באיזו שעה אנחנו אוכלים?

פאתונגקו

המחשבות של התאילנדים על מה שהם מזון ובאיזה שעה ביום נראה משתנה לעתים קרובות למדי.

פעם היה מקובל שאנשים אכלו רק ארוחה קלה בערב. אחרי הכל, אנשים הלכו לישון אחר כך כדי לתת לגוף מנוחה, אבל עם בטן מלאה הוא נאלץ להמשיך "לעבוד". גם ארוחת הבוקר נחשבה לארוחה צנועה, בעוד שארוחת הצהריים הייתה החשובה ביותר. לוח זמנים אכילה כזה - כך חשבו - שומר על הבריאות ועל המשקל נשמר.

הרעיונות האלה השתנו מאז במקצת. ארוחת הערב חשובה עכשיו, כי היא מאפשרת לגוף לאגור אנרגיה ליום המחרת. ארוחת הבוקר היא גם חשובה, כי ארוחת ערב, נניח ארוחת צהריים, צריכה להיות מתווספת, אבל היא חייבת להיות מורכבת ממזון קל עם החומרים המזינים הדרושים.

אבל לא רק שעת הארוחה השתנתה, אלא גם הארוחות עצמן. בעבר, למשל, היו מנות תאילנדיות מסוימות שאכלת לארוחת הבוקר. כיום כבר אין "חוקים" לכך. התאילנדים אוכלים כל מנה אפשרית בכל שעה אפשרית ביום.

עם זאת, דבר אחד לא השתנה והוא שתאילנדי תמיד מתחיל עם קפה, רצוי עם "פתונגקו" דמוי סופגניה ואולי ביצה רכה.

קאו מאן קאי

אם הקפה הזה נקנה מדוכן ברחוב, אפשר היה לקבל איתו "חנום חולוק", חטיף עשוי מבלילה ספוגית במילוי קוקוס, קמח אורז וסוכר וקורט מלח. הבלילה הונחה בתבנית עם חורים עגולים או חצי עגולים קטנים ונאפתה על אש עד שהחלק החיצוני היה קריספי והחלק הפנימי רך. זה יכול להיות גם "חנום חאו ניאו", אורז דביק מבושל מעורבב עם קוקוס, שמנת, מלח וסוכר ומעליו, למשל, "סנגקאיה" (קרם קוקוס) או דג מיובש מחית.

בנוסף לקפה, עם או בלי חטיף, אכלו "בדיחה", דייסת אורז סמיכה עם בשר טחון מתובל, ביצה וג'ינג'ר מגורר. בחירה נוספת הייתה: "טום לואד מו", מרק של דם קרוש וקרביים של חזיר או "קאו מאן קאי", חתיכות עוף על אורז מבושלות במרק עוף.

בדרום של תאילנד ארוחת הבוקר היא עדיין ארוחה חשובה מאוד. זה יכול להיות מורכב מ"חנום ג'י נאם יא פאק טאי", אטריות העשויות מאורז מותסס בתוספת רוטב קוקוס חריף, דגים מחית ותבלינים כמו כורכום (קונג'יט עבורנו ההולנדים). כמובן שיש קפה.

חנום ג'ין לקח אותך

ארוחת הבוקר הפופולרית ביותר בצפון היא "חנום ג'ין נאם גליו", פסטה חוטי דקה במרק צלול מעצמות חזיר.

כיום, דפוס ארוחת הבוקר בבנגקוק השתנה לא מעט ויש לכך סיבות. אחת הסיבות הללו היא שהעיר גדלה מאוד, לאנשים יש הרבה פעמים דרך לעבוד ולא נותנים לעצמם זמן לארוחת בוקר תאילנדית שקטה.

הם שותים קפה בעבודה וקונים קצת אוכל בקרבת מקום, לרוב כריכים מוכנים. מיץ פירות בשעות הבוקר המוקדמות הוא גם מוצר פופולרי, כי הוא בריא. ליד מקום העבודה שלהם תמיד יש דוכן, שבו אנשים יכולים לבחור בין מיצי פירות שונים, שנסחטים במקום, כדי שיוכלו לקחת אותם לעבודה בשקית ניילון.

זה לא שונה עם תלמידי בית ספר. בעבר, הילדים בבית קיבלו אורז עם ביצה מטוגנת או חתיכות חזיר לארוחת בוקר, או אולי "חאו טום", מרק אורז. עם זאת, ההכנה הזו לוקחת יותר מדי זמן (ייתכן שגם ההורים יעבדו) ולכן הילדים אוכלים פתיתי תירס או מוצרי דגנים אחרים בבוקר. אם גם בבית אין זמן לזה, לוקחים קרטון "אמא" וחלב, כדי שהילדים יוכלו לאכול אותו באוטו בדרך לבית הספר.

קאו טום מו

ארוחת צהריים עבור רוב האנשים (העובדים) היא בדרך כלל מנה מהירה של היום, כי זמן האוויר מוגבל. זו יכולה להיות צלחת של "kui tio rad na", אטריות עם קוביות בקר או חזיר ברוטב או "ג'וק" או "קאו מאן קאי", אורז מטוגן עם עוף. מהירות ופשטות נבחרות לעתים קרובות גם לארוחת הערב. לעתים קרובות אנשים אוכלים את אותן מנות כמו אלה לארוחת צהריים.

אנשים לא דואגים יותר מדי לגבי הערך התזונתי הנכון ומספר הקלוריות של המנות של היום ולפעמים אני חושב לפעמים שהרגלי האכילה הישנים לא היו כל כך רעים לבריאות.

עיבוד ממאמר של Suthon Sukphisit ב-Bangkok Post