד הזה בין המרקם העדין והקרמי של הביצים לבין הרטבים החריפים, לפעמים החריפים, הופך אותן לנשנוש טעים.
אחד הקסמים של המנה הזו הוא אופן ההגשה. הביצים מוגשות לרוב היישר מצלחת הברזל, חמות וטריות, לפעמים עם שיפוד או קיסם כדי שיהיה קל לאסוף ולאכילה. Khai Nok Krata הוא לא רק מועדף בקרב המקומיים, אלא גם חובה לנסות לתיירים שרוצים לחוות את הטעם האותנטי של מטבח הרחוב התאילנדי. גודלם הקטן והטעם הטעים הופכים אותם לחטיף מושלם בדרכים כשאתם משוטטים ברחובות ובשווקים התוססים של תאילנד.
ביצי שליו מכילות הרבה חלבון איכותי, נראה שהטעם טוב ופופולארי מאוד בקרב תאילנדים. אגב, אפשר בקלות לאפות ביצי שליו בבית באמצעות מחבת poffertjes מברזל יצוק.
וידאו: אוכל רחוב בתאילנד – ביצי שליו
צפו בסרטון כאן:
טָעִים מְאוֹד! אחד החטיפים הטעימים בשוק התאילנדי. במיוחד בשוק האוכל באובון
טָעִים מְאוֹד! אני אוכל אותם בכל זמן ובכל מקום שאני רואה אותם. מוּמלָץ!
מבושלים הם גם טעימים מאוד. לעתים קרובות קונים אותם על החוף כדי לאכול כחטיף.
טעים לאכול. קנה לחם קלוי. לקבל מספיק. בתיאבון.
כבר היה בתפריט בהולנד בסביבות 1966, במסעדות מיוחדות.
היה מאמר נחמד למכירה, כי אף אחד לא ידע את מקור הביצה הזו. אותה תקופה.
מאוחר יותר זה הפך נפוץ למדי בסלטים.
הם לא שמים נא על הסלט כאן במסעדות היקרות יותר? מטוגן אני חושב שזה כמו ביצת תרנגולת. זה פשוט יותר עבודה למלא את הצלחת שלך עבור חטיבת המטבח. אני מעדיף חביתה עשויה באומנות בתאילנד.
טעים, אני אוכל אותם בכל מקום שאני יכול. הטעם כמו ביצי עוף, רק קטן יותר.
טעים, תמיד מבשלים אותם במעיין החם, כמו מאגי תאילנדית קטנה מלמעלה ויש לך חטיף טעים, קצת יותר מלא בטעמו מביצת עוף.
אני אוכל אותם בכל מקום שאני רואה אותם. בדרך כלל בשווקים. חטיף טעים בין לבין. אני מעדיף אותם מטוגנים, עם קצת פלפל מעל. טעים כמו ביצת תרנגולת, אבל הן ביצים של ביס אחד. טָעִים מְאוֹד
כשאני מזמין Khanom kai nok krata אני מקבל כדורי בטטה אפויים.
כשאני מזמין את Khanom Krok אני מקבל 'פופרטיז' על בסיס קוקוס מטוגן מתוק.
לשניהם אין שום קשר לביצי שליו, וחשבתי שחנום מייצג 'מתוק', מה שביצת שליו היא לא.
האם התרגום של ביצת שליו באמת Khanom Krok kai nok krata?
צָרְפָתִית,
יכול להיות שזה ההסבר
ขนม ไข่ นก กระทา או Khanom khai nok kratha.
Khanom ממוקם מקדימה כדי לציין שמדובר בחטיף/קינוח.
Khai Nok היא ביצה (Khai) של ציפור (Nok)
קראטה הוא שליו/חוגלה
חטיף ביצת שליו.
כופתאות הבטטה שלך כנראה נקראות כך כי הן נראות כמו ביצי שליו.
ขนมครก או Khanom Krok
Khanom הוא גם חטיף/קינוח
קרוק, אני חושב, מתייחס אולי לצורות העגולות האופייניות במחבת, ולא להרכב ה'פופרטיז'.
אני חושב שהבנתי את זה בעזרתך.
Khai nok kratha היא ביצת שליו, וחנום קרוק פשוט מייצג את זה שהם מטוגנים במחבת חאנום קרוק, להבדיל מהגרסה המבושלת.
למרות שזה נשאר מוזר שכאשר אני מחפש בגוגל Khai nok kratha, ואז לוחץ על תמונות, כדורי הבטטה הם ללא ספק הרוב.
אני חושב שהכי טוב לתרגם את Khanom כ... לבביות
לא, לא בדיוק, הוא בדרך כלל מתוק
טעים כחטיף בין לבין עם חתיכת פלפל צ'ילי על...
אני אוהב אותם אפויים ומבושלים... אבל מבושלים הייתי רוצה גם לקלף אותם... כי זה קצת טרחה. משתלב יותר עם ביצת תרנגולת... 🙂
כבר אכלתי אותם כמה פעמים, אפיתי אותם בשוק ובישלתי אותם על/עם הסלט.
חיפשתי בשווקי div כדי לקנות אותם גולמיים ולהכין אותם בעצמי אבל לא מוצא אותם.
למישהו טיפ זהב, אני גר בג'ומטין
היי פיטרבול,
Tesco lotus, Foodland, Makro וכו'.
הם למכירה בכל מקום.
כל כך קל/
בתיאבון.
לואיז
מומלץ בחום, אבל יש לי הערה קטנה על הטקסט.
ขนมครก (khà-nǒm khrók) הוא שמו של מעדן תאילנדי כמו הפופרטיז שלנו אבל מתוק + חלב קוקוס ועשוי במעין מחבת פופרטיז. (גם מומלץ מאוד)
ולמחבת הזו קוראים: กระทะหลุม (krà-thá lǒem) [מילולית: תבשיל עם חללים\ספלים].
וביצי השליו האלה גם מטוגנות (במחבת הזו) וגם מבושלות טעים וגם בריא מאוד.
טָעִים מְאוֹד! בשוק הלילה בפאנג גנה היו לנו אותם על מקל, כל ביצה עטופה בבצק פנגסיט, מטוגנת בשמן עמוק ברוטב חמוץ מתוק.
אני קונה אותם בקביעות בבלגיה, טעים כחטיף, מבושל. הטעם הרבה יותר טוב מביצת עוף. עם קצת מלח או רוטב סויה.
מאמר נחמד, עכשיו אני בהחלט הולך לנסות את ביצי השליו האלה. מישהו יודע באילו תנאים הם מונחים? כולם יודעים על ביצי תרנגולות שיש כלובי סוללה וביצים חופשיות/אורגניות. אבל ביצי שליו?
אני קונה אותם בבלגיה בקארפור ובקולרויט. אני מכין קיני ציפורים. עם ביצי עוף אתה צריך בשר טחון לשני קיני ציפורים, כאשר עם ביצי שליו מכינים 6.
גם הנכד שלי אוהב את זה מאוד. טָעִים.
בתאילנד אם אתה הולך למנגל הם גם זמינים בכל מקום.
בשוק הלילה בפאי היא גם הגישה את מגי עם ביצי השליו, גם כמה טיפות מעל היו טעימים!