Kaeng Khae (מרק ירקות קארי חריף)

ביום השנה החדשה אנו מפתיעים אתכם עם קארי חריף מצפון תאילנד: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae הוא קארי חריף של עשבי תיבול, ירקות, עלים של עץ שיטה (צ'ה-אום) ובשר (עוף, תאו מים, חזיר או צפרדע). קארי זה אינו מכיל חלב קוקוס.

הקארי נקרא על שם עלי ה-Piper sarmentosum, אחד המרכיבים העיקריים שלו, הידועים כ-khae בצפון תאילנד. מרכיבי המנה: P. sarmentosum, לאו כוסברה, צ'-אום ועלי Acmella oleracea, הליבות היבשות של ה-Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, דלעת קיסוס, חצילים, נצרי במבוק, חצילי אפונה, פלפלים טריים ופטריות.

Kaeng Khae (מרק ירקות קארי חריף)

Kaeng Khae, הידוע גם בשם "Kaeng Khae Kai" (קארי קארי עם עוף), הוא מאכל תאילנדי מסורתי שמקורו בצפון תאילנד. זוהי מנה ייחודית ופחות מוכרת בהשוואה לקארי תאילנדי אחרים, כמו הקארי הירוק או האדום המפורסם. ההיסטוריה של Kaeng Khae קשורה קשר הדוק לתרבות ולאורח החיים של תושבי צפון תאילנד, שם השימוש במרכיבים ותבלינים מקומיים הוא מרכזי במטבח.

הבסיס של Kaeng Khae הוא שילוב של עשבי תיבול וירקות אזוריים. המרכיב הבולט ביותר הוא עלה החאה, המכונה גם עלה שיטה או צ'ה-אום, המעניק טעם ייחודי לקארי. מרכיבים אחרים כוללים בדרך כלל עוף, דגים או לפעמים אפילו צפרדעים, יחד עם מגוון ירקות מקומיים כמו חצילים, נצרי במבוק ושעועית.

פרופיל הטעמים של Kaeng Khae מורכב ועשיר. הוא משלב את החריפות של פלפלי הצ'ילי, את המרירות של עלי החאה ורעננותם של עלי למון גראס וקפיר ליים. זה מתווסף עוד יותר על ידי הקרמיות של חלב קוקוס, יצירת תערובת הרמונית של טעמים חמצמצת, מתובלת, מעט מרירה ומרעננת.

מבחינת הכנה, Kaeng Khae מתאפיין בסגנון הפשוט והכפרי שלו. המרכיבים נחתכים לרוב לחתיכות גדולות ומבשלים יחד, כך שהטעמים משתלבים היטב. המנה מוגשת באופן מסורתי עם אורז דביק, מאכל בסיסי בצפון תאילנד.

רשימת מרכיבים ומתכון ל-4 אנשים להכנת Kaeng khae

Kaeng Khae הוא קארי תאילנדי טעים וארומטי. לפניכם רשימת מרכיבים ומתכון שלב אחר שלב ל-4 אנשים.

המצרכים

עבור משחת קארי:

1. 10 פלפלי צ'ילי תאילנדי ירוקים קטנים
2. 2 בצלי שאלוט קצוצים גס
3. 4 שיני שום
4. 1 גבעול לימון, חלק תחתון בלבד, קצוץ דק
5. חתיכת גלנגל בגודל 1 אינץ', קצוץ דק
6. 1 כפית משחת שרימפס (לא חובה)
7. 1 כפית זרעי כמון
8. 1 כפית זרעי כוסברה
9. 1/2 כפית מלח

עבור הקארי:

1. 500 גרם בשר עוף חתוך לחתיכות
2. 3 כוסות חלב קוקוס
3. 1 צרור עלי חאה (שיטה/עלה של עץ הצ'אום), גבעולים קשים הוסרו
4. 1 כוס נצרי במבוק, פרוסים
5. 1/2 כוס צ'ילי ירוק צעיר, חצוי
6. 2 עלי קפיר ליים
7. 1 כף רוטב דגים
8. 1 כפית סוכר דקלים
9. שמן לטיגון
10. מים נוספים במידת הצורך

לפני ההגשה:

• אורז דביק או אורז מאודה

שיטת הכנה

1. מכינים את משחת הקארי: קולים את זרעי הכמון והכוסברה במחבת יבשה עד לריחם. טוחנים את זה יחד עם פלפלי הצ'ילי, בצלי השאלוט, השום, הלמון גראס, הגלנגל, משחת השרימפס והמלח במכתש או במעבד מזון לעיסה דקה.
2. צולים את העוף: מחממים מעט שמן במחבת גדולה ומטגנים את נתחי העוף עד שהם משחימים קלות מכל הצדדים. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.
3. מבשלים את הקארי: באותה מחבת מוסיפים עוד קצת שמן ומטגנים את משחת הקארי כמה דקות על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים את חלב הקוקוס, עלי הכפיר ליים, נצרי הבמבוק והצ'ילי הירוק. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
4. מוסיפים את עלי העוף והחאה: מוסיפים למחבת את העוף המטוגן ועלי החאה. מתבלים את הקארי ברוטב דגים וסוכר דקלים. מבשלים עוד 10-15 דקות, או עד שהעוף מבושל והטעמים מתערבבים היטב. מוסיפים מעט מים במידת הצורך כדי להשיג את הסמיכות הרצויה.
5. לשרת: הגישו את ה-Kaeng Khae חם עם אורז דביק או אורז מאודה.

תיהנו מהמנה התאילנדית האותנטית והטעימה הזו!

מרק צ'ילי קטורי עם עוף (Kaeng Khae Kai), מנה מסורתית צפונית