תרבות ומים תאילנדים (חלק 2)

פוסט קודם נכתב על תרבות ומים תאילנדים. מים ומזון קשורים קשר בל יינתק. לדגים יש גם תפקיד חשוב בחייהם ובתרבותם של התאילנדים.

אחת הכתובות המוקדמות ביותר של השפה התאילנדית מספקת את הביטוי הבא מממלכת סוכותאי: "בתקופתו של המלך רמקהאנג הגדול, ארץ סוכותאי שגשגה. זה מכניס דגים למים ואורז בשדות". היסטוריונים כמעט בטוחים שאלו הם דבריו של המלך רמקהאנג הגדול, שליט ממלכת סוכותאי (1279 - 1298) ומייסד האלפבית התאילנדי.

התיאור מציין עד כמה הדגים היו חשובים לאוכלוסייה. בשל הנהרות הרבים שזרמו באזורים פוריים, היו מספיק דגים זמינים. עם זאת, אנשים האמינו כי דגים ניתנו על ידי רוחות הטבע כדי להאכיל אנשים. להרוג הדג על מנת לאכול אז יש מערכת יחסים שונה מהרג ואכילת חיות אחרות במובן הבודהיסטי.

כך למשל, זוהי מסורת להחזיר דגים תקועים למים בשעת הגאות על מנת לרכוש כישרון דתי, מה שנקרא "טמבון". השימוש הזה עדיין תקף. בוואט אתה יכול לקנות דגים חיים, שאותם אתה משחרר לתוך גוף מים סמוך.

בעונה הקרירה מנובמבר עד פברואר לאחר תום העונה הגשומה, עדיף להאכיל את הדגים בשל המים העשירים בחומרי הזנה. באותה תקופה אפשר גם לקצור אורז מהאדמה ויש הרבה אוכל. כך נוצר הפתגם: "Khao Mai Pla Man" או "אורז חדש, דג גדול" (בתרגום חופשי). רוב הנישואים התרחשו בנקודת השיא הזו של השנה.

הדג שנותר יובש או נשמר במלח. שיטות שימור אלו הביאו למספר וריאציות בטעם, שעדיין ניתן למצוא במנות השונות.