נבטים עם חגב
חרקים מכילים הרבה חלבון בריא והם ידידותיים לסביבה. אבל החוכמה הזו מווגנינגן אינה מספיקה כדי לגרום להולנדים לחגוג חרקים בהמוניהם. בשביל זה אנחנו צריכים מתכונים טעימים, עם חרקים כתחליף לבשר, אומרת המועמדת לדוקטורט גרייס טאן הוי שאן.
טאן חקר אילו גורמים פסיכולוגיים ותרבותיים עומדים בבסיס אכילת חרקים. לשם כך היא השוותה בין השיקולים של כמה קבוצות צרכנים בתאילנד, שבה חרקים הם חלק מהמסורת הקולינרית, לבין הולנד, שם רק לאחרונה הם זמינים למכירה.
התאילנדים מכירים חרקים אכילים רבים ולעתים קרובות יודעים להכין אותם כמו שצריך, אבל לא כל תושבי תאילנד אוכלים חרקים. זה משתנה לפי מחוז, מסביר טאן. התאילנדים אוכלים בעיקר אוכל מקומי ודוחים אוכל לא מוכר. הצרכנים ההולנדים שהגישו להם חטיף חרקים היו הרבה יותר פתוחים למנות חדשות, כך גילה הדוקטורנט מסינגפור.
ניתן לחלק את ההולנדים גם לאוכלי חרקים (מתחילים) ולא לאוכלי חרקים. הקבוצה הראשונה התוודעה בדרך כלל לחטיפי חרקים באירועים מיוחדים ומוצאת בחרק האכיל חלופה בת קיימא לבשר, כך הראה מחקרו של Tan. הלא אוכלי חרקים חושבים שעקיצת החרקים נראית מלוכלכת, אבל הם לא מראים את עצמם כשהם בולעים עקיצת חרקים בתערובת של גועל וסקרנות, הבחין טאן במהלך בדיקת הטעם. רוב נמנעי החרקים מצאו את הטעם מפתיע, אבל לא מתכוונים להכניס חרקים לתפריט עכשיו, הם ציינו בקבוצות מיקוד.
טיעון הקיימות הרציונלי אינו מספיק כדי להכניס חרקים לתפריט ההולנדי, מסכם טאן. בעקבות הדוגמה של תאילנד, יש לפתח מתכונים חזקים המבליטים את טעמו של החרק עצמו, מה שהופך את החרק למוכר כמעדן. לדוגמה, התאילנדים מוצאים זחלי נמלים מסוימים ואת פשפש המים הענק, סוג של מקק מים, טעים במיוחד במנות ספציפיות. גם בהולנד צריכים להיות מתכונים שבהם חרקים מוסיפים טעם. דרישה נוספת היא שלחרקים יהיה מרקם דומה לבשר, שכן אנו רואים בחרקים כתחליף לבשר.
עדיין יכול להיות שאנחנו לא אוהבים לראות חגבים שלמים במרק שלנו. לכן לפעמים יכול להיות רעיון טוב להסוות את החרקים לבלי הכר, אומר טאן, כדי שנשים לב במיוחד לטעם של חרקים אכילים.
מקור: Resource, מגזין לסטודנטים של אוניברסיטת Wageningen
אני יכול לאכול חרקים, ואני משוכנע שאולי הם מכילים חלבונים בריאים, אבל אני עדיין מעדיף לאכול קציצה. והאחרון באמת לא קשור רק לפסיכולוגיה, אלא פשוט לעובדה שזה נראה לי יותר טעים.