הוי לאי פריק פאו (קונכיות מוקפצות עם צ'ילי ובזיליקום מתוק) עם מתכון

מנה טעימה היא Hoy Lai Prik Pao หอย ลาย พริก เผา כשאתם נכנסים לשוק בבנגקוק ומריחים ניחוח של בזיליקום מתוק, המנה היא Hoy lai prik pao, לא רחוק משם.

המעדן הזה מהים מורכב מקונכיות קטנות שמוקפצות בווק עם פריק פאו. זוהי משחה של צ'ילי עדין קלוי, שאלוט, שום, תמרהינדי וסוכר קוקוס. ממש לפני ההגשה מוסיפים בזיליקום מתוק.

"הוי לאי פריק פאו", המכונה גם מולים תאילנדים במשחת צ'ילי צלוי, היא מנה קלאסית מהמסורת הקולינרית העשירה של תאילנד. מנה זו משקפת את ההרמוניה המיוחדת של הטעמים שהמטבח התאילנדי ידוע בה.

מוצא והיסטוריה

• מוצא תאילנדי: מנה זו מקורה באזורי החוף של תאילנד, שם פירות ים הם חלק שופע וחיוני מהמטבח המקומי.
• השפעות תרבותיות: ניתן לראות את ההשפעה של נתיבי מסחר ותרבויות שכנות במרכיבים ובשיטות ההכנה של המנה הזו. משחת צ'ילי צלוי, או 'Prik Pao', היא דוגמה מצוינת למיזוג של טעמים מקומיים וזרים.

מיוחדים

• שימוש בחומרי גלם מקומיים: Hoy Lai Prik Pao משתמש במרכיבים הזמינים במקום כגון מולים טריים, עשבי תיבול ותבלינים תאילנדים.
• שיטת הכנה: המולים לרוב מאודים או מוקפצים עם משחת צ'ילי עשירה וארומטית המיוצרת באופן מסורתי בתאילנד. משחה זו מכילה פלפל צ'ילי קלויים, שאלוט, שום, משחת שרימפס, ולפעמים תמרהינדי לחמיצות.

פרופיל טעם

• מורכב והרמוני: המנה הזו ידועה בפרופיל הטעמים המורכב שלה. החריפות של משחת הצ'ילי מאוזנת במתיקות המולים, בעוד שהאומאמי של משחת השרימפס מוסיף עומק של טעמים.
• מרקם: המרקם של המולים משלים בצורה מושלמת את הרוטב העשיר והחלק.

Hoy Lai Prik Pao קל להכנה בעצמך ומוכן במהירות. טעמו מעט חריף, בצד המתוק ומלטף את הלשון. אולי תחוו שמעולם לא אכלתם משהו כל כך טעים מהים!

מתכון הוי לאי פריק פאו

הצדפות הטעימות האלה נעשות אפילו יותר טעימות כשהן מבושלות בסגנון תאילנדי. הרוטב מתחיל עם משחת הצ'ילי הצלוי שלנו, נאם פריק פאו, כבסיס, כך שיש לו שילוב עשיר של טעמים. עשוי עם צ'ילי עדין צלוי, שום, שאלוט, תמרהינדי וסוכר קוקוס, טעמו של פריק פאו הוא ארצי ומעושן תוך שהוא גם מתוק ומעט חריף. הצדפות מוקפצות ברוטב עם מעט צ'ילי אדום עדין וחופן בריא של בזיליקום מתוק מכוכב סיאם.

רשימת המרכיבים:

• 400 גרם של קונכיות ים (שטוף היטב ושטוף).
• 1 כוס בזיליקום מתוק תאילנדי (הורופה, כוכב סיאם).
• 3 – 4 צ'ילי תאילנדי ארוך (או צ'ילי אדום עדין אחר).
• 3 שיני שום גדולות.
• 2 כפות רוטב צ'ילי צלוי תאילנדי (נאם פריק פאו).
• 1 כף רוטב צדפות
• 2 כפיות רוטב סויה קל
• 1 כפית סוכר קוקוס

הכנה

1) בווק או מחבת גדולה, מחממים 1 כף שמן צמחי על אש בינונית. מוסיפים את השום הכתוש ומבשלים מספיק זמן כדי להשחים מעט.

2) מוסיפים את הצדפות ומערבבים פנימה את השום. מבשלים אותם, הופכים לעתים קרובות, עד שהקליפות מתחילות להיפתח, או בערך 2-3 דקות.

3) מוסיפים נאם פריק פאו, רוטב סויה, רוטב צדפות וסוכר. מערבבים היטב ונותנים לסוכר להימס לשכבה דביקה יפה על הקוקלס.

4) הוסף כמות קטנה של מים. מערבבים היטב כדי לשחרר את התבלינים ולהכין רוטב יפה. כשהרוטב חלק ומבעבע מוסיפים צ'ילי אדום מתוק.

5) מכבים את האש ומוסיפים בזיליקום הורפה. לזרוק היטב ולהגיש.

בתיאבון!