Lesandi færsla: Bragðgóð uppskrift að Limburg bökuðu bökunni

Núna þegar við getum ekki lengur flogið til Hollands og svo fljótt til baka er ég með dýrindis uppskrift fyrir Limburg Hollendingana okkar hérna... Ég saknaði þess stundum, Limburg bakaða bakan frá slátraranum handan við hornið.

Jæja, þetta má vel bera saman við þýska „Leberkäse“. Allt hráefni er fáanlegt í Tælandi. Ég kaupi hakkið frosið í Makro þar sem hægt er að fá kíló sem stóran ferning, 1 cm þykkan bita. Þetta er auðvelt að vinna því hakkið þiðnar en á ekki að vera heitt þegar farið er að vinna það.

Hér er hlekkur á Pinterest, þar sem ég setti hann: pin.it/1ObIW14 eða beint á googledrive: drive.google.com/. Láttu mig vita ef það virkaði eða ef þú hefur einhverjar spurningar!

Bökuð hakkbaka

Innihaldsefni:

• 900 g Svínahakk, ekki of magurt
• 100 g Svínalifur eða kjúklingalifur
• 18 g salt
• 2 g svartur pipar, nýmalaður
• 2 g sinnepsmjöl
• 1,5 g Múskat
• 0,5 g engiferduft – eða kínverskt 5 kryddduft
• 0,5 g kardimommur, möluð
• 5 grömm lyftiduft (með fosfati)
• 150 g af vatni, mjög kalt, að frostmarki

Til að smyrja mótið 1 matskeið af olíu.

Undirbúningur:

• Hitið ofninn í 180 gráður (yfir- og undirhiti).
• Setjið allt hráefnið í matvinnsluvél. Blandið vel saman við skurðarblaðið í 5 til 10 mínútur þar til vel bundinn, klístraður massa hefur myndast.
• Veljið hæfilega stórt bökunarform, smyrjið það, setjið tertumassann í formið og sléttið úr með blautum höndum. Skerið tígulmynstur með deighníf.
• Setjið bökunarformið á miðgrindina í forhitaðan ofninn. Settu skál fyllta af vatni við hliðina á eða undir mótið.
• Bakið við 10°C í 180 mínútur, stillið svo hitann á 150°C og bakið í 50 mínútur í viðbót.
• Haltu síðan áfram að grilla í 5 til 10 mínútur í viðbót með því að nota aðeins efsta grillið þar til yfirborð bökunnar verður ljósbrúnt.
• Látið bökuna vera í opnum ofni án hita í 15 til 20 mínútur.

Hér eru bökunartímar:

• 10 mínútur - 180° gráður
• 50 mínútur - 150° gráður
• 05 mínútur – með grilli
• Látið malla í 20 mínútur

Þegar bakan er orðin vel kæld er hægt að skera hana í sneiðar.

Þessi uppskrift kemur frá Þýskalandi, vegna þess að það er engin uppskrift að Limburg bakaðri böku í boði í Hollandi. Ég er búinn að laga það aðeins, því í þýsku uppskriftinni eru notuð 100 grömm af nautahakkinu í staðinn fyrir lifur. Hins vegar gefur lifrin þetta dæmigerða bragð af okkar eigin bökuðu böku. Hins vegar gefa báðar leiðir dýrindis rétt.

Hitastig vatnsins verður að vera kalt, því vatnið getur bundist massanum ef heildin er ekki heitari en 14 gráður. Það kann að vera undir, en best er þetta hitastig.