Kanom Jeen Nam Ngiao – מרק חריף עם עגבניות מצפון תאילנד

Kanom Jeen Nam Ngiao (אטריות עגבניות חריפות בצפון) הוא המנה הפופולרית ביותר בצפון תאילנד. כל תאילנדי מהצפון מכיר את Kanom Jeen Nam Ngiao. 'Kanom Jeen' מייצג אטריות אורז טריות ו-'Nam Ngiao' הוא מרק מתובל עם עגבניות. המנה פופולרית גם בבורמה ואפילו בסין. בתאילנד אתה יכול ללכת למחוז Mae Hong Son עבור Kanom Jeen Nam Ngiao הכי טעים.

Kanom Jeen Nam Ngiao הוא מאכל תאילנדי מסורתי הנטוע עמוק בהיסטוריה הקולינרית של צפון תאילנד ומזוהה בעיקר עם אזורי צ'אנג מאי וצ'אנג ראי. למנה יש גם השפעות מהמטבח של מיאנמר השכנה.

היסטוריה ומוצא

השם "Kanom Jeen" מתייחס לאטריות האורז הטריות והדקות האופייניות למנה זו, בעוד "Nam Ngiao" מתייחס למרק הייחודי, החריף והחמצמץ בו מוגשות האטריות. ניתן לאתר את מקורותיה של המנה הזו לאנשי הטאי יאי, קבוצה אתנית ממדינת שאן במיאנמר. במהלך השנים, המתכון הותאם על ידי תרבויות שונות והשתלב במטבח התאילנדי, בעיקר בצפון תאילנד.

מיוחדים

אחד המאפיינים המובהקים ביותר של קאנום ג'ין נאם נג'או הוא השימוש בפרחים מיובשים מעץ ה-'dawk ngiew', הידוע גם בשם 'שושן הנמר'. פרחים אלו מעניקים למנה את הטעם הארצי האופייני לה. המנה מכילה בדרך כלל גם בשר חזיר או עוף, עגבניות, ממרח סויה מותסס ומגוון עשבי תיבול ותבלינים מקומיים, כולל שאלוט, שום ופלפל צ'ילי.

פרופילי טעם

Kanom Jeen Nam Ngiao ידוע בפרופיל הטעמים המורכב שלו. הוא חריף, חמצמץ ומעט מריר בו זמנית, עם עומק אומאמי עשיר הודות למשחת פולי הסויה. האטריות הטריות, העשויות מקמח אורז, מציעות מרקם רך שמאזן יפה את הטעמים הנועזים של המרק. באופן מסורתי הוא מוגש עם מגוון תוספות, לרבות עשבי תיבול טריים, ירקות, ולעתים ירקות חרדל כבושים, שמוסיפים מימד נוסף של טעם ומרקם.

Kanom Jeen Nam Ngiao הוא לא רק מורשת קולינרית של צפון תאילנד, אלא גם עדות לחילופי התרבות והגיוון באזור זה. הוא נותר מועדף בקרב מקומיים ותיירים הרפתקנים כאחד שרוצים לחוות את עומק המטבח התאילנדי.

רשימת המרכיבים עבור Kanom Jeen Nam Ngiao (מגיש 4)

• אטריות אורז טרי (קאנום ג'ין) – 400 גרם
• פרחי שושן נמר מיובשים (Dawk Ngiew) - 1/2 כוס, מושרים וקצוצים
• עגבניות - 4, קצוצות גס
• צלעות חזיר או מקלות עוף – 500 גרם
• משחת סויה מותסס (Tao Jiew) – 2 כפות
• שאלוט - 4, קצוץ דק
• שום - 4 שיני קצוצות דק
• צ'ילי אדום מיובש - 4, מושרים וקצוצים דק
• טופו בדם (לא חובה) – 200 גרם, חתוך לקוביות
• אבקת מרק דגים או קוביית ציר עוף - 1 כף
• שמן צמחי - 2 כפות
• מים - 2 ליטר
• מלח וסוכר - לפי הטעם
• מיץ ליים - מ-2 ליים
• כוסברה טריה - קצוצה, לקישוט
• בצל ירוק - קצוץ דק, לקישוט

שיטת הכנה:

1. הכנת האטריות והפרחים:
   • משרים את פרחי שושן הנמר במים חמימים למשך כ-20 דקות, מסננים ואז חותכים אותם לחתיכות קטנות יותר.
   • מבשלים את אטריות האורז הטריות לפי הוראות האריזה, שוטפים במים קרים ומניחים בצד.
2. מכינים בסיס מרק:
   • מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים שאלוט ושום ומטגנים עד להזהבה.
   • מוסיפים את משחת הסויה המותססת ופלפלי הצ'ילי. מטגנים הכל יחד עד לארומטיות.
   • מוסיפים את צלעות החזיר או ירכי העוף ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים.
   • מוסיפים מים, אבקת מרק דגים או קוביית ציר עוף, ועגבניות. מביאים הכל לרתיחה.
   • מוסיפים את פרחי שושן הנמר המושרים ונותנים למרק להתבשל על אש קטנה כשעה.
3. הוספת מרכיבים נוספים:
   • מוסיפים טופו דם (אם משתמשים) ומבשלים עוד 10-15 דקות. מתבלים במלח, סוכר ומיץ ליים.
4. לשרת:
   • מחלקים את אטריות האורז המבושלות בין ארבע קערות.
   • מזלפים את המרק החם עם בשר ופרחים על האטריות.
   • מקשטים בכוסברה טרייה ובצל ירוק.

הגישו את Kanom Jeen Nam Ngiao חם ותיהנו מהטעמים העשירים והמורכבים של המנה התאילנדית המסורתית הזו!