Innsending lesenda: R-Haan, veitingastaður sem framreiðir hefðbundna taílenska matargerð

Sem afleiðing af hvetjandi matreiðsluseríum Lung Jan ákvað ég að lokum að setja nokkur orð á blað fyrir þetta blogg. Ég er líka mikill aðdáandi „fínnar veitinga“ og í Hollandi hef ég heimsótt nánast alla stjörnu veitingastaði. Þar sem ég á í sambandi í Tælandi hefur heimur opnast fyrir mig á því sviði líka.

Fjórum sinnum á ári flýg ég til Bangkok til að vera með kærastanum mínum og í hvert skipti heimsækjum við einn fallegan stað í borg englanna. Þann 27. desember á síðasta ári enduðum við í R-Haan, veitingastað með hefðbundinni taílenskri matargerð, sem var nýbúinn að fá sína aðra Michelin-stjörnu. Nafnið, sem er ekkert annað en tælenska orðið fyrir mat, er jafn hógvært og starfsfólkið og yfirbragð staðarins fyrir veitingastað af þessum flokki.

Við komuna erum við vinsamlega leiddir í þægilega sólstóla og tökum á móti matseðlinum með fordrykk og smá snarl fyrirfram. Brátt erum við leiddir að borðinu okkar. Snarlin eru skilin eftir svo við höfðum ekki tíma til að prófa þau. Því miður eru þær ekki lengur afritaðar.

Við veljum það í kvöld Royal Symphony Thai Samrub vetrarmatseðill, sem samanstendur af tíu réttum og einnig taka samsvarandi vín.

Kokteillinn sem vinur minn valdi heitir Baitong, sem er taílensk fyrir bananablaða. Það samanstendur af rommi, Malibu, ananassafa, hunangi, kókosmjólkursírópi og lime og er skreytt með þurrkuðum banana. Kokteillinn er aðallega sætur en með súrt eftirbragð sem gerir hann hressandi og vel undirbúinn fyrir það sem koma skal.

Sjálfur tek ég aðeins áræðnari Tomyum-Tamgang. Tom yum er auðvitað vel þekktur en tomyum-tamgang þýðir eitthvað eins og „sviksamur, lygur“ á taílensku og það er alveg rétt með þennan drykk. Eins og rétturinn inniheldur kokteillinn, auk sítrónugras, galangal og bergamot, töluvert af chili. Lyktin og bragðið er mjög ákaft.

Við fáum skemmtibolla, innblásinn af tælenska réttinum Miang Pla Too. Makríllinn sem veiddur er í Mae Klong er vafinn inn í arómatískt krydd með gufusoðnum hrísgrjónum. Á honum er taílenskur kavíar. Allt er borið fram undir glerhvelfingu með ilmandi reyk, svo reykbragðið getur þróast enn frekar á borðinu. Kryddbragðið, stökku þættirnir og örlítið súrt setja tóninn fyrir dásamlegt kvöld. Vinur minn gefur til kynna að hann fái nostalgíutilfinningu af þessum fyrsta rétti.

Sem fyrsta alvöru námskeiðið fáum við Ellefu ára gamalt salat. Kokkurinn kemur sjálfur að borðinu til að útskýra hvernig þessi réttur fékk nafn sitt: Grunnurinn að þessum rétti var lagður þegar hann eldaði fyrst eitthvað handa móður sinni ellefu ára gamall. Á disknum er fullkomlega elduð tígrisrækja frá Chanthaburi. Þetta er þakið tælenskum kryddjurtum og bananablóma. Við borðið skrifar kokkurinn '11' í tamarindsósu við hlið rækjunnar á diskinn. Sósan hefur hið fullkomna, dæmigerða taílenska jafnvægi á milli sæts, súrs, salts og biturs. Skerpa sósunnar er fullkomlega studd af framreiddum spænska sauvignon blanc, sem er ekkert auðvelt verk.

Fyrsta af tveimur forréttum er kallað Tríó ferðalaga um Tæland. Tælenska nafnið á matseðlinum samanstendur af orðinu „ferðalög“ á ýmsum mállýskum. Á disknum finnum við þrjá smárétti. Vinstra megin satay af grilluðum fasana með Szechuan piparkornum. Í miðjunni er steinbítur, vafinn inn í Neem-lauf, með sætri fiskisósu. Að lokum finnum við steikt salat af Angus nautakjöti frá Buriram. Sérstaklega er steinbíturinn frábær. Sæt-salta bragðið af fiskisósunni eykur bragðmikið bragð jarðbundins fisks.

Annar forrétturinn er hápunktur kvöldsins: andaeggjarauðukonfitið frá Saraburi með kryddlegri fiskisósu, hrísgrjónaberjasvamptertu og Palo-sósu, taílenskri súpu byggð á ýmsum kryddum. Rauða er frábær. Sósan styður við flauelsmjúka áferð eggjarauðunnar. Með svampkökunni getum við passað að ekki sé dropi af sósunni og eggjarauðunni eftir á disknum. Hrífandi.

Frá Khao Yai þjóðgarðinum, um 100 kílómetra norðaustur af Bangkok, koma mórberin sem ísinn sem okkur er borinn fram sem snarl er gerður úr. Það liggur á fati með þurrís, sem volgu vatni er hellt á borðið. Það gerir ekkert fyrir bragðið en áhrifin eru fín. Sýrði ísinn sér til þess að maginn sé tilbúinn í aðalréttinn.

Og það er Samrub úr yfirskrift matseðilsins, eða borð fullt af smáréttum til að njóta saman. Allir fá skál af hrísgrjónum og þú deilir afganginum. Í upphafi kvölds var hægt að velja um tvö afbrigði og völdum við sitt hvor, svo við getum nú smakkað sem flesta.

Mest áberandi eru tvær eimingarsúlur þar sem súpurnar fá síðasta undirbúning sinn. Tom yum með ferskum kryddjurtum og kjúklingaconsommé með galangal. Ennfremur er borðið fyllt með svínafótakarrýi, stökku beikoni með sterkri kaffir lime ídýfu, kókosplokkfiskur með kryddjurtum, rækjum og 18 mánaða öldruðum ansjósum og steiktum sjóbirtingi. En hápunkturinn er skarpt gult karrý með holdi bláa krabbans og ungum noni laufum. Ég þekki ekki hið síðarnefnda, en það virðist líka vera eins konar mórber. Það er í sterkari kantinum fyrir vesturlandabúa, en þú vilt halda áfram að borða það. Áferðin, kryddlyktin af karrýinu og krabbanum: hvert bragð og hver lykt styrkir hvort annað.

Ég er ekki aðdáandi eftirrétta. Ef veitingastaður býður upp á tækifæri til að skipta sætinu út fyrir ost þá tek ég því alltaf með báðum höndum. Valið er úti, svo ég verð að borða sætt. Það er ekki beint refsing í dag: við fáum stökkt súkkulaði frá Chiang Mai í formi ávaxta úr kakóplöntunni. Auk þess vanilluís og hin klassísku klístruðu hrísgrjón með mangó. Gott púrtvínsglas styður fullkomlega við bragðið af súkkulaðinu.

Það allra síðasta sem við fáum eru nokkrar friandises í kaffi: mung baunir með kókosmjólk, bael ávaxtahlaup, sólþurrkuð hrísgrjón með villtu hunangi og gljáðum jarðarberjum. Góður endir á góðu kvöldi.

Við skemmtum okkur konunglega í fyrsta skipti á svona góðum veitingastað með hefðbundinni taílenskri matargerð. Fyrir utan eitthvað klaufalegt starfsfólk (mikið af diskum sem falla og vín sem er hellt upp á of snemma eða of seint) var kvöldið frábært og fyrir 5000 baht á mann all-in greiðir þú ekki hæsta verðið sem þú borgar venjulega í a stað með tveimur stjörnum. Sú staðreynd að aðalhráefnin eru alltaf tilgreind hvaðan þau koma gerir að borða á R-Haan að sannarlega fjölhæfri matreiðsluferð um Tæland á einni kvöldstund frá sætinu þínu í Bangkok.

Lagt fram af BuurmanRuud