Rússnesk mjólkurstöð í Pattaya

Rússnesk mjólkurstöð í Pattaya

Jæja, af hverju ekki, ha? Við erum með hollenska kaffið okkar, kjötbollur, osta, Þjóðverjar kaupa þýskt brauð og bjór hér, Englendingar drekka sitt eigið te og eplasafi, Frakkar geta notið baguette, camembert og víns, Rússar geta nú keypt sér rússneskar mjólkurvörur .

Ég sá það fyrst í Best Supermarket við Dolphin hringtorgið í Pattaya North, þar sem vingjarnlegur og góður Rússi (þeir eru til) var að geyma hillurnar. Hann hafði ýtt til hliðar vörum Foremost, Dutch Mill og svo framvegis til að búa til lítið tveggja feta breitt rými fyrir rússneska jógúrt, sýrðan rjóma, kotasælu, hvítan ost, kefir og ryazhenka. Hann sagði mér að þetta væri bara byrjunin og fleiri rússnesk matvæli yrðu fljótlega í sölu.

Nú þekkti ég flestar þessar vörur, nema að ryazhenka. Ég spurði hann hvort brúni liturinn hefði eitthvað með súkkulaði að gera en svo var ekki. Hvað það var gat hann heldur ekki sagt mér á ensku, það eina sem hann gerði var að strjúka magann með hendinni til að gefa til kynna að Ryazhenka væri mjög góð fyrir maga og þörmum. Ég keypti hálf lítra flösku, mig langaði að prófa það.

Þegar ég kom heim fletti ég fyrst upp frekari upplýsingum um þetta. Ég fann enska síðu á Wikipedia um „Ryazhenka“ en enga hollenska þýðingu. Afrísk útgáfa og vegna þess að hún er auðlesin er lýsingin hér að neðan á afrísku. Eitthvað öðruvísi, er það ekki?

Ryazhenka (úkraínska пряжене молоко eða ря́жанка, rússneska ряженка) er tegund af súrmjólk með fituinnihald á milli 3 og 8 prósent, sem er gerjað með Streptococcus thermophilus. Einkennandi brúnleiti liturinn verður til við karamellunarferlið, svokallað Maillard hvarf.

Ryazhenka er þekktur sem þjóðardrykkur Úkraínu en er einnig framleiddur í nágrannalöndum eins og Rússlandi og Eistlandi.

Ryazhenka er jafnan búið til af bónda, sem hann vildi líka nota eftir brauðbaksturinn. Svo var allur litli potturinn, svokallaðir jöklar, hitaður með blöndu af mjólk og rjóma að rétt undir suðumarki (90 °C) og síðan settur í þann ofn. Daginn eftir var jógúrtræktun bætt út í og ​​mjólkin gerjuð í um það bil 40°C. Eftir sólarhring af hlutfallslegu hitastigi er mjólkin venjulega með brúnleita skorpu, en í öllum tilvikum hefur hún gulan eða brúnleitan lit vegna karamellunarferlisins. Þessu er svo hrært í og ​​hægt að njóta þess strax eða setja í kæli fyrst.

Rjazhenka hefur rjómalöguð áferð og þetta milda bragð af súrmjólk. Bara soðin eða gerilsneydd mjólk er laus við bakteríur og efni og má því geyma við stofuhita í allt að fjörutíu klukkustundir. Heimabakað ryazhenka er fjölhæf uppskrift, þar á meðal kökur og kökur, bökur og kex. Í dag er Ryazhenka einnig sótt til saka á sviði iðnaðar.

Svo við vitum það aftur. Ég veit ekki hvernig Rússar gera það í Tælandi en það er gott á bragðið. Þetta er brúnn, kekkjulegur drykkur sem minnti mig á súrmjólk. Fínt, en ekki eitthvað að drekka á hverjum degi, líka vegna þess að það er ekki mjög ódýrt á 70 baht fyrir hálfan lítra.

Þegar ég var að leita að upplýsingum á netinu rakst ég á rússneskar verslanir með aðsetur í Hollandi, þar sem til sölu er margvísleg rússnesk og austur-evrópsk matvæli. Ég taldi um tugi víðs vegar um landið. Með hliðsjón af því sem Rússinn sagði mér um stækkun í matvörubúðinni, þá kemur það mér ekki á óvart þótt það verði sérstakir rússneskir stórmarkaðir í Tælandi áður en langt um líður.