סומלייה תה הולנדי מגיע לבנגקוק

סומלייה תה? מה לעזאזל, חשבתי, כשקראתי מאמר בבנגקוק פוסט המכריז על פסטיבל הגורמה העולמי לשנת 2012.

ובכן, סומלייה לתה הוא מישהו שיודע הרבה על כל סוגי התה ומשתמש בהם כבסיס לכל מיני קוקטיילים, עם או בלי אלכוהול. המפורסם ביותר בתחום זה הוא הולנדי, רוברט שינקל, והוא מגיע לבנגקוק כדי להפגין את הידע שלו במיקסולוגיה של תה במהלך הפסטיבל הזה.

פסטיבל הגורמה העולמי

הפרטים של פסטיבל זה הם כפי שנאמר על ידי העורכים בפוסט, אין צורך להוסיף דבר. אני לא יודע מה איתכם, אבל כשקראתי את כל השמות האלה של שפים מפורסמים כנראה מכל העולם, לא עלה לי הרעיון: "אני חייב לחוות את זה". הם אולי בשלנים טובים למדי, זה בטוח, אבל אני בהחלט לא מרשים את חוג המכרים שלי באמירה שישבתי ליד השולחן לארוחת ערב שהכין, למשל, אחד ויקטור קווינטילה אימברנון ממסעדת Lluerna בברצלונה. מתיאור קהל הלקוחות הצפוי, כבר הגעתי למסקנה שאצטרך להתלבש קצת טוב ושצפוי גם להתקפה אלימה על הארנק. במחיר של ארוחת ערב עם כוס יין וכו' ממייקל מינה מסן פרנסיסקו יכולתי כנראה לאכול חודש כאן בפטאיה.

סומלייה תה

היה לי מעניין לשמוע שרוברט שינקל יהיה נוכח. פרסום העריכה אומר שהוא יכול להכין קוקטיילים נהדרים, אבל זה מתואר קצת בקצרה מדי. הוא סומלייה תה, מישהו שמכין קוקטיילים על בסיס כל סוגי התה. הוא כנראה סומלייה התה היחיד באירופה עם יוקרה רבה בעולם הקולינריה הטרנדי. הוא מוזמן לכל מיני כנסים, מפגשים קולינריים וכדומה בכל העולם כדי להפגין את הידע והכישורים שלו עם תה.

תה דילמה

רוברט הוא שגריר של מותג התה הידוע הזה ותוכלו לקרוא עליו רבות באתר האינטרנט שלהם. אני מצטט כמה קטעים:

"גלידת תה? תה בכוס יין? תה עם גבינה? קוקטייל תה? האם זה אפשרי? כן, זה אפשרי. למעשה: התה פורח! רוברט שינקל יכול לדבר על זה שעות. כסומלייה תה מקצועי, הוא מספק טעימות וימי עיון בכנסים, אירועים וירידים. רוברט שינקל הוא מיקסולוג, או ברמן קוקטיילים, צופה במגמות טעם וסמלייה תה. הוא יודע כל מה שאתה יכול לצקת לתוכו. ממי מעיינות, תה וקפה ועד ויסקי, רום וקוניאק וכל מה שביניהם... ומעל, לידו ובתוכו. רוברט עושה כל שביכולתו כדי להטיף את בשורת הטעם.

התה פורח

התה פורח כרגע. רוברט היה סומלייה התה ההולנדי הראשון, מקצוע שקיים כבר מאות שנים במדינות אסיה, אך עדיין חדש כאן. הוא נותן לאנשים לטעום ולראות מה עושה תה עליון מסרי לנקה בפה, עם גבינה עליון מהולנד. לתת רק דוגמה אחת. כברמן קוקטיילים, שינקל כבר היה מיומן בשילוב טעמים. "לפני כמה שנים החלטתי להתנסות בתה. כך גיליתי שהתה מתאים להכנת קוקטיילים. פשוט ניסיתי את כל הטעמים של התה, תמיד חיפשתי את השילוב הנכון של תה ואוכל".

זה הביא לכך ששינקל היה אחד הבודדים בעולם המתמחה בתה בכל צורה שהיא. "אני יכול להשתמש בתה בקוקטיילים, במנות קולינריות - כמו קרם ברולה על בסיס ארל גריי מעודן - תה קרח טרי, גלידת תה..." "למשל, גיליתי גם תה לבן מבעבע מיוחד. זהו תה, שבו פרח היסמין הטרי משתרבב בתה. התה מבוקבק. סוכר הקנים האורגני הכלול בו גורם לתסיסה, המשחררת רמז זעיר של אלכוהול. לדוגמה, לעתים קרובות אנו מגישים את זה בכוסות שמפניה כמשקה קבלת פנים חגיגי במיוחד, אך לא אלכוהולי".

חשיבה חדשנית

'שמפניה התה' היא לא המצאה של שינקל. "המוצר הזה מגיע מארצות הברית", הוא מסביר. "הוא מאוד אקסקלוסיבי ועשוי מאחד מסוגי התה היקרים בעולם. בשנת 2009 זכה שינקל בתחרות בינלאומית לסומליירי תה, יוזמה של מותג התה דילמה. "בתחרות ההיא עשיתי דברים עם תה שהם מעולם לא ראו", אומר שינקל. "הם עברו מהפתעה אחת לאחרת. זה בגלל שאנחנו מסתכלים על הדברים בצורה אחרת כאן. הם לא רגילים לזה שם". "זה מאפיין הולנדי טיפוסי לחשוב בצורה חדשנית, לפרוץ גבולות. לאחרונה הייתי בשנחאי כדי להסביר מה אפשר לעשות עם תה. לא ייאמן שנער הולנדי כמוני מוזמן להעביר סמינרים בנושא תה במדינה כמו סין, מדינת תה פר אקסלנס”.

אם אתה הולך

אם הפסטיבל מתאים לך, אני מאחל לך את העונג להשתתף באחת מארוחות הערב המוכרזות של האליטה של ​​צמרת הקולינריה בעולם בסטייל. אם אתם לא מצליחים להגיע, אולי בכל זאת יהיה מעניין לחוות את האווירה של פסטיבל כזה בארבע העונות. לפסטיבל יש ימי נושא, בהם שף אחר משתמש בכל פעם במצקת, אך ניתן למצוא את רוברט בלובי לאורך כל הפסטיבל.