Yam Khai Dao (סלט ביצים מטוגנות) עם מתכון

צילום: ויקיפדיה

ים חאי דאו (ยำไข่ดาว) הוא מאכל תאילנדי העשוי מביצי עוף או ברווז מטוגנות. הסלט התאילנדי הזה משלב ביצים מטוגנות עם עשבי תיבול טריים, ירקות ורוטב הידרוכלורי-חריף. זוהי מנה קלה להכנה, אך לרוב אינה בתפריט במסעדות.

סלט הוא חלק חיוני כמעט בכל ארוחה תאילנדית מרובת מנות. דוגמה פשוטה אך טעימה לכך היא ים חאי דאו, הביצים המטוגנות משולבות עם פלפלים, בצל בצל פרוס, שום, עשב לימון, פלפל צ'ילי תאילנדי, כוסברה ובצל אביבי או בצל לבן. אפשר גם וריאציות אחרות. את כל העניין מסיימים עם רוטב מלוח וחמצמץ כתיבול, שמשתלב בצורה מושלמת עם השומן של החלמונים. לרוטב משתמשים במיץ ליים, רוטב דגים וסוכר דקלים.

מוצא והיסטוריה

מקורו של Yam Khai Dao ניתן לייחס למטבחי הרחוב של תאילנד, שם מרכיבים פשוטים הופכים לרוב למנות עם טעמים מורכבים. הבישול התאילנדי ידוע ביכולתו לשלב בצורה הרמונית פרופילי טעם שונים - מתוק, חמוץ, מר, מלוח ואומאמי. Yam Khai Dao היא דוגמה מושלמת לגישה זו. המנה נולדה מהצורך להפוך מרכיבים פשוטים ולא יקרים למשהו טעים ומזין.

מיוחדים

Yam Khai Dao נבדל במרקם ובטעם המנוגדים שלו. זה מתחיל בביצה מטוגנת בצורה מושלמת, כשהלבן פריך בעוד שהחלמון נשאר מעט נוזלי. לאחר מכן חותכים ביצה זו לחתיכות ומערבבים עם מגוון ירקות טריים, כגון בצל, עגבניות ולפעמים בצל ירוק או כוסברה.

הרוטב הוא מה שנותן את הטעם הייחודי של Yam Khai Dao. בדרך כלל תאילנדי, הוא משלב את חמשת הטעמים הבסיסיים עם מרכיבים כמו רוטב דגים למליחות, מיץ ליים לחמיצות, סוכר למתיקות ופלפל צ'ילי לבעיטה פיקנטית. לפעמים מוסיפים גם משחת שום או תמרהינדי לתוספת עומק.

פרופילי טעם

התוצאה היא מנה שמאזנת את המרקם הפריך של הביצה המטוגנת ואת טריות הירקות הגולמיים, בעוד שהרוטב החריף, המתוק והחמוץ מרים כל מרכיב. חום הצ'ילי והאומאמי של רוטב הדגים משלימים את הטעם החלק והעשיר של הביצה, ויוצרים חווית טעם מורכבת אך הרמונית.

מתכון Yam Khai Dao (סלט ביצים מטוגנות).

Yam Khai Dao הוא מאכל תאילנדי הידוע כחטיף אוכל רחוב מסורתי. הוא מוגש לרוב כמתאבן או במהלך ארוחה כתוספת. הנה מתכון להכנת Yam Khai Dao:

המצרכים:

• 4 ביצים
• 1 כף שמן
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 בצל אדום, פרוס דק
• 1 כפית סוכר
• 1 כף רוטב דגים
• 2 כפיות רוטב סויה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים
• 1/2 כוס עלי בזיליקום קצוצים

הוראות:

1. טורפים את הביצים בקערה.
2. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית.
3. מוסיפים את השום למחבת ומטגנים עד להזהבה.
4. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לריכוך.
5. מוסיפים את הסוכר, רוטב הדגים, רוטב הסויה והפלפל השחור הגרוס ומערבבים לאיחוד.
6. מוסיפים את הביצים ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהביצים מתייצבות.
7. מוסיפים את הכוסברה והבזיליקום ומערבבים לאיחוד.
8. מגישים חם כמנה ראשונה או כתוספת במהלך הארוחה.

אפשרות: להגיש עם אורז יסמין, ירקות או עם עוף, חזיר או שרימפס.

הערה: מתכונים מסוימים עשויים להשתנות, להוסיף לפי הטעם.

כתב ויתור: ישנן דרכים רבות להכין מנות תאילנדיות. המרכיבים יכולים גם להיות שונים, יש פשוט וריאציות שונות. אז אולי תיתקלו במתכון אחר למנה הזו שנראית אחרת. זה נורמלי, כי זה יכול לנבוע גם מהשפעות מקומיות או מהעדפות השף. פשוט נסה את זה.