Gaeng Phed Ped Yang (ברווז בקארי אדום עם אננס ועגבניות)

היום מנה ממרכז תאילנד: Gaeng Phed Ped Yang. זוהי מנת קארי שבה מתחברים השפעות תאילנדיות וסיניות, כלומר קארי אדום וברווז צלוי.

Gaeng Phet Pet Yang (קארי ברווז צלוי) הוא מאכל תאילנדי ממוצא מלכותי הפופולרי מאוד בקרב תיירים. אתה יכול גם לכתוב את זה בתור Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). בנוסף לברווז וקארי אדום, המנה מכילה עגבניות ואננס. קארי אדום עם ברווז צלוי הוא מאכל מוכר במסעדות תאילנדיות, בעיקר במערב. זו לא מנה תאילנדית טיפוסית שתאילנדים יכינו בבית, אבל היא בחירה טובה לאירוע מיוחד, כמו ארוחת ערב.

Kaeng Phed Ped Yang, הידוע בתור קארי אדום תאילנדי עם ברווז צלוי, הוא מנה עם היסטוריה עשירה ופרופיל טעמים מורכב. מקורה של המנה במטבח הארמון של Ayutthaya והייתה במקור ארוחה מיוחדת למלכים העתיקים של מרכז תאילנד. כיום מדובר במאכל פופולרי שנגיש לכולם.

המנה משלבת את הטעם העשיר והעמוק של ברווז צלוי עם המורכבות החריפה והארומטית של משחת קארי אדום. משחה זו היא תערובת של מרכיבים כמו פלפל צ'ילי, שום ומשחת שרימפס. תוספת של אננס טרי ועגבניות מביאה טעם מתוק-טרופי שהולך בצורה מושלמת עם קארי הברווז החריף. בנוסף, מרבים להשתמש בבזיליקום מתוק (בזיליקום תאילנדי), המעניק ארומה ריחנית, דמוית אניס וטעם מפולפל.

להכנת Kaeng Phed Ped Yang, חלב קוקוס מבושל תחילה כדי להסמיך את הקארי ולשפר את הארומה. לאחר מכן מוסיפים את משחת הקארי האדומה, ואחריה את הברווז הצלוי ותבלינים נוספים כמו רוטב דגים וסוכר דקלים. המנה מתווספת עוד עם אננס, עגבניות ובזיליקום מתוק מתווסף בסוף.

Kaeng Phed Ped Yang ידוע בפרופיל הטעמים המאוזן שלו של מתוק, חריף, מלוח וקרמי. המתיקות של חלב הקוקוס וסוכר הדקלים מאזנת את החריפות של משחת הקארי האדומה. המרכיבים הספציפיים שבהם נעשה שימוש והפרופורציות שלהם עשויים להשתנות, מה שמעניק לכל מנה אופי ייחודי משלה.

הקארי האדום התאילנדי הזה עם ברווז צלוי הוא מנה המגלמת הן את מורכבות הטעמים התאילנדיים והן את העושר הקולינרי של האזור. זהו ייצוג מושלם של האופן שבו מתכונים היסטוריים התפתחו לתענוגות קולינריים מודרניים שאהובים ברחבי העולם.

להכנת Gaeng Phed Ped Yang (קארי אדום תאילנדי עם ברווז צלוי) ל-4 אנשים, תזדקק למרכיבים הבאים:

המצרכים

• ברווז צלוי: כ-350 גרם חתוך לחתיכות.
• חלב קוקוס: 750 מ"ל, מחולקים ל-25 מ"ל לטיגון משחת הקארי והשאר לקארי.
• משחת קארי אדום: 3 כפות. אתה יכול לבחור בפסטה מוכנה או להכין אותה בעצמך.
• קרם קוקוס: 125 מ"ל, למרקם עשיר וקרמי.
• עלי קפיר ליים: 3, קרועים לתוספת ארומה.
• חצילי תפוח תאילנדים: 4, חצויים.
• אננס: 200 גרם חתוך לחתיכות.
• עגבניות שרי: 10 חתיכות.
• ענבים אדומים ללא גרעינים: 10-15 חתיכות.
• עלי בזיליקום תאילנדי: 1 צרור.
• רוטב דגים: 2 כפות, לטעם.
• רוטב סויה: 1 כף, לטעם.
• סוכר דקלים מגורר: 1 כף, למתיקות עדינה.

שיטת הכנה

1. הכנת ברווז: מתחילים בהכנת הברווז. אופים את זה בתנור בחום של 160 מעלות למשך כשעה. בתום זמן הבישול השתמשו בגריל כדי לפריך את העור.
2. מכינים בסיס קארי: מחממים 25 מ"ל חלב קוקוס בווק על אש בינונית עד שהשמן מתחיל להיפרד מהחלב. מוסיפים את משחת הקארי וסוכר הדקלים ומערבבים 2-3 דקות עד לקלוי וריחני.
3. מרכיבים קארי: מוסיפים את חלב הקוקוס והשמנת הנותר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את עלי הליים והחציל ומבשלים 3-5 דקות עד שהחציל מתחיל להתרכך. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד 3 דקות עד שהם מתחממים.
4. לשרת: מניחים את חתיכות הברווז בקערה ויוצקים עליהם את הקארי. מגישים את הקארי עם אורז מאודה ועלי בזיליקום תאילנדי טריים.

קארי אדום תאילנדי עם ברווז צלוי משלב טעמים מתובלים, מתוקים וקרמיים, ויוצר חווית טעם עשירה ומורכבת. המנה מוגשת באופן מסורתי עם אורז מאודה, המושלם לספיגת הרוטב העשיר והארומטי.