Khao Niew Tua Dum (שעועית שחורה עם אורז דביק) עם מתכון
היום קינוח תאילנדי שבדרך כלל אוכלים לארוחת בוקר בוייטנאם: שעועית שחורה עם אורז דביק (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, אורז דביק שעועית שחורה הוא קינוח תאילנדי העשוי, איך יכול להיות אחרת, אורז דביק, שעועית שחורה וחלב קוקוס. הוא זמין בכל ימות השנה, בניגוד לקינוחים עונתיים כמו מנגו דביק אורז ואורז דביק דוריאן. ניתן להוסיף מרכיבים אחרים כדי להשתנות, כגון אורז צבעוני או אורז דביק לבן ושחור. הקינוח הזה מוגש חם. בתאילנד, Khao Niew Tua Dum היא מנת אוכל רחוב.
כמובן שאתה יכול להכין לבד. בשביל זה אתה צריך: אורז דביק, שעועית שחורה, סוכר, מלח וסוכר דקלים.
המנה הזו מיוחדת בגלל הרכבה ושיטת ההכנה הייחודית שלה. Khao niew dum עשוי מאורז דביק ללא קליפה, וכתוצאה מכך תחושת פה פריכה מעט בהשוואה לאורז הדביק הלבן הרך והמתוק יותר. זן שחור זה של אורז דביק פופולרי במטבח העילי התאילנדי המודרני בשל טעמו הנייטרלי והמעודן, כמו גם היתרונות הבריאותיים שלו, כולל אנתוציאנינים שעשויים לסייע במניעת מחלות לב וכלי דם, סוכרת והשמנת יתר.
לעתים קרובות מכינים את Khao Niew Tua Dum עם תערובת של אורז דביק שחור ולבן, המושרים יחד לפחות ארבע שעות. בישול האורז נעשה באופן אידיאלי בסלסלת קיטור במבוק תאילנדית מסורתית, המכונה 'הואד'. שיטת אידוי זו לא רק אותנטית אלא גם מבטיחה מרקם מושלם של האורז ומוסיפה ארומה טבעית של במבוק.
לאחר בישול האורז מכוסה לרוב בשומשום קלוי ופתיתי קוקוס מתוקים, שמוסיפים קראנץ' עדין ומדגישים את הטעם האגוזי של האורז. המנה הפשוטה אך בעלת הטעם היא רב-תכליתית וניתן להתאים אותה עם תוספות שונות כגון פודינג, מנגו, רפרפת תאילנדי, סירופ רמבוטן, קרם קוקוס, תערובת של שעועית שחורה וקרם קוקוס, או פירות טריים.
השעועית השחורה צריכה להיות רכה ללא קליפה פגומה ויש להשרות למשך הלילה. יש להשרות את האורז הדביק בין 4 שעות ללילה.
הכנה
לאדות אורז דביק במשך 25-30 דקות. מבשלים את חלב הקוקוס בסיר על אש נמוכה ומוסיפים ¼ כוס סוכר ו¼ כפית מלח. מערבבים עד שהסוכר והמלח נמסים ומסירים מהאש. מוסיפים את האורז בחלב קוקוס מבושל, מערבבים את התערובת ומכסים ל-30 דקות. מוסיפים כוס חלב קוקוס ו-2 כוסות מים בסיר על אש בינונית, ואז מוסיפים את סוכר הדקלים ו-¼ כפית מלח, תוך ערבוב עד להמסה. מוסיפים את השעועית השחורה ומביאים לרתיחה ברוטב הקוקוס. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב מתכהה. מסירים מהאש.
הגישו את תערובת חלב הקוקוס והשעועית השחורה עם האורז הדביק ותהנו!