טאם סו-או נאם פו (סלט פומלה עם תמצית סרטנים)
צילום: ויקימדיה – טייק אווי
היום מנת אוכל רחוב מיוחדת מצפון תאילנד: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O או Tam-Baa-O הוא שילוב של פומלה ומרכיבים מתובלים בסגנון צפוני.
תמצית סרטנים משמשת כתיבול. הרוטב השחור הזה מתקבל על ידי חבטת פו נה ("סרטני שדה אורז", Somanniathelphusa) לעיסה, ולאחר מכן סחיטת המיצים, שלאחר מכן מבושלים לתוך הרוטב שהופך סמיך כמו מולסה. זה סלט שאתה יכול גם להכין בעצמך או שאתה יכול לקנות אותו ברחוב בצפון תאילנד.
מקור והיסטוריה
קשה לאתר את מקורותיו המדויקים של Tam som-o nam pu, אך הוא שייך למסורות הקולינריות של מרכז תאילנד, שם לשפע של פירות ים טריים ופירות טרופיים כמו פומלות תפקיד חשוב במטבח המקומי. סלטים תאילנדים, הידועים בשם 'טאם', הם חלק חיוני מתרבות האוכל התאילנדי ומשתנים במידה רבה במרכיבים ובטעמים בהתאם לזמינות אזורית ולהשפעות היסטוריות.
מיוחדים
טאם סו-או נאם פו נבדל בשימוש בפומלה, פרי הדר המזכיר אשכולית גדולה ומתוקה, אך עם טעם רך ופחות מר. השילוב עם הטעם המלוח והעשיר באומאמי של רוטב הסרטנים (נאם פו) הופך את המנה הזו להרפתקת טעם מרתקת. באופן מסורתי הוא מועשר במרכיבים אחרים כמו צ'ילי, סוכר דקלים, רוטב דגים, ולפעמים שרימפס או קוקוס קלוי, וכתוצאה מכך פרופיל טעמים מורכב של מתוק, חמוץ, מלוח וחריף.
פרופילי טעם
פרופיל הטעמים של Tam som-o nam pu הוא איזון עדין בין המתיקות לתווים החמצמצים מעט של הפומלה, בשילוב עם העומק המלוח של רוטב הסרטנים. תוספת של צ'ילי מציגה חום חריף, בעוד שסוכר דקלים ורוטב דגים מספקים את התווים המתוקים והאומאמי. התוצאה היא מנה עשירה ושכבתית שמגרה את בלוטות הטעם ומעניקה חוויה אותנטית של המטבח התאילנדי.
רשימת מרכיבים לטאם סומו נאם פו (ל-4 אנשים)
- 2 פומלות בינוניות, בשר נלקח בזהירות
- 200 גרם בשר סרטנים טרי, מבושל ונפרד
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 עד 2 כפות סוכר דקלים (להתאים לפי הטעם)
- 2 עד 3 צ'ילי אדום קטנים, קצוצים דק (להתאים את החריפות הרצויה)
- 2 בצלי שאלוט, פרוסים דק
- חופן עלי נענע טריים
- חופן עלי כוסברה קצוצים גס
- 2 כפות קוקוס קלוי (לא חובה)
- 2 כפות בוטנים, קלויים קלות וקצוצים גס
- מיץ מ-1 עד 2 ליים (להתאים לפי הטעם)
- חופן קטן של שרימפס מיובש (לא חובה)
שיטת הכנה
- הכנת הפומלה: התחל בפירוק בעדינות של בשר הפומלה כדי לקבל פלחים רופפים. נסו להימנע ככל האפשר מהעור הלבן והמריר. מניחים את החלקים הרופפים בקערת ערבוב גדולה.
- הכנת הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את רוטב הדגים, סוכר הדקלים, מיץ הליים והצ'ילי הקצוץ. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין. לטעום ולהתאים לפי הטעם - זה צריך להיות איזון טוב של מתוק, חמוץ, מלוח וחריף.
- הוספת המרכיבים: מוסיפים את השאלוט הפרוס דק, בשר הסרטנים המבושל, הקוקוס הקלוי (אם משתמשים), הבוטנים והשרימפס היבשים (אם משתמשים בו) לפומלה שבקערת המערבל. יוצקים עליו את הרוטב.
- לערבב: מערבבים בעדינות את כל החומרים יחד, נזהרים לא למעוך את פלחי הפומלה. המטרה היא לגרום לכל הטעמים להתמזג היטב בזמן שהפומלה שומרת על המרקם שלה.
- לשרת: שפכו את הסלט על צלחות הגשה או לקערת הגשה גדולה. מקשטים בעלי הנענע הטריים והכוסברה. מגישים מיד לחווית הטעם הטובה ביותר.
טאם סו-או נאם פו זה משלב את הטעם הטרי, החמוץ-מתוק של הפומלה עם האומאמי העשיר של הסרטן, המוגבר על ידי החדות של הצ'ילי, עשבי התיבול הארומטיים ופריכות הבוטנים. זהו סלט חגיגי ומרענן המושלם כמנה ראשונה או כחלק מארוחה תאילנדית גדולה יותר.