Spurning lesenda: Er hollenskt bakarí í Bangkok?

Ég þori ekki að segja hollenskan bakara. Það er mjög gott bakarí í matarsal Siam Paragon, með heilhveitibrauði sem er mjög líkt okkar.

Þeir eru líka með gott brúnt brauð í FOODLAND en það þarf að mæta snemma því þau seljast fljótt upp seinna.

Ekki hollenskt bakarí, en bragðgott og fjölbreytt brauð. í kjallara Central Rama9 verslunarmiðstöðvarinnar (horn Rama 9 og vegur til Ratchada) nálægt Tops matvörubúðinni. MRT (neðanjarðarlest) stoppar við verslunarmiðstöðina.

Til Cees,

Segjum sem svo að þú farir með svona brauðframleiðanda til Tælands, hvar færðu hráefnið á tælenska markaðnum á staðnum?
Hef aldrei séð pakka af heilhveiti áður.

Í gær bakaði ég ljúffengt heilhveitisúrdeigsbrauð sem vegur 3 kg. Ég er líklega sá eini í Tælandi sem notar þá uppskrift? Hér að neðan er uppskrift fyrir fólk sem er tilbúið að bretta upp ermarnar.
1 kg heilhveiti {eða afbrigði af framboði eða vali: 300gr pumpernickel-700 gr. volk.m., eða dökkt rúggólf, klíð (hveitikím)}
100 g hafrar, 100 g hveiti, 100 g bygg, 100 g rúgur. Þessi hráefni eru ekki alltaf til. Fyrir hafrar má líka nota hafraflögur (Tops).Hveitikorn frá Ástralíu eru oft fáanleg í heildsölu fyrir bakarí sem og ýmsar tegundir af hveiti. Í hverri borg er eitt eða fleiri slíkar.
4 matskeiðar af hörfræi
2 matskeiðar sesamfræ
2 matskeiðar sólblómafræ
2 matskeiðar af sírópi (ef það er til?), eða 1 matskeið af hunangi.
Kaffiskeið af salti
2 egg
750 CC volgt vatn
Endi (súrdeig) 250 grömm. Það þarf smá fjarlægð fyrir súrdeigið. þú getur búið það til sjálfur í fyrsta skipti. Setjið hveiti í skál, bætið við vatni og hrærið. Látið það liggja í 1 dag á heitum stað, endurtakið þetta nokkrum sinnum (bætið hveiti við) og eftir nokkra daga ertu kominn með súrdeig. Þú getur geymt það í frysti og látið það þiðna 1 sólarhring fyrir notkun. Bætið við smá hveiti og vatni og hrærið vel og bætið við súrefni sem er nauðsynlegt fyrir þróun sýrubakteríanna.

Settu brauðformið inn í ofninn við 50 gráður og bætið smá smjöri við til að bræða það.
Látið suðuna koma upp korninu sem er bara þakið vatni og látið malla varlega í um það bil 15 mínútur. allt vatn verður þá að vera í kornunum. Nú þegar er hægt að bæta saltinu við kornin, saltbragðið er þá í korninu og hægir ekki á gerjun brauðdeigsins. Látið kólna í stutta stund.
Blandið hveitinu saman við sesamfræ, hörfræ, sólblómafræ og mögulega haframjölsflögur. þurrblöndun er auðveld!
Bætið kornunum út í, blandið vel saman með sterkri stórri skeið í stórri skál.
Búið til holu í deigið, bætið endanum, eggjum og smá af volgu vatni saman við, blandið aftur vel saman með stórri skeið, bætið smá vatni í hvert skipti þar til deigið er orðið þétt deig.
Takið brauðformið úr ofninum og nuddið bræddu smjörinu vandlega ofan í formið.
Takið nú nýjan enda af um 250 g (fyrir 1,5 kg af brauði) og fyllið brauðformið af deiginu, allt að um 2,5 cm fyrir neðan brúnina.
Látið deigið hefast í um 6 tíma, getur líka verið lengur eða styttra eftir því hvort brauðið hefur lyft sér, á heitum stað, helst 29 gráður á Celsíus, notið afgangshita ofnsins ef þarf.
Það fer eftir magni eða stærð brauðsins, bökunartími er 1 klukkustund, 165 gr. Celsíus eða aðeins meira. Ef þú bakar of lengi eða of hár hiti verður brauðið of hart og of þurrt.
Takið brauðið úr forminu og látið það þorna í enn heitum ofninum í 15 mínútur.

Því meira sem brauðið hefur lyft sér, því dúngra verður það. Til að skera brauðið þarftu beittan snekktan brauðhníf. Að klippa í höndunum krefst nokkurrar áreynslu til að fá réttu tilfinninguna. Þetta er líka hægt að gera með „traustri“ skurðarvél.

Ef þú vilt frekar aðeins léttara brauð má bæta við færri kornum og/eða bæta við 250 g hvítu hveiti á hvert kg af hveiti.
Ef þú vilt frekar harðara korn í brauðið skaltu elda kornið aðeins styttra, eða lengur fyrir mjúkt korn.
Afbrigði eftir vali: bætið við rúsínum, eða hnetum eða bætið við 2 stórum laukum, smátt saxað og ferskt eða soðið beikon, 200 g á hvert kg af hveiti, hmmm!
Skoðaðu líka á netinu til að baka þitt eigið brauð fyrir önnur afbrigði. Vinsamlegast gerðu þér grein fyrir því að ofangreind uppskrift er meira og minna einstök!
Ef þú hefur áhuga á taílenskri þýðingu á þessari uppskrift geturðu hringt í +66870522818.

Gangi þér vel með það!

Gangi þér vel