קאו חלוק קאפי (אורז מטוגן מעורבב עם משחת שרימפס)
היום אנו מתמקדים במנת אורז מטוגן, שמקורה במרכז תאילנד ומקורו במנת Mon: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). המנה הזו, שאפשר לתרגם ממש כ'אורז מעורבב עם משחת שרימפס', היא פיצוץ של טעמים ומרקמים, האופייניים למטבח התאילנדי.
מנת אורז זו מוגשת עם תוספות או תוספות שונות, כגון פרוסות מלפפון, שאלוט פרוס, בצל או בצל סגול, שרימפס מטוגן או מטוגן, מנגו ירוק חמוץ קצוץ דק או דק, פלפל צ'ילי, פלפל צ'ילי מטוגן, ביצה פרוסה או קרפ, חזיר צלוי ממותק, בטן חזיר (מו וואן סינית), נקניקיה סינית כמו קון צ'יאנג ומקרל. המנה היא תחושת טעם עצומה בשל הניחוחות השונים, כמו המלוח של משחת השרימפס, מתיקות הפירות והחריפות של פלפלי הצ'ילי. זה מבטיח שהמנה תהיה צבעונית כמו שהיא טעימה, ואין שני ביס זהים. יש מנה דומה בפיליפינים: אורז מטוגן בגוונג.
המתכון של Khao khluk kapi מותאם מעט ממנת ה-Mon המקורית מתקופת המלך ראמה השני. מקורו במקור במרכז תאילנד (אזור ההתיישבות ההיסטורי של מון), ונראה כמנת צהריים טיפוסית בתאילנד.
מקור והיסטוריה
מקורו של Khao Khluk Kapi בחלק המרכזי של תאילנד. משחת שרימפס, המכונה 'קאפי' בתאילנדית, היא מרכיב חיוני במטבחים רבים של דרום מזרח אסיה וגם ממלאת תפקיד בולט במנה זו. מקורו של Khao Khluk Kapi מתוארך לתקופה שבה הגישה לחומרי גלם טריים כגון פירות ים הייתה מוגבלת בחלקים מסוימים של המדינה. אנשים השתמשו במשחת שרימפס מותסס כדרך לשמר ולשלב את טעם פירות הים במנות שלהם. עם הזמן, המנה התפתחה ורכשה את מקומה במסורת הקולינרית התאילנדית.
מיוחדים
מה שמייחד את Khao Khluk Kapi הוא השילוב ההרמוני של טעמים ומרקמים שונים. תחילה מערבבים את האורז עם משחת השרימפס החריפה והעשירה באומאמי ולאחר מכן מוגש עם מגוון תוספות. התוספות האופייניות כוללות מנגו ירוק פרוס דק, בצל אדום, שרימפס מיובש, מלפפון טרי, פלפל צ'ילי ולפעמים ביצה קשה. מרכיבים אלו מוסיפים מגוון טעמים - ממתוק לחמוץ, מתובל למלוח - יוצרים מנה ייחודית ומאוזנת.
פרופילי טעם
הטעם של Khao Khluk Kapi מורכב ומרובד. משחת השרימפס עצמה מביאה טעם אומאמי מלוח ודג האופייני למנה. הרעננות של המנגו והמלפפון הירוקים, חריפות הבצל האדום וחריפות פלפלי הצ'ילי משלימים את הטעם הזה. השרימפס המיובש מוסיפים מרקם פריך, בעוד המתיקות של המנגו והטעם המעט מריר של המלפפון מספקים ניגוד נעים. התוצאה היא מנה מאוזנת שלוקחת את האוכלן למסע קולינרי בין תחושות טעם שונות.
בכל שבת אני אוכל את זה, טרי מהשוק, במקרה הזה הטלאד נאם טלינגצ'אן.
איפה אני יכול למצוא את המתכון הזה?
שמעת פעם על גוגל? אתה מקליד בקאו קלוק קאפי ואז... עולם נפתח בפניך!