לה טיאנג (חטיף עם שרימפס, בשר ובוטנים)

לה טיאנג (ล่าเตียง) הוא חטיף מלכותי עתיק יומין ומפורסם. זה ידוע מהשיר של Kap He Chom Khrueang Khao Wan שנכתב בתקופת שלטונו של המלך ראמה הראשון על ידי נסיך הכתר שלימים הפך למלך ראמה השני. החטיף מורכב ממלית של שרימפס קצוצים, חזיר ובוטנים עטופים יחד בצורת ריבוע של עטיפת חביתה דקה דמוית רשת.

לה טיאנג מורכב משני חלקים. עטיפת החביתה המרובעת והמילוי עשוי חזיר, שרימפס, בוטנים קלויים, שום וכוסברה. החטיף בטעם פלפל, רוטב דגים וסוכר דקל קוקוס. תחילה קוצצים דק את השאלוט, הכוסברה, השום והפלפל. זה מטוגן יחד ואז מוסיפים את בשר החזיר הטחון, השרימפס הקצוץ והבוטנים הקלויים. כל העניין מתובל ברוטב דגים וסוכר דקל קוקוס ונהנה.

מנה עתיקת יומין זו היא דוגמה נפלאה לטעמים המעודנים והמורכבים המאפיינים את המטבח התאילנדי. לה טיאנג משלב טעמים מתוקים, מלוחים ולעיתים מעט מתובלים באיזון עדין, מה שהופך אותו לאהוב בקרב חובבי החטיפים התאילנדיים המסורתיים.

הבסיס של לה טיאנג הוא פנקייק או קרפ דק ופריך, עשוי מבלילה שמכילה לרוב קמח אורז. זה נמרח כשכבה דקה במחבת ליצירת מרקם קליל ואוורירי. המילוי מורכב מתערובת של מרכיבים קצוצים דק כמו שרימפס, חזיר, טופו, ולפעמים עוף, יחד עם ירקות חתוכים דק כמו גזר, כרוב ונבטי שעועית. את המילוי מתבלים בתערובת של עשבי תיבול ותבלינים תאילנדיים, כולל שום, כוסברה ופלפל, ולאחר מכן צורבים קלות או מאודים.

אחד ההיבטים הייחודיים של לה טיאנג הוא אופן ההגשה. הקרפ הדק לרוב מגולגל או מקופל סביב המילוי, מה שהופך אותו לחטיף נוח ומושך. אפשר לעטר בתבלינים נוספים כמו עלי כוסברה טריים ולהגיש עם מגוון רטבי טבילה, שהנפוץ שבהם הוא רוטב צ'ילי מתוק או רוטב תמרהינדי.

לה טיאנג היא לא רק עדות ליצירתיות הקולינרית של תאילנד, אלא גם שיקוף של ההיסטוריה התרבותית שלה. הוא נחשב לחטיף מלכותי, שמקורו במטבחי הארמון של סיאם העתיקה, שם הוא הוכן עבור האצולה. מנה זו הועברה לאורך מאות שנים ונשארה פופולרית בקרב מקומיים ותיירים המחפשים חווית אוכל תאילנדית אותנטית.

אמנם לה טיאנג אולי לא ידועה בעולם כמו מנות תאילנדיות אחרות כמו פאד תאי או טום יאם גונג, אבל היא מציעה חווית טעם ייחודית שמדגישה את הגיוון והעושר של המטבח התאילנדי. למצוא את לה טיאנג מחוץ לתאילנד יכול להיות אתגר, אבל בתאילנד עצמה אפשר למצוא אותו בשווקים, בדוכני רחוב ובמוכרי חטיפים מיוחדים, במיוחד באזורים הידועים במנות התאילנדיות המסורתיות שלהם.

הכינו את לה טיאנג בעצמכם

כדי להכין את לה טיאנג, חטיף תאילנדי מסורתי, צריך שילוב של מרכיבים גם לקרפים וגם למילוי. לפניכם מתכון בסיסי המשרת כ-4 אנשים. מתכון זה ניתן להתאמה להעדפות הטעם שלך ולזמינות המרכיבים שלך.

המצרכים

לקרפים:

• 1 כוס קמח אורז
• 2 כפות קמח טפיוקה
• 1½ כוס חלב קוקוס
• 1 ביצה, טרופה קלות
• ½ כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• שמן לטיגון

למילוי:

• 200 גרם שרימפס קצוץ דק (מנוקים ומקולפים)
• 150 גרם חזיר קצוץ דק (או עוף, אם רוצים)
• 100 גרם טופו, מפורר דק
• 1 גזר, חתוך ג'וליאן
• 1 כוס כרוב קצוץ דק
• ½ כוס נבטי שעועית פרוסים דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות שורשי כוסברה קצוצים (או גבעולים אם אין שורשים)
• 2 כפות רוטב צדפות
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית סוכר
• ½ כפית פלפל לבן גרוס
• שמן בישול

אופציונלי להגשה:

• עלי כוסברה טריים
• רוטב צ'ילי מתוק או רוטב תמרהינדי

שיטת הכנה

הכנת קרפים:

1. מערבבים בקערה את קמח האורז, קמח הטפיוקה, המלח והסוכר.
2. מוסיפים את חלב הקוקוס והביצה הטרופה קלות. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
3. מחממים מעט שמן במחבת קטנה על אש בינונית.
4. יוצקים שכבה דקה מהבלילה לתוך התבנית, מערבבים את התבנית לציפוי אחיד בתחתית.
5. מבשלים עד שהשוליים יבשים והמרכז יציב, ואז הופכים ומבשלים קצרות בצד השני. חוזרים על הפעולה עם הבלילה שנותרה. מניחים את הקרפים בצד.

מכינים מילוי:

1. מחממים שמן במחבת ומוסיפים את השום ושורשי הכוסברה. מטגנים עד ריחני.
2. מוסיפים את החזיר (או העוף) והשרימפס. מבשלים עד כמעט מוכן.
3. מוסיפים את הטופו, הגזר, הכרוב ונבטי השעועית. מטגנים תוך ערבוב עד שהירקות רכים אך עדיין פריכים.
4. מתבלים ברוטב צדפות, רוטב סויה, סוכר ופלפל לבן. מערבבים היטב ומבשלים עד לחימום.

לשרת:

1. מניחים חלק מהמלית על קרפ, מקפלים או מגלגלים.
2. מקשטים בעלי כוסברה טריים ומגישים עם רוטב צ'ילי מתוק או רוטב תמרהינדי.

מתכון זה הוא קו מנחה בסיסי להכנת לה טיאנג. אתם מוזמנים להתאים את המילוי להעדפות שלכם, למשל על ידי הוספת ירקות אחרים או גיוון בסוגי הבשר. תיהנו מבישול ושיתוף החטיף התאילנדי המסורתי והטעים הזה!