Goong Ob Woon Sen (אטריות זכוכית עם שרימפס) עם מתכון

Goong obwoon sen - กุ้งอบ วุ้นเส้น - הוא מאכל פופולרי בקרב המקומיים התאילנדים. זה במקור מאכל סיני, אבל התאילנדים אוהבים אותו. באופן מוזר, קשה למצוא בדוכני רחוב ובמסעדות. המנה מורכבת מאטריות מונגפולי שקופות עם ג'ינג'ר ושרימפס. מגע של כוסברה ופלפל מעניקים למעדן הזה את הטעם האופייני לו.

Goong Ob Woon Sen Mo Din (מילולית: שרימפס מטוגן עם אטריות שעועית ורמיצ'לי מונג בסיר חרס) אוכלים באופן נרחב במחוז Nakhon Pathom, שנמצא כ-58 ק"מ מבנגקוק. המנה היא חלק מ"Dto Jiin" מעין שולחן אורז סיני עם סט של 10-12 מנות כולל קינוח ומוגשת בשולחנות העגולים ל-10-12 איש. להרבה תאילנדים יש משלוח שולחן אורז כזה כקייטרינג לאירוע חשוב.

למנה משתמשים בסרטני נמר גדולים או סרטנים מים מתוקים. Goong ob residential sen הוא אוסף של תחושות טעם מרובות כמו חזיר, ג'ינג'ר, פלפל שחור, כוסברה, אטריות ושרימפס. כולו מעוטר בירקות.

כאמור, תצטרכו לחפש את המנה הזו, אבל ברגע שתמצאו אותה, התמורה היא עצומה!

מקור והיסטוריה

מקורו של Goong Ob Woon Sen במסורות הקולינריות העשירות והמגוונות של תאילנד. המטבח של תאילנד מושפע מאוד מאינטראקציות תרבותיות והיסטוריות עם מדינות שכנות כמו סין, מה שבא לידי ביטוי בשימוש במרכיבים כמו רוטב סויה ואטריות. מנה זו, על אף שהיא נטועה עמוק במסורת הקולינרית התאילנדית, מראה עקבות של השפעות חיצוניות אלו.

מיוחדים

מה שהופך את Goong Ob Woon Sen למיוחד כל כך הוא השילוב ההרמוני של מרכיבים פשוטים אך טעימים. המרכיבים העיקריים הם אטריות זכוכית, העשויות משעועית מונג, ושרימפס, לרוב בתוספת תבלינים כמו שום, פלפל, שורשי כוסברה ולפעמים בשר חזיר או עוף. המנה מתבשלת באיטיות, מה שמאפשר לאטריות לספוג את הניחוחות והטעמים העשירים של עשבי התיבול ופירות הים.

פרופילי טעם

Goong Ob Woon Sen הוא פיצוץ אמיתי של טעם. אטריות הזכוכית קלות וכמעט שקופות, עם טעם עדין הסופג את הטעמים העוצמתיים של השרימפס והתבלינים. השרימפס מביאים לרעננות מלוחה כמו ים, בעוד שמרכיבים כמו רוטב סויה, רוטב צדפות ולפעמים מעט סוכר מוסיפים טעם אומאמי עמוק. השימוש בעשבי תיבול ותבלינים מקומיים כמו שום, פלפל שחור ושורש כוסברה מוסיף למורכבות המנה, ומביא לתערובת מאוזנת של מתוק, מלוח, חמוץ וחריף.

המרקם חשוב גם ב- Goong Ob Woon Sen. האטריות רכות אך מוצקות, בעוד שהשרימפס מציעים מוצקות נעימה. התוצאה הסופית היא מנה עשירה ומשביעה גם בטעם וגם במרקם.

הכינו בעצמכם Goong Ob Woon Sen (אטריות זכוכית עם שרימפס).

Goong Ob Woon Sen היא מנה תאילנדית עם שרימפס בגריל ואטריות ורמיצ'לי. הנה מתכון להכנה בבית:

המצרכים:

• 250 גרם אטריות אורז ורמיצ'לי
• 500 גרם סרטנים גדולים, קלופים ומוזבים
• 1 כף שמן
• 1 בצל, קצוץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 פלפל אדום, קצוץ דק
• 1 כף רוטב דגים תאילנדי
• 1 כף רוטב סויה מתוק
• 1 כף רוטב סויה קל
• 1 כף סוכר דקלים
• 1 כף רוטב דגים
• 2 כפות כוסברה, קצוצה דק
• 1 כף מיץ ליים
• 2 כפות בוטנים קלויים, קצוצים

הזדמנויות:

1. מבשלים את אטריות הוורמיסלי לפי הוראות האריזה. מסננים ושוטפים במים קרים. חותכים את האטריות לחתיכות קצרות.
2. מחממים את השמן בווק או במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השרימפס ומבשלים עד שהם ורודים, כ-2-3 דקות לכל צד. מוציאים את השרימפס מהמחבת ומניחים בצד.
3. מוסיפים למחבת את הבצל, השום והפלפל האדום ומטגנים עד שהבצל מתרכך, כ-2-3 דקות. מוסיפים את רוטב הדגים התאילנדי, רוטב הסויה המתוק, רוטב הסויה הבהיר, סוכר הדקלים ורוטב הדגים ומטגנים כדקה נוספת.
4. מוסיפים למחבת את האטריות, הסרטנים והכוסברה ומערבבים היטב לאיחוד. מוסיפים את מיץ הליים ומערבבים היטב שוב.
5. מגישים את המנה על צלחת ומקשטים בבוטנים הקלויים.

בתיאבון!

כתב ויתור: ישנן דרכים רבות להכין מנות תאילנדיות. המרכיבים יכולים גם להיות שונים, יש פשוט וריאציות שונות. אז אולי תיתקלו במתכון אחר למנה הזו שנראה אחרת. זה נורמלי, כי זה יכול לנבוע גם מהשפעות מקומיות או מהעדפות השף.