מו פינג (בשר חזיר במרינדה וצלוי על מקל)

מו פינג או מו פינג (หมูปิ้ง) היא מאכל רחוב עיסאן. מו פינג הוא בשר חזיר בגריל בסגנון תאילנדי על שיפוד שנכשר עם כוסברה, פלפלים ושום. לאחר מכן צולים את הבשר על פחמים. ל-Mu ping מתכונים רבים ושונים, כל אחד עם מרינדה שונה. חלב קוקוס חיוני מכיוון שהוא מרכך את בשר החזיר.

Mu ping, או שיפודי חזיר תאילנדי בגריל, הוא חטיף רחוב אהוב בתאילנד שזכה לפופולריות בשנת 1952 עם כניסתן של עגלות מזון שהוסבו לעגלות רוכלים. את השיפודים הטעימים הללו ניתן למצוא ברחובות תאילנד ומתאימים לכל שעה ביום, מארוחת הבוקר ועד הערב. הכנת המו פינג דורשת תשומת לב לפרטים, מהמרינדה ועד לאופן השחלת החזיר על השיפודים. הבחירה הטובה ביותר לבשר היא כתף חזיר או צוואר חזיר, בשל היחס האופטימלי בין בשר רזה, שומן ושריר, החיוני לעסיסיות ולטעם של השיפודים. חלק חשוב במתכון הוא גם איך מושחל הבשר על שיפודי הבמבוק; יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולהניח צמוד זה לזה על השיפוד כדי למנוע התייבשות ולשמור על עסיסיות במהלך הצלייה.

המרינדה ל-mu ping היא קריטית ומשתנה ממוכר לספק, אבל מרכיבים טיפוסיים כוללים שורשי כוסברה, שום, גרגירי פלפל לבן, סוכר דקלים, רוטב דגים, רוטב סויה בהיר/דק, רוטב צדפות, ולפעמים אבקת אפייה כמרכך. כל זה מרוסק ומערבב עם בשר החזיר, אשר לאחר מכן כבוש במשך מספר שעות כדי לאפשר לטעמים להחדיר. במהלך הצלייה, לפעמים מברישים את הבשר בחלב קוקוס כדי לשמור על לחות ולקדם קרמליזציה. מו פינג מוגש באופן מסורתי עם אורז דביק ולפעמים עם רוטב טבילה, אם כי הבשר עצמו טעים מספיק כדי לאכול אותו ללא רוטב.

מו פינג מוגש עם אורז דביק ונאם צ'ים צ'או. Nam chim chaeo או (nam jim jeaw, תאילנדית; แจ่ว) הוא רוטב חריף שמתאים לבשר צלוי ומורכב מצ'ילי מיובש, מיץ ליים, רוטב דגים, סוכר דקלים ואורז דביק קלוי. הרוטב מתאפיין בשילוב המורכב של טעמים חריפים, חמצמצים ומתוקים, כמו גם במרקם הנוזלי והמעט דביק.

Mu ping נוח לארוחת בוקר או כחטיף מכיוון שקל למצוא אותו ברחוב וזול לכלוך.

נאם צ'ים צ'או או (נאם ג'ים ג'יו, תאילנדי; แจ่ว) רוטב טבילה חריף תאילנדי

עשה זאת בעצמך

למתכון אותנטי של Mu ping, או שיפודי חזיר בגריל תאילנדי, עבור 4 אנשים, תזדקק למרכיבים הבאים:

המצרכים

• בשר חזיר: 900 גרם כתף או צוואר חזיר, פרוס דק.
• מרינדה:
  • 4 כפות שורשי כוסברה או גבעולים קצוצים דק.
  • 7 שיני שום גדולות, קלופות.
  • 1 כף גרגירי פלפל לבן.
  • 130 גרם סוכר דקלים, מגורר דק או מומס.
  • 3 כפות רוטב דגים.
  • 2 כפות רוטב סויה דליל/בהיר.
  • 2 כפות רוטב צדפות.
  • 1 כפית אבקת אפייה (לא חובה, כמרכך).
• תוֹסֶפֶת:
  • בערך ¾ כוס חלב קוקוס כדי לבסס את החזיר בזמן הצלייה.
• לפני ההגשה:
  • אורז דביק ו/או סלט פפאיה תאילנדי (סום טאם), לא חובה.
• צרכים:
  • שיפודי במבוק מושרים במים 2-3 שעות.

שיטת הכנה

1. הכנת מרינדה: יוצרים משחה על ידי ריסוק שורשי הכוסברה או הגבעולים, השום וגרגרי הפלפל הלבן. מערבבים את העיסה הזו בקערה גדולה עם בשר החזיר, סוכר הדקלים, רוטב הדגים, רוטב הסויה, רוטב הצדפות ואבקת האפייה. מוודאים שהבשר מכוסה היטב במרינדה. מכסים ומניחים למרינדה במקרר למשך 3-4 שעות.
2. הכנת שיפודים: משחילים את בשר החזיר הכבוש על שיפודי הבמבוק המושרים. הקפידו להניח את נתחי הבשר קרוב זה לזה כדי למנוע מהם להתייבש במהלך הצלייה.
3. צְלִיָה: צולים את השיפודים על גחלים חמות בינוניות עד שיש להם קצוות חרוכים מעט מבחוץ והם מבושלים מבפנים. במהלך החלק הראשון של הצלייה, מברישים את חלב הקוקוס על הבשר כדי לשמור על עסיסי. לאחר שהחלק החיצוני מתפחם מעט, מפסיקים לפזר את חלב הקוקוס.
4. לשרת: מגישים את המו פינג חם עם אורז דביק ואולי סלט פפאיה תאילנדי (סום טאם) לארוחה שלמה.