דג נא בתאילנד: מסוכן!

לאחרונה דיווח ה-Algemeen Dagblad שוב על מבחן הרינג הלאומי השנתי. תמיד כיף לקרוא וזה עושה לי מים בפה. אם הייתי צריך שם משהו אני כאן תאילנד מהולנד, זהו הרינג חדש טעים ושמן, טרי מהסכין.

אורחים זרים, שפעם רציתי לפנק אותם עם הרינג באמסטרדם, למשל, הרים את האף לא פעם באכילת הדג הנא הזה.

דג נא

הסשימי היפני מורכב גם מדג נא, אותו אני אוהב לאכול כמתאבן במסעדה יפנית. בהולנד, ביקור במסעדה יפנית היה משהו לאירועים מיוחדים, כי זה די יקר, במיוחד כשמדובר בסשימי. למרבה המזל, כאן בתאילנד, הסשימי נמצא גם בתפריט המסעדות היפניות ובמחיר סביר.

גם במטבח התאילנדי יש מנות עם דג נא ואני מתכוון במיוחד למנה שמאוד פופולרית בעיסאן. הוא נקרא Som Pla, שעשוי מחתיכות של דג נא (נהר) מעורבב עם שום, מלח, אורז מאודה וכמה תבלינים אחרים. לאחר מכן הוא מחולק למנות קטנות בשקיות ניילון, ולאחר מכן מניחים אותו בחום הטרופי של השמש למשך כשלושה ימים. תהליך הריקבון הזה, תסיסה עם מילה יפה, ואז נותן את הטעם המיוחד לסום פלא. בראיון עם כפרי אמרה אישה, "כן, זה מריח כמו גיהנום, אבל זה טעם גן עדן. כשאני רואה את זה, אני חייב לאכול את זה, זו כמעט התמכרות”.

סרטן הכבד

עכשיו יש עוד מנות מותססות בעיסאן, שאני מתעב רק בגלל הריח, אבל לאכילת הדג הנא המותסס הזה יכולות להיות גם השלכות קטלניות. דג נהר זה מכיל לא מעט טפילים, המצטברים בגוף בכבד ו- לאחר צריכה קבועה של מנה זו - עלולים להוביל לסרטן דרכי המרה, שהוא קטלני.

סוג זה של סרטן נדיר במדינות אחרות, אך רוב 70 האנשים שמתים מסרטן הכבד מדי יום בתאילנד חלו בסרטן דרכי המרה הזה. זה אומר דר. בנצ'וב סריפה, ראש המעבדה לחקר מחלות טרופיות באוניברסיטת קון חאן. "זהו הסרטן המתמשך והקטלני ביותר באזור", הוא מוסיף. ד"ר. סריפה מנהלת קמפיין כבר כמעט 30 שנה נגד הטפיל הזה, דג הכבד, אשר נפוץ גם בקנבוג'ה, לאוס, וייטנאם, חלקים מסין, קוריאה וסיביר. לפי נתוני ארגון הבריאות העולמי (WHO), יותר מ-67 מיליון בני אדם נגועים, מתוכם 9 מיליון בקמבודיה, לאוס, וייטנאם וצפון מזרח תאילנד.

ד"ר. פיטר הוטז, נשיא מכון החיסונים של סאבין, ארגון ללא מטרות רווח באמריקה שעושה מחקר רב על מחלות מוזנחות, מתאר את שפעת הכבד כאחד הגורמים המובילים לסרטן שכמעט אף אחד לא שמע עליהם מעולם. הרוב המכריע של הזיהומים מתרחש אצל גברים, שיכולים לחלות בסרטן זה עד גיל 40 עד 50.

בישול או אפייה של הדג הנא יבטל לחלוטין את הזיהום. עם זאת, המאבק בקנה הכבד מתערער על ידי אהבתם השורשית של בעיקר תושבי הכפר באזורים עניים למאכל החמצמץ והמעושן הזה, כפי שהוא נאכל במשך דורות רבים.

קטלני

דג כבד נמצא רק במים מתוקים, אבל לא בכל מקום. הזיהום על ידי טפיל זה בבנגקוק, למשל, הוא זניח. דג הכבד מועבר בצואה באזורים כפריים ללא תברואה מתאימה ומשתמש בחלזונות, דגים, חתולים ובני אדם כמארחים. יש מידע רב על הסכנות של הטפיל הזה, אבל האוכלוסייה חושבת שזה לא נורא: "לי זה לא יקרה".

ההשפעה הקטלנית של אכילת הדג הנא המזוהם הזה מתגברת עם הזמן באותו אופן שבו יותר מדי אלכוהול עלול לפגוע בכבד. שתיינים כבדים נמצאים בסיכון מוגבר לחלות בסרטן אם הם כבר נגועים בשפעת הכבד.

בלאוס, 1 עד 5% מהאנשים שנדבקו בטפיל מאובחנים עם סרטן. סרטן הכבד נפוץ גם בלאוס, וייטנאם וקמבודיה. ד"ר. בנצ'וב מעריך שכ-10% מאוכלוסיית לאוס נגועים בטפיל זה.

אזורים עניים

ד"ר. הוטז אומר שהטפיל דומה למיני תולעים אחרים, שזוכים לתשומת לב מועטה מכיוון שהוא כמעט ולא משפיע על האוכלוסייה העירונית ה"עשירה". למרות שניתן להתייחס לתאילנד כמדינה ממעמד הביניים, יש עדיין אזורים עניים רבים שבהם מחלות טרופיות מוזנחות משתוללות. ד"ר. הוטז אומר: "יש לנו את הטכנולוגיה לייצר חיסונים, אבל חסר לנו המימון הדרוש.

ד"ר. Cherdchai Tontsirin, מנתח ב-Khon Kaen שניתח חולי סרטן כבד רבים, מאשים את ממשלת תאילנד בהתמשכות המחלה הזו. עם זאת, הוא מעולם לא נלקח ברצינות, מכיוון שהוא מתרחש רק באזורים העניים בצפון ובצפון מזרח.

לסיפור הנ"ל השתמשתי במאמר ב-International Herald Tribune וכשסיימתי אותו, גם רויטרס העלתה כתבה על המחלה הזו, ממנה לקחתי כמה תוספות.

תרופה

"כל אדם מעל גיל 30 יעבור בדיקת צואה שנתית לאיתור ביצים של הטפיל הזה. אלה שנדבקו יטופלו בתרופות", אמר Pongsadhorn Pokpermdee, כלכלן בריאות וסגן ראש בריאות הציבור של מחוז צפון מזרח נונגבואלאנפו.
"עבור אלה מעל גיל 40 שנדבקו, נעשה אולטרסאונד כדי לזהות גידול אפשרי בשלב מוקדם. כל גידול מוסר לאחר מכן בניתוח.

כתרופה, Praziquantel מסופק אז בחינם, שיכול להיפטר מכל התולעים והביצים, אבל זה פותר את הבעיה רק ​​אם תפסיק לאכול את מנת הדג המדבקת הזו.

הזמן יגיד אם זה עוזר, אבל כפי שהוזכר בסיפור, הרבה אנשים אוהבים את המנה עם דג נא וימשיכו לאכול אותה. אגב, חפשו בגוגל סום פלא ותראו את המתכון למנה הזו, כמעט כפי שתואר בתחילת הסיפור הזה. אולם לאחר התסיסה מטגנים בשמן את תערובת הדגים, עשבי התיבול, האורז, מה שאומר שהזיהום אינו עוד תוספת חשובה.