המסעדה התאילנדית הטובה ביותר
טסתי הביתה מבנגקוק לאמסטרדם, קראתי סיפור ב'וולסטריט ג'ורנל' על בחירת חמישים המסעדות האסיאתיות הטובות ביותר שנערכה בסינגפור זו השנה השלישית.
אפשר לדון בלי סוף על השאלה מהי בעצם המסעדה הכי טובה, כי טעם הוא ונשאר דבר מאוד אישי. מבחינתי המטבח הצרפתי נמצא בראש, אבל למטבח האיטלקי יש גם הרבה יותר מה להציע מסתם פיצה. ומה עם המטבח הסיני? יש לו גם יותר מה להציע מאשר ספרינג רול או מרק סנפיר כריש עשוי חלבון ביצה כפי שאנו מגישים בדרך כלל בארצות השפלה.
מטבח אסייתי
יכול להיות שאני דורך על קצות האצבעות של קנאי תאילנד כשאני טוען שהמטבח התאילנדי, בהשוואה לשלוש המדינות שהוזכרו, צריך להפסיד מבחינה קולינרית. כמובן שאפשר לאכול אוכל טעים בתאילנד, אבל תענוגות קולינריים נדירים. אז לא האמנתי למראה עיני כשקראתי שהמסעדה האסיאתית הטובה ביותר נמצאת בבנגקוק. פשוט מסכם; לכן גם המסעדה התאילנדית הטובה ביותר. מסעדת גאגאן הוכרזה זוכה ב'פרס הזהב'. אף פעם לא שמעתי על זה. ועכשיו אני חושב שאני מכיר כמה מסעדות טובות במטרופולין של בנגקוק; לא כל כך. לרווחתי, גאגאן מתגלה כמסעדה הודית ויש להודות שהמטבח יחסית לא מוכר לי.
50 הטובים ביותר
בשנה שעברה השיגה גאגן מקום שלישי מכובד והשנה (2015) הוכרזה המסעדה כזוכה. לדברי נותנת החסות S. Pellegrino, -חברת המים הידועה- ויוזמת בחירת חמישים המסעדות האסיאתיות הטובות ביותר, סין ניצבה בראש הרשימה עם 16 מסעדות, אחריה סינגפור עם 10 ויפן עם 8. Cuisine Wat Damnak סיימה במקום ה-50 . , מסעדה בסיאם ריפ, קמבודיה, ואולי מוכרת לחלק מהקוראים של Thailandblog.
מסעדת גאגן
המסעדה קרויה על שם השף Gaggan Anand והיא ממוקמת בבניין קולוניאלי ישן ברחוב צדדי שקט של Ploenchit Road, 2010/68 Soi Langsuan מאז 1 (ראה תמונה למעלה). כל כך קרוב לפארק לומפיני. סקרן, קראתי את הביקורות של מבקרים ולמרות שאני לא אוהב במיוחד את המטבח ההודי החריף למדי, עדיין הייתי רוצה להיות מופתע מגאגאן בביקור הבא שלי בבנגקוק. התפריט הזול והפופולרי ביותר 'Taste of Gaggan' מורכב מ-7 מנות ברייסון של 1800 באט. אם אתה רוצה ליהנות יותר מכל המעדנים, אתה צריך להוציא 4000 באט. אבל אפשר לדעת שגם ביל קלינטון סעד שם. מה שאני מרגיש הוא הרגל מגונה יותר ויותר לגבות עוד 7 אחוז חבית ו-10 אחוז שירות במקום לא בולט בתפריט מעצבן אנשים רבים עד אין קץ ואני קורא לזה הונאה שכיחה ולא ראויה לחברה שמכוונת למשתמש הקצה. אז גאגאן אנאנד תראה שם גם שיעור ורק ציין את המחיר האמיתי הכולל.
מסעדת נחם
מסעדת נחםבמלון מטרופוליטן, הממוקם ברובע העסקים Sathorn, שוכנת מסעדת Nahm, שנבחרה על ידי S.Pellegrino כמסעדה הטובה ביותר באסיה שנה קודם לכן ותפסה מקום שלישי מכובד מאוד בשנה שלפני כן. השף האוסטרלי של המסעדה - דיוויד תומפסון - היה הראשון והיחיד שקיבל כוכב מישלן עבור הכנה והצגת מנות תאילנדיות. באותה תקופה הייתה מהומה לא קטנה מצד גילדת הבישול התאילנדי, שמצאה את זה מוזר להעניק הצטיינות כה חשובה לזר, ובאותה עת גם למסעדה בלונדון. מסעדת נחם בהחלט לא זולה ואתם יכולים לצפות לכך במלון בעל שם עם שף שפעם היה היחיד שזכה לכוכב מישלן בבישול התאילנדי. אני לא רוצה לרשום את כל המנות עם תג המחיר המשויך במפרט זה ואגביל את עצמי לתפריט הסט של נחם: 2300 באט לאדם. (לא כולל ה-7 ו-10 אחוזים המוכרים כיום וכמובן המשקאות)
לטענת חבר השופטים, זוכת הפרס גאגאן עברה השנה את נחם כמסעדה האסיאתית הטובה ביותר. עם זאת: גאגאן היא הודית, אז Nahm נותרה המסעדה הטובה ביותר למנות תאילנדיות. אז אתה רואה איך אפילו מחבר המאמר הזה יכול לכופף הכל לרצונו ולתמרן את התוצאה של S.Pellegrino.
TripAdvisor
כאמור בהתחלה; חווית האכילה בחוץ היא דבר אישי ויכולה להשתנות מיום ליום, תלוי במצב הרוח ובלוטות הטעם שלך. אנשים, אווירה נחמדה, צוות המתנה ידידותי, שולחנות ערוכים להפליא, כל אלה הם מרכיבים שחשובים יותר לחלק ופחות חשובים לאחרים. פשוט תסתכל ב-Tripadvisor כדי לקבל את חוות הדעת של מבקרים בשתי המסעדות עם הדירוג הגבוה שנדונו.
כפית זהב
די קל להתחקות אחר מסעדה מצוינת ומוכרת דרך המדיות השונות. הרבה יותר קשה לגלות את המקום האחד המקסים והנחמד שבו תוכלו ליהנות מאוכל טהור ונינוח במחיר סביר לחלוטין. אם פלגרינו יכול להעניק פרס זהב למסעדה האסיאתית הטובה ביותר, אני תוהה מדוע אנו, הקוראים הרבים של הבלוג הזה ומומחי תאילנד פר אקסלנס, לא יכולים להעניק 'כף זהב' למסעדה קטנה ונחמדה. הבה נגביל את עצמנו למקומות המתויירים יותר: בנגקוק, פטאיה והואה הין.
זו רק מחשבה, אבל מי יודע, היא עלולה להפוך למציאות. זה תלוי בכם קוראים יקרים. שתפו אותנו באותה מסעדה נחמדה, אווירה, ידידותית, טעימה ובמחיר סביר באחד המקומות שהוזכרו.
שלח סיפור לעורך על המועדף עליך או פרסם תגובה. מי יודע, 'כפית הזהב' הזו תהפוך יום אחד למציאות.
אני חייב להגיד לך שכף זהב זה משהו שיוצאים בתאילנד יכולים להרוויח ממנו, אין תפריטים של 2300 אמבטיות אבל אוכל טוב במחיר נורמלי. אני גר בנאנג רונג ויש שם מסעדה בשם Sabai. של איש מאוסטריה והאוכל מושלם 2 ווינרניצ'לים עם צ'יפס וסלט ל-175 אמבטיה כל יום לתפריט יומי מיוחד אין שום קשר לתאילנד אבל אני בטוח שמערביים רבים אוהבים לאכול מדי פעם את מה שהם באמת רוצים רובם חסרים ואם אתה עדיין רוצה להגדיר את כפית הזהב הזאת, אני חושב שהיא צריכה להיות לא רק למסעדות תאילנדיות, אלא בוא נגיד מה שהלב של כולם חפץ
מסעדת Gagan היא לא מסעדה הודית אמיתית! זהו שילוב של תאילנדי והודי, אבל אתה יכול בקלות להוסיף מספר מנות אחרות! הייתי שם עם אשתי והפכתי מהפתעה אחת לאחרת! זה באמת מאוד איכותי, אבל עם הכל!! ממש מעולה ושווה! זה גם קצת יותר יקר, אבל תופתעו מהפינוק הקולינרי. ביקרנו גם ב-NAHM באותה תקופה. זה היה מספר 1 בזמנו וגאגאן היה מספר 3!! זה באמת הכשרון של גאגן. ממש שווה!!!!
גווס, זו בהחלט לא מסעדה הודית, זה מטבח אחר לגמרי...זה הודי
במסעדה ההיא, יוצאי NL הם קבוצת הצ'רלי הזולים שאנו יכולים לראות ב-Soi 16 וב-Soi Sukhumvit 4, אף אחד לא אוכל עבור 3000 או 4000 TB, הייתי שם לאחרונה עם יחסים, זה שווה את זה. *****
הכל צ'רלי זול??
אני חושב שזו (כמעט) התגובה הכי יהירה שנקראה אי פעם.
לא לכולם יש הכנסה להוציא 32-4000 באט על ארוחת ערב
אז מי אתה שתעיר את ההערה המתנשאת הזו?
מעבר לכך.
חטיף תאילנדי טעים, מתובל להפליא, אבל מוגש על שרפרף פלסטיק, טעים.
ארוחה תאילנדית במסעדה תאילנדית אמיתית, בה 8 מתוך 10 אורחים הם תאילנדים, שולחנות רגילים ושירות טוב, עם אוכל טרי וטעים.
אנחנו אפילו לא יכולים להרשות לעצמנו 3-4000 באט שם.
דינה, מסכים לגמרי עם מאטה הארי.
הם גם מכינים מרגריטה אלוהית.
והרבה מסעדות טובות כאן.
לואיז
מסכים לחלוטין. אי אפשר למצוא חטיף ב"מחירי רחוב" של 50-80 באט שאינו עמוס במונוסודיום גלוטמט, חומרי הדברה ואנטיביוטיקה. אבל כן, לתאילנדים הטעם חשוב יותר מהאיכות.
כמובן שאם אתם רוצים איכות (אקולוגית, אורגנית) וחוויה מעודנת, 3/4000 באט זה עדיין מציאה.
אני חושב שצריך להעניק את כפית הזהב למטה הארי בפטאיה.
מסעדה פנטסטית המנוהלת על ידי לואי נול ואשתו התאילנדית.
אז הולנדי - כך גם התמחויות הולנדיות כמו הרינג (בעונה), סול הים הצפוני ומרק אפונה טעים מאוד - אבל גם צדפות טעימות ושאר התמחויות אירופאיות. רגלי צפרדע טעימות - קצת מהכל.
אשתו התאילנדית של נול מבשלת גם אוכל תאילנדי נהדר.
ויקר? זה לא כזה נורא ! תמורת 800 באת' תוכלו לאכול ארוחה מלאה בבניין יפהפה על כביש טראפאיה בין פטאיה לג'ומטיין. יין טוב מאוד!
דרך אגב, בפטאיה יש הרבה מסעדות טובות עד טובות מאוד, הטובות ביותר בתאילנד! כדי לדעת יותר, פשוט שאל.
כבר סבלנו מהרעלת מזון חמורה פעמיים במטה הארי. לעולם לא שוב!
Mata Hari הוא תמורה מצוינת לכסף ובן לוויה נהדר 'שלא לומר, אבל בשום אופן לא דומה לגאגן', יש כמה בפטאיה שבולטות מעל Mata Hari, כביכול ברונו. פאקל. קפה דה אמיס וכו'.
כפית הזהב - הואה הין
אני מציע לבנות משהו מבני לפחות איפה שאני גר בהואה הין. יש לי חוויה גסטרונומית כוללת ואני חבר בשני מועדוני בישול תחביבים בבנגקוק ואחד שהקמתי בעצמי בהואה הין. ההצעה היא להקים קבוצת עבודה (נוכל להתחיל עם 2 מתנדבים) שתבקר באופן קבוע ותעריך מסעדות בהואה הין. על המשתתפים בקבוצת העבודה להיות בעלי ניסיון מסוים בגסטרונומיה, בישול או דרך ביקוריהם התכופים במסעדות. ברצוני לפתח קונספט שבו תקנים וקריטריוני הערכה מתוארים בבירור. מדובר בפעילות פנאי מהנה שיכולה להציע ערך מוסף לכל החברים באמצעות הפרסומים הקבועים של ההערכות. מתעניינים יכולים לפנות אלי במייל, כתובת המייל שלי היא [מוגן בדוא"ל].
רוברט
זה נאמר היטב 'חוץ מהסיפור של הואה הין, בכל הבלוגים עם ציטוטים אתה צריך להיות מסוגל "לקרוא בין השורות" כי כותבים כל כך הרבה שטויות אם זה טוב או לא' או עם נגיעה מסחרית חזקה. אליו. אתה רק צריך להיות מסוגל לסנן את "הקלטות הרגע הרע" של הלקוח.
Tripavisor היא הדוגמה של ספר הלימוד לכך: 'תסתכל קודם על הלאום של האדם שפרסם את התגובה, אז אתה כבר יודע מספיק': מי שאין לו תרבות בישול או אכילה בארצם עושה הכי הרבה רעש,
חלקם עלולים לקרוס מלון, שייט או מסעדה אם הם עוברים יום רע בגלל משהו שלא קשור כלל לאוכל
פרסום מפה לאוזן הוא עדיין הטוב ביותר (או כמו הבלוג התאילנדי הנייטרלי הזה)
אומר פול
Le Cellar בספרד היא מספר 50 ב-1 המסעדות המובילות בעולם, יתר על כן, 2 מסעדות ספרדיות
טאורנטים בטופ 10. גם מסעדה בפרו ובסאו פאולו בטופ 10. המסעדה הצרפתית הראשונה
נמצאת במספר 13. Gaggan נמצאת במספר 10 ונהם במספר 30. הייתי באיטליה הרבה בגלל עבודתי, אבל המסעדה האיטלקית הטובה ביותר נמצאת בפרנקפורט, מעמד מעולה. כשהייתי ביריד בפרנק-
רחוק יותר הלכנו לשם לארוחת ערב כל ערב. המטבח הסיני גם מגוון מאוד, אבל יוצא הטוב ביותר
צ'צ'ואן, פנטסטי. ומה עם המטבח האינדונזי, מסובך מאוד להכנה
יודע הרבה על זה. ה-Sate הטוב ביותר מגיע מאינדונזיה. יש מסעדה אינדונזית טובה מאוד בבנגקוק
מתפרץ ונקרא Rasa Khas, אני מקווה שתאילנדבלוג כותב מאמר שבועי או כל 14 ימים
על אוכל והיכן ניתן לקנות או לייצר מוצרים הולנדים בתאילנד. יש לי בו
מאמר מ-15 ביולי, "Dutch Delight" מצא כתובת שמייבאת גבינה הולנדית אמיתית דרך סיטונאי
סַחַר. גאודה צעירה, גאודה צעירה התבגרה, גאודה התבגרה, גבינת גאודה ישנה, כמון מבוגר ובורנקאס מחוות גבינות בדריברוגן. אני מאוד שמח עם זה. אמסטרדם הישנה היא גבינה שעברה מניפולציות, מייצרים אותה ישנה ויקרה כאן. אתה יכול לקנות גבינה הולנדית מזויפת בכל הסופרמרקטים כאן
מגרמניה, דנמרק, פולין ואפילו אוסטרליה. אם תרצה את הכתובת, אנא שלח לי מייל.
[מוגן בדוא"ל] .
פול
כתוספת.
אתה יכול למצוא את רשימת 2016 כאן...
http://www.theworlds50best.com/
הן נשארות כמובן רשימות יוקרה.
במקום ה-50 ברשימה לא תאכלו גרוע יותר מאשר במקום הראשון.
כולם שפים מובילים.
חברים הכי טובים.
אפשר להתווכח הרבה זמן על המסעדה הטובה ביותר.
ביקרנו בגאגאן בשבוע שעבר. בפעם השלישית בתוך שנה. קראתי שם שיש תפריטים שונים. זה היה בעבר. עכשיו יש רק תפריט אחד של 1 אמבטיה ++. אז לפני שאתה בחוץ אתה צריך לספור בסביבות 4000 אמבטיה לאדם.
אבל סוג זה של מסעדה הוא סוג של אמנות, שעוסקת לא רק באוכל, אלא גם בפרזנטציה וכל מה שמסביב.
גאגאן היא אמנם מסעדה הודית, אבל עם השפעות מאל בולי.
והוא גם מכיר היטב את השחקנים המובילים בבלגיה ובהולנד, א-לה סרחיו הרמן.
אבל הדעות עשויות להיות שונות לגבי טעמים, תשוקות ומחיר.
אבל זו חוויה.
טעים הייתי אומר. לאן שתלך.
פול אומר,
כתובת המייל שלי צריכה להיות: [מוגן בדוא"ל]
המסעדה הזו ממש מעולה, קיימת כבר הרבה זמן, הייתי שם כמה פעמים עם עוד חובבי קולינריה, אפילו לפני שבועיים, לא משהו ללכת אליו כל 2-2 מ' כי אז ההפתעה נעלמה.
אין טעם להשוות את זה עם מילוי הבטן, מאטה הארי או מקומות צ'רליים זולים אחרים או אוכל תקציבי בבית, שזה "חוץ מהנושא". האוכל הוא רצף של טעמים סנסציוניים, פשוט אמנות בפני עצמה, המצגת כמעט בהשוואה לסרג'יו הרמן כי גם האריזה חשובה.
דיברתי עם השף מספר פעמים ועבדתי באל בולי בספרד, השפים עובדים כיום ב- San Sebastian + Intl המפורסם. שפים מובילים עבדו שם וזה אומר מספיק על היצירתיות.
בניגוד לכתבה למעלה, עכשיו כשהוא מספר 1, יש רק תפריט אחד קבוע וההצלחה גורמת למחירים לעלות, שילמנו כ-1Thb pp. עם ++ ולא מעט יין כלול. אני
אני רוצה לציין שרשימת הציונים היא על "מסעדות IN Asia" ובאופן ישיר על המטבח האסייתי עצמו - אגב, גאגן נמצאת בראש דירוגים קולינריים אחרים כבר זמן מה.
איפה שפעם יכולנו להזמין שבוע מראש, עכשיו זה לפחות חודשיים, אז אי אפשר להכחיש שיש המון חובבי "טעם" אמיתיים, אנחנו בעצמנו ראינו לאומים שכישורי הבישול או האכילה שלהם אין כאלה מוניטין טוב. דפוס הטעם החריף של נחם הוא לא ממש הקטע שלי, אבל הוא סופר מכבד את מה שהשף, שגם הוא לא אסייתי, מציג.
אדי