קלאסיקה תאילנדית אמיתית היא Pad Priew Wan או מוקפץ חמוץ מתוק. קיימות גרסאות רבות זמינות, כגון עוף חמוץ מתוק, בקר חמוץ מתוק, חמוץ מתוק עם חזיר, חמוץ מתוק עם שרימפס או פירות ים אחרים. צמחונים יכולים להחליף את הבשר בטופו או פטריות. הגרסה האהובה על יאפ היא עם עוף.
Pad Priew Wan, הידוע גם בשם מוקפץ תאילנדי חמוץ מתוק, הוא מנה המייצגת היסטוריה עשירה ושילוב טעמים טעים. יצירה קולינרית זו מקורה בתאילנד, אך מושפעת מאוד מהמטבח הסיני. ניתן לייחס את ההשפעה הזו להגירתם של המהגרים הסינים לתאילנד, שהביאו איתם את טכניקות הבישול והמתכונים שלהם.
המנה היא דוגמה מצוינת למיזוג בין מסורות קולינריות תאילנדיות וסיניות. ב-Pad Priew Wan משולבת ההעדפה התאילנדית לטעמים טריים ומתובלים בשיטה הסינית של מוקפץ. זה מוביל למנה שמושכת לא רק מבחינה ויזואלית בשל מגוון הצבעים של הירקות שבהם נעשה שימוש, אלא גם מציעה חווית טעם מורכבת.
מבחינת פרופיל הטעם, Pad Priew Wan מתאפיין באיזון מושלם בין מתוק לחמוץ, עם תוספת אופציונלית של מעט תבלין. המתיקות מגיעה בדרך כלל מסוכר או דבש, בעוד שההיבט החמוץ מובא על ידי מרכיבים כמו תמרהינדי או חומץ. לפעמים מוסיפים גם מעט צ'ילי כדי להפוך את המנה לקצת יותר מתובלת.
ההכנה של Pad Priew Wan כוללת טיגון מוקפץ של מגוון מרכיבים, בדרך כלל כולל בשר כמו עוף או חזיר, ותערובת צבעונית של ירקות כמו פלפלים, בצל ואננס. הרוטב המשמש במנה הוא מרכיב מכריע שמפגיש את כל הטעמים ומספק את הטעם החמצמץ והמתוק.
זו מנה טעימה וטרייה שגם אני אוהבת לאכול בתאילנד. למרות שאני כן שם לב שזה כמעט אף פעם לא טעים אותו דבר בשום מקום. הוא נמצא בתפריט במסעדות תאילנדיות רבות אליהן מגיעים תיירים זרים. זרים שלא אוהבים אוכל חריף יכולים להזמין את המנה הזו בביטחון.
התרגום הפונטטי של "Pad Priew Wan" בהולנדית יהיה "paht prie-oe wan". "Pad" מבוטא כמו "paht", כאשר ה-'d' בסוף נשמע יותר כמו 't' רך. "Priew" נשמע כמו "prie-oe" כאשר ה-"ie" נשמע כמו המילה ההולנדית "bier" וה-"oe" נשמע כמו "boek". ו"וואן" מבוטא פשוט "wan", בדומה למילה ההולנדית "רוצה". ייצוג פונטי זה עוזר לחקות את ההגייה התאילנדית של המנה בצורה מדויקת ככל האפשר בהולנדית.
המצרכים:
- חתיכות של אננס טרי בתוספת קצת מיץ
- 1 כף שמן צמחי
- 1 כף שום קצוץ דק
- פילה עוף חתוך לרצועות דקות
- מלפפון פרוס
- בצל פרוס דק
- עגבנייה חתוכה לקוביות
- 2 כפות רוטב דגים
- 2 כפות קטשופ
- 1 אוכל אוכל
- 1 כף חומץ
כשאנחנו מכינים את זה בעצמנו, אנחנו כן מוסיפים פלפל צ'ילי כי אני מעדיף את הגרסה החריפה, אבל זה לא ממש מתאים.
הזדמנויות:
מחממים את השמן בווק על אש גבוהה. מוסיפים שום, מטגנים תוך ערבוב (חצי דקה). מוסיפים את העוף. מטגנים תוך ערבוב עד שהעוף משחים קלות. מוסיפים מלפפון, בצל ועגבנייה; מוקפץ 1 דקה. מוסיפים רוטב דגים, קטשופ, סוכר, חומץ ומיץ אננס. מערבבים היטב. לבסוף, מוסיפים את האננס ומטגנים תוך ערבוב במשך 30 שניות. מגישים עם אורז יסמין.
בתיאבון.
Video Pad Priew Wan (מתוק וחמוץ)
בסרטון למטה תוכלו לראות איך מכינים את המנה:
עוד טיפ קטן: טורפים ביצה, מוסיפים הרבה עמילן תירס (אפשר מעט רוטב סויה וקצת פלפל) וטובלים בה את נתחי העוף לפני הטיגון (מניחים אחד בכל פעם במחבת, אחרת כולם יידבקו זה לזה) .
לאחר מכן הם מקבלים את ה'ז'קט' הידוע הזה כמו בתמונה העליונה והוא הרבה יותר עדין.