מיאנג חאם (חטיף בעלים)
היום חטיף דרום מזרח אסיה מסורתי מתאילנד ולאוס: Miang kham (או mieng kham, miang kam, miang kum) תאילנדית: เมี่ยง คำ. במלזיה החטיף נקרא Sirih Kaduk. ניתן לתרגם את השם "מיאנג קאם" ל"עטיפה של ביס אחד". מיאנג = אוכל עטוף בעלים וחם = חטיף.
מיאנג חאם הוא חטיף שמקורו בצפון תאילנד, הגרסה המוקדמת יותר הייתה עם עלי תה כבושים (מיאנג). החטיף מתואר בספר אוכל סיאמי שנכתב על ידי המלך ראמה השני, אך הפך לפופולרי כאשר הוצג לחצר הסיאמי של המלך ראמה החמישי על ידי הנסיכה דארה ראסמי.
עלי צמח הצ'פלו משמשים לחטיף זה. Miang Kham מורכב בעיקר מ-Piper sarmentosum טרי גולמי או Erythrina fusca (Thonglang) העלים ממולאים בקוקוס קלוי ובמרכיבים העיקריים הבאים. קוצצים או חותכים אותם לחתיכות קטנות:
- בצלצלים
- פלפל צ'ילי אדום או ירוק טרי
- זנגביל
- שום
- ליים, כולל הקליפה
- קוקוס קלוי
- בוטנים או קשיו קצוצים ללא מלח
- שרימפס מיובש קטן
בתאילנד אוכלים את מיאנג קאם בדרך כלל עם בני משפחה וחברים. החטיף פופולרי גם באזור מרכז תאילנד. מנה זו נאכלת בעיקר בעונת הגשמים כאשר עלי צ'ה פלו זמינים בשפע ככל שהצמח גדל ויש לו שפע עלים.
לפני העיטוף מצופים את העלים הממולאים בסירופ דקלים או סירופ קני סוכר שמבושלים לרוב עם עשב לימון, גלנגל, ג'ינג'ר ורוטב דגים.
זה גם פופולרי כי תאילנדים רואים בו חטיף בריא.
חטיף טעים
בהולנדית זה עלה ביטל, ניתן למצוא עלים רופפים עם חיפוש מסוים במספר מצומצם של חנויות אסייתיות. קל יותר למצוא את הצמח כולו.
אבל במהלך שיעור בישול בצ'אנג מאי אמרו לי שאפשר להשתמש בתרד או אפילו בחסה כחלופה.
זה אכן חטיף טעים. אחד האהובים עליי. ולדעתי, די בריא.
אחת מאותן מנות תאילנדיות שאתה מגלה רק לאחר שהות ארוכה יותר. תיירים כנראה לעולם לא יתוודעו לסוג כזה של אוכל.