Topp 10 tælenskir réttir
Það fer ekki á milli mála að taílensk matargerð er bragðgóð og heimsfræg. Það kjöt er bragðgott, fjölbreytt, næringarríkt og fljótt tilbúið. Þú getur fengið tælenska máltíð á borðinu innan 20 mínútna. Handhægur í annasömu lífi okkar.
In Thailand þú þarft ekki að elda sjálfur, það verður fljótt dýrara en út að borða (götumatur). Það eru nokkur grunnhráefni sem koma fyrir í næstum öllum tælenskum réttum, eins og chilipipar, sítrónugras, engifer, kókosmjólk, kóríander, basil, langar baunir, lime, fiskisósu og pálmasykur.
Það er misskilningur að tælenskur matur sé alltaf mjög heitur. Það eru auðvitað kryddaðir og kryddaðir réttir en meirihluti matarins er mildur á bragðið. Það er líka fullt af réttum í boði sem jafnvel stærsti vælukjói mun hafa gaman af, eins og núðlusúpa, súrsæta og Pad Thai.
Hvert er leyndarmál taílenskrar matargerðar?
Tælensk matargerð er þekkt um allan heim fyrir flókið bragð og jafnvægi milli mismunandi bragðþátta. Hins vegar eru nokkur „leyndarmál“ sem stuðla að sérstöðu og vinsældum taílenskrar matargerðar:
- Jafnvægi bragðefna: Tælensk matargerð er þekkt fyrir samfellda samsetningu mismunandi bragðtegunda: sætt, súrt, salt, beiskt og kryddað. Hver réttur leitast við að ná jafnvægi á milli þessara bragðtegunda, þar sem enginn er ríkjandi.
- Ferskleiki hráefna: Ferskt hráefni er mikilvægt í taílenskri matargerð. Grænmeti og kryddjurtir eru yfirleitt keyptar og notaðar samdægurs og fiskur og kjöt er líka notað eins ferskt og hægt er.
- Fjölbreytni af kryddjurtum og kryddi: Tælenskir réttir nota mikið úrval af jurtum og kryddum, þar á meðal chilipipar, lime lauf, sítrónugrasi, taílensk basil og kóríander. Þetta hráefni gefur réttunum sitt einstaka og sérstaka bragð.
- Notkun umami: Umami, einnig þekkt sem fimmta bragðið, er ríkt af tælenskum réttum. Hráefni eins og fiskisósa, rækjumauk og gerjaðar vörur bæta umami bragðið.
- Mortéli og stafur: Í hefðbundinni taílenskri matreiðslu er oft notað mortéli (mortéli) og staup til að mala og blanda hráefni, sérstaklega til að búa til karrýmauk og sósur. Þetta ferli hjálpar til við að styrkja bragðið.
- Street Food menning: Annað „leyndarmál“ taílenskrar matargerðar er lífleg götumatarmenning hennar. Marga af bestu tælensku réttunum er að finna á götumatarbásum og mörkuðum. Þessi umgjörð gerir taílenska matargerð aðgengilega og fjölbreytta.
- Svæðisbundin breytileiki: Taílensk matargerð er líka mjög mismunandi eftir svæðum, með mismunandi sérkennum og matreiðslutækni í norðri, norðausturhluta (Isan), miðju og suðurhluta landsins. Þessi svæðisbundna fjölbreytni stuðlar að auðlegð og margbreytileika taílenskrar matargerðar.
Hverjir eru bragðgóðustu réttirnir í Tælandi? Það er auðvitað huglægt því það eru ekki allir með sama val. Listinn hér að neðan hefur verið útbúinn af Thai sjálfri. Ég hef borðað númer 1 á listanum 'Tom Yum Goong', en mér fannst það ekkert sérstakt. Þarna hefurðu það. Bragðefni geta verið mismunandi. Að öðru leyti er ég í lagi með listann.
1. Heit og súr súpa með rækjum ต้มยำ กุ้ง (Tom Yum Goong)
2. Grænt karrý með kjúklingi แกงเขียวหวาน (Geng Kiaw Waen Gai)
3. Steiktar núðlur ผัดไทย (Pad Tai)
4. Svínakjöt bakað í basil ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)
5. Rautt karrý með steiktu önd แกงเผ็ด เป็ด ย่าง (Gaeng Pet Bet Yaang)
6. Kókossúpa með kjúklingi ต้มข่า ไก่ (Tom Kaa Gai)
7. Taílenskt nautasalat ยำ เนื้อ ย่าง (Yam Neua Yaang)
8. Svínakjöt Satay สะเต๊ะ หมู (Moo sa-teh)
9. Brenndur kjúklingur með kasjúhnetum ไก่ ผัด เม็ด มะม่วงหิมพานต์ (Gai pat með ma-ma-mupa-)
10. Panang karrý พะแนง (Pa-Naeng)
Hver er uppáhalds tælenski rétturinn þinn?
Listinn er tæmandi Pétur. Aðeins sem viðbót: upprunninn frá Isaan, svo í raun Laos matur, sem tam: einn greinir meðal annars á sem tam thai, som tam puh (ferskvatnskrabbi) og som tam palah. The som tam er í taílandi í tælenskum mat er mjög vel þekkt. Ennfremur er laarb: laarb muh, laarb gai og fyrir isaan afar mikilvæg laarb lued (með hráu buffalo blóði). Þetta eru dæmigerðir göturéttir. Ég gleymdi næstum takaten thot, sem eru brenndar engisprettur, einnig er matur Listinn vísar til veitingahúsarétta, þó þeir megi auðvitað líka selja á götunni Njóttu máltíðarinnar.
Ég mun ekki skrölta af listanum mínum yfir hluti sem mér líkar, hann er stærri en topp 10, en mér líkar hann mjög vel vegna þess að hann er bragðgóður. Og ég er líka hrifin af núðlusúpu, súrsætu og Pad Thai. Þessir síðustu réttir gefa mér nú titilinn mesti sársauki. Samúð. Ég hélt að ég væri mesti matgæðingurinn.
Bara að grínast !!! Aðeins þú getur ekki bara kallað einhvern mesta vælukjórinn því hann hefur annan smekk en þinn. Ég er aðdáandi allra topp 10 þinna (bara ekki of sterkur fyrir mig - það er ekki slæmt, er það?)
Ég sakna svo sannarlega Som Tam (Papaya salat). Það er mikið borðað af Tælendingum sjálfum. Það á örugglega heima á listanum yfir topp 10 réttina. Oft bara aðeins of mikill pipar fyrir mig.
Eftir því sem ég þekki til hefur þú taílenska og Isan matargerð. (Adrew lýsir því sem Laos mat, en ég held að það sé ekki, þó það muni hafa líkindi, alveg eins og tungumálið)
Isan réttir eru miklu heitari en þeir tælensku. Fólk frá Isan fólkinu borðar papaya toppað með ótrúlega heitri sósu.
Stundum heyrir maður þá stynja á klósettinu vegna heita matarins.
Borðaði Isan einu sinni og sást yfir pipar. Ég má alveg fá mér, mér finnst til dæmis gott að borða bita af NL osti með sambal í staðinn fyrir sinnep, en svo hélt ég að ég væri hálf að deyja.
Sjálfum finnst mér gaman að borða súpur eins og Tom Yam með kjúklingi eða svínakjöti eða Tom Kaa Gai.
Mér finnst líka gott að borða rétti með fersku engifer.
Pappaya pok pok er það sem þeir kalla það í Isaan, fyrir 2 manna skammt taldi ég einu sinni að þeir muldu 13 paprikur og hrærðu í gegn, það gerir það svo skarpt.
Tilviljun hef ég líka oft séð að paprikurnar fara á grillið í smá stund og svo beint í munninn.
Handan við hornið frá mér borða ég steiktar hvítar skeljar í sterkri chilisósu nánast á hverjum degi, ljúffengt, verð 100þb
Isan réttir eru ekki heitari en "tællendingurinn", því í suðri vita Taílendingar líka eitthvað um það! Flestir 'farangar' þekkja aðeins tiltölulega hóflega mið- og norður-Taílenska valið, sem einnig er ríkjandi aðeins sunnar. Í Isaan og djúpu suðurhlutanum eru tælensku réttirnir frá þeim fjölda annarra héruða líka miklu heitari.
Merkilegt er hve hröð uppgangur veitingahúsa „Isaan Food“ er um allt Tæland: Taílendingar virðast vera að leita að „hinu ekta Tælandi“, þar sem þeir merkja Isaan reglulega, líka í undirbúningnum. Fimmtán árum fyrr hefðirðu í mesta lagi fundið slíkan veitingastað í stærstu borgunum.
Tilviljun, allir eða næstum allir réttir sem eru ekki kryddaðir í Tælandi eru af kínverskum uppruna (og ekki frá þeim kínversku héruðum sem elda líka hræðilega kryddaðan). Ekki eru allir Tælendingar meðvitaðir um þetta ennþá. Einnig, til dæmis, súrsæta sósan í Tælandi er svolítið skörp,
Ekki má gleyma mjúkskeljakrabbi og papayasalati, svo ljúffengt!!!
Mér líkar við Laab Kai og Pappaya pok pok, Pla tub tim tod, Pla tub tim tod, allt of margir til að nefna.
Ég sakna svo sannarlega einföldu réttanna eins og taílenska Nudel-súpu. Delicious og Kaw Pad (Thai Nassi).
Einnig finnst mér það enn meira
Og fyllta (stóra) fiskinn af grillinu!
Klárlega uppáhaldsrétturinn minn á annasömum veitingastað hér í Nakhon Phanom.
Svo ekki sé minnst á stórar rækjur sem eru unnar á ýmsan hátt.
Gerrit
Karta sjá móinn þinn. Ljúffengur.
Þú munt örugglega ekki finna dæmigerða Isan rétti á hverjum tælenskum veitingastað. Þegar öllu er á botninn hvolft eru ekki allir taílenskur kokkar sem dvelja hér frá Isan. Meðal klassískra Isan rétta má nefna laap (eins konar kjötsalat), som tam (kryddað papaya salat) og steiktan kjúkling með hrísgrjónum.
Tælensk matargerð hefur hundruð rétta og þúsundir afbrigða með kjúklingi (kai), nautakjöti (neua), svínakjöti (muu), fiski (plaa) og rækjum (kung). Starfsfólk mitt er nú að vinna að matseðli fyrir nýja afhendingarveitingastað konunnar minnar, en vegna fjölbreytileikans þarf að gæta þess að rugla ekki öllu saman.
Til að koma í veg fyrir þetta fyrir viðskiptavinina höfum við sett mynd af réttinum á matseðilinn við hlið tælenska nafnsins og stutta lýsingu á hollensku og að sjálfsögðu gefið honum númer. Mynd segir venjulega meira en 1000 orð.
Kæri Andrew, Isan hefur verið byggð frá forsögulegum tíma!
Pad Thai (Kai) er uppáhaldsrétturinn minn, en mér finnst líka Massaman réttur sem ekki má hnerra af, ég lærði tilviljun að elda báða réttina á curcus í Tælandi, mjög gott að gera og síðar að bera fram fyrir vini og fjölskyldu heima. . Þar að auki, mjög auðvelt og ef þú ert nú þegar með grænt eða rautt pasta, líka mjög fljótt tilbúið.
Myndir af matreiðslunámskeiði í Chiang Mai: http://www.flickr.com/photos/miek37/tags/thaicookeryschool/
Það var einu sinni útskýrt fyrir mér (og virtum tælenskum matreiðslumanni) að keng matsaman kemur upprunalega frá Malasíu. Og kom þar með frá paak Thai (frá suðri). Hann er fáanlegur (með nokkrum undantekningum) í tveimur afbrigðum með nautakjöti eða kjúklingi , ekki með svínakjöti vegna þess að múslimar borða það ekki. Nafnið matsaman myndi líka þýða að þetta væri upprunalegur múslimskur réttur. Ég er sammála þér um að hann getur verið mjög bragðgóður.
Massaman (ekki matsaman) kemur frá Musselman og það þýðir múslimskur maður aftur svo það hefur íslamskan uppruna. Ég elska sérstaklega nautakjötsafbrigðið!
„Muzelman“ er einnig hollenska, að vísu úrelt, hugtakið fyrir „múslimi“. Í fimm héruðum Taílands, sem liggja að Malasíu og meðfram allri Andaman-ströndinni (nema á Phuket-skaganum og nokkrum eyjum, þar sem margir Taílendingar hafa flutt frá fjarlægum héruðum vegna ferðaþjónustu), eru múslimar í meirihluta. Í Trang og norður eftir, frá um kílómetra inn í landið, eru varla múslimar á meginlandinu. Hér, öfugt við dýpstu suðurhlutana, er ekki um þjóðernislega Malasíu að ræða.
Á öllum þessum múslimasvæðum er massaman alltaf á matseðlinum, nánast alls staðar þar sem hægt er að borða máltíð. Kryddið er ristað (hugsanlega í öskunni undir kolaeldi) áður en það er stungið í mortéli, sem er ekki tilfellið fyrir dæmigerð tælensk karrý. Í samanburði við flestar suður-tælenskar efnablöndur er kaeng massaman varla kryddaður. Semsagt, bara varla ætur. Þar sem það er að finna í Mið- eða Norður-Taílandi eru menn enn sparsamari með ristuðu paprikuna. Venjulega er það með nautakjöti. Ef það er með kjúklingi, þá stendur þetta. Ég vil hins vegar lambakjöt. Ég hef lengi velt því fyrir mér hvaðan hitt aðalhráefnið kemur: Ég sá kartöflur eingöngu ræktaðar á norðurslóðum og þær eru líka miklu ódýrari þar. Að minnsta kosti 1.500 km flutninga á tælenskum vegum, eða flytja inn frá Malasíu sem er nærliggjandi?
Fyrirgefðu, auðvitað meinti ég „frá því nærliggjandi Mjanmar“. Malasía á líklega engar staðbundnar kartöflur. 🙂
ég held að við ættum ekki að gleyma Tom yum kai
>Hver er uppáhalds tælenski rétturinn þinn?
https://en.wikipedia.org/wiki/Massaman_curry
Íslamskur uppruna? Allt í lagi. Mun vera. Ég get fengið það á horninu hér og það er #1 fyrir mig.
🙂
Uppáhaldsrétturinn minn er massaman
Skoðaðu bara netið: Mark Wiens, þá eru þeir með allt.
Njóttu máltíðarinnar,
Leon
Massaman karrý, sem ég lærði að búa til sjálfur á tælensku matreiðslunámskeiði.
Simon, ég ætla að borða með þér í kvöld! Ég tek björninn Leó með mér! 🙂
Ég er enn í Hollandi, svo ég held að það sé aðeins of langt í burtu fyrir þig.
En við komum aftur til Tælands 1. nóvember í 4 mánuði. Og svo hver veit….
L.S.,
Uppáhaldsrétturinn minn er ekki á listanum sem nefndur er. Ég þekki alla þá rétti en ég bý fyrir norðan og þar er maður með mjög mismunandi rétti. Topp 3 mín eru: Quick soi kókos með kjúklinganúðlum og einhvers konar núðluflögum; Gnom tsen, núðlur með mjög sérstöku staðbundnu grænmeti, svínakjöti, helst krabba, tómötum, baunaspírum... og einhverju öðru hráefni, frekar kryddað; kaeng phet pet yang, ristuð önd með karrý og kókos, tómatar líka frekar kryddaðir.
Síðasti rétturinn er ekki dæmigerður norðurhluta Tælands.
Og auðvitað margar tegundir af núðlusúpum (kwjo tell) með önd, svínakjöti, kjúklingi...! Ég er þegar farinn að fá vatn í munninn (nam la lai). E ef þér líkar það: Lambakjöt.
kveðja
Ábending fyrir ritstjóra Thailandblog opið alla daga með taílenskri uppskrift, allir geta búið til uppskriftina sjálfir á hverjum degi (ekki nauðsynlegt ef þú ert í Tælandi)
Við teljum að allt tælenska eldhúsið sé Yummie. Frá mildu yfir í extra kryddað, mmmmmm
Pad sie euw, ljúffengt!!! með glasi af nafninu chaa 🙂
Jæja fyndið… svo mikil viðbrögð þegar kemur að mat…. 🙂
Jæja, ást karlmanns fer í gegnum magann (það er rétt, dömur)..þannig að ég bæti einhverju tilgangslausu við...með samþykki ykkar... 🙂
Þegar ég fór til Tælands í fyrsta skipti hafði ég smá áhyggjur af matnum. Hver vill kínverska á hverjum degi, hugsaði ég.
Leigubíllinn stoppaði á leiðinni til Hua Hin, þar sem systir mín gaf mér Pad Thai (Kai)… ljúffengt! Ég get verið hér, hugsaði ég. Massaman gerði það (meira en) fullkomið. Já, reyndar líka núdlasúpa. Kudos fyrir það sem þeir hafa að borða hér!
Og Kínverjar? Kínverskur matur frá NL þekkir ekki einu sinni Kínverja ... allt tilbúið af Vesturlandabúum ... líka mjög bragðgott ... en ekki á hverjum degi. Ekkert reyndar. Mig langar í grænkál, plokkfisk.
Massaman bætir upp skortinn á vestrænum mat! Jæja, nú er síld líka fáanleg í Tælandi. Jæja, það er ekki mikið, ef það er ekki hollenskt. Sem lokahönd skapaði guð Hollendinga. Kannski að opna nýtt umræðuefni fyrir þessa netþjóna? Mælt með á huahin…veitingastað 94..fín steik…vefsíða ætti að koma fljótlega á restaurant94.com.
🙂
Einn af bragðgóðustu upprunalegu isaan réttunum er „nam tok“ með kai eða nua.
Ég hef komið til Tælands í meira en 30 ár. Uppáhalds topprétturinn minn er samt Tom Yum Goon. Ég borða hann á hverjum degi.
Tom Yum Goon….horfðu á myndina fyrst….
https://en.wikipedia.org/wiki/Tom-Yum-Goong
Er líka part 2.. að vinna!
Og svo lengra.. eh.. matur?
🙂
Uppáhaldsréttirnir mínir eru aðeins tveir: chew moo deng og Patsa iel.
Listinn yfir bragðgóða tælenska rétti er reyndar ótakmarkaður og líka frekar svæðisbundinn, en ritstjórnin spyr okkur um okkar eigin uppáhaldsrétt og við búum ekki öll í Isarnum.
Ég bý á svæði (Chumphon héraði) þar sem fiskur og sjávarfang (ekki veiddur af þrælum heldur af staðbundnum fiskimönnum) ræður ríkjum.
Uppáhaldsrétturinn minn er: Plaa Samen Rot… fiskurinn með þremur bragðtegundum… sannarlega taílenskur og aðeins taílenskur getur undirbúið hann fullkomlega.
Lungnabæli
Allt á þessum lista, en sérstaklega plaa klút fjandmaður.
Ef litið er til þess að aðeins tveir af tíu réttum sem nefndir eru eru grænmetisæta, þá eru það talsverð vonbrigði fyrir þann sem vill það frekar. Reyndar, þegar ég bjó hér fyrst, var ég hissa á því að grænmetisfæði væri svo lítið vinsælt í búddistalandi eins og Tælandi. Ég held að það sé ekki alveg rétt heldur.
Sem betur fer er konan mín fullkomlega fær um að setja dýrindis grænmetismáltíð fyrir framan mig á hverjum degi og eftir smá stund fór hún líka yfir sjálfa sig.
Þá skal ég vera fyrstur með uppáhaldsréttinn minn frá Isan.
Að vísu bara eitt, það sem þú myndir kalla, meðlæti.
Strax.
JAEW BONG.
Ofursögn sambal, myndi ég segja.
Ef þú getur borðað það, og greinilega með ánægju, þá ertu "einn af okkur".
Svolítið þá.
Jaew Bong er meðal annars gert úr gerjuðum fiski, þó nánast hvað sem er ætilegt geti þjónað sem hráefni.
Samkvæmt mér er þessi réttur blautur draumur útbúans.
Hópurinn og vinkonurnar njóta svo þess að borða hráan chilipipar.
Ásamt hvæsandi hljóðum, stynjum og veifandi bendingum nálægt munninum.
Aroi!
Aroi í isaan??
Ég held að það sé oftar sagt sep lay eða sep lay duh….
Tom Yum Kung er líka númer 1 hjá mér.
Á veitingastöðum þar sem þeir bjóða upp á súpuna með mjög stórum rækjum tek ég venjulega Tom Yum Seafood. Mér finnst þessar stóru rækjur ekki þægilegar að borða. Ég skil alltaf hörðu bitana af sítrónugrasi eftir. Restin fer venjulega hreint upp. Ég borða það fimm sinnum í viku. Mér og hægðum mínum gengur það vel. Ég drekk stundum gagnsæja vökvann í fatinu með papriku. Það er kannski ekki ætlunin, en mér líkar það bara.
Í gær lét ég freistast af Big Mac með frönskum….
Í dag leiðir þetta strax til fljótandi saur í pottinum. Merki um að þú hafir borðað of mikla fitu.
Sem sætt snarl elska ég Kanom Krok. Litlar pönnukökur, meira eins og poffertjes, kókos að ég tel. Samkvæmt mörgum síðum til sölu 'alls staðar', en það eru vonbrigði. Hér í Pattaya þarftu virkilega að leita að því. Kunningi minn vissi að ég var að leita að því og fann sölubás á markaði einn morguninn klukkan 7. Hún hringdi í mig og vildi senda mér mótorhjólaleigubíl með Kanom Krok. Mér leið vel með það. Þú mátt vekja mig fyrir það.
Í fyrirsögninni las ég „heilbrigð“. Það er það sem ég hef alltaf hugsað: mikið af ferskum, fullt af ávöxtum, fínt. En nýlega las ég á þessu bloggi að í Taílandi - landi án eftirlits - sé mikið rugl í skordýraeitri og að fiskurinn sé tekinn upp úr sjónum "kældur" með frostlegi í stað þess að vera í dýrum frysti. ég var frekar hrædd við það….
Ég sit við sjóinn og fæ ferskan fisk frá sjómönnum með langhala á staðnum. Enginn frystir. Hins vegar sá ég líka mjög stóran „taptim“ vera skutlaðan (skotinn snyrtilega í gegnum höfuðið) af staðbundnum snorkelara undir nálægri bryggju. Hann var keyptur af öðrum vitni: kokknum á einum af veitingastöðum þar sem ég borða reglulega. Þegar ég hugsa um hvað fólk skar í sjóinn í kringum bryggjuna og að fiskurinn hafi líklega verið alinn þar...
Vertu viss um að flestir lifa Taíland af.
Slögur. Grænmeti frá Tælandi, það er strangt innflutningsbann í Evrópu. Með rökum. Sérstaklega þegar þú veist að Tælendingur í landbúnaði er meira en ríkulegur með skordýraeitur. Nýleg rannsókn í Tælandi sýndi að grænmeti með Thai BIO merki er jafnvel mengaðra (lesist eitrað) en venjulegt. Hvort þetta kom frá konunglegum plantekrum eða ekki, það skipti engu máli.
Ef þú ræktar ekki þitt eigið grænmeti í Tælandi er ráð mitt að halda þig frá því, hversu gott sem það kann að smakka þér. Þú ert að ráðast á þína eigin heilsu.
Allt þetta hefur verið skjalfest, svo herrar (það eru 99% karlar sem tjá sig hér) hafið vit. Þú hefur verið varaður við.
Tom yum goong og somtam mega þeir gefa mér á hverjum degi. Því miður vill konan mín (tælensk) frekar belgískan mat. Svo heima hjá mér {í Banlamung} er það venjulega eldað. Ef mig langar í eitthvað með hrísgrjónum verð ég að biðja um það.
Hér í suðri eru hrísgrjónaréttir khao mok og khao yam (einnig kallaðir nasi kerabu) mikið borðaðir. Khao mok eru gul, mjög krydduð hrísgrjón, unnin á halal hátt og venjulega borðuð í samsetningu með kai thod (steiktum kjúklingi). Khao yam eru blá hrísgrjón, stundum köld en oftast volg, borin fram með alls kyns mismunandi kryddi og sósu. Án kjöts eða fisks. Hugmyndin er að þú blandir öllu saman áður en þú borðar það.
Khao yam er eiginlega bara borðað á þessu múslimasvæði, en ég veit af reynslu að Khao mok er líka að finna í Bangkok og Pattaya.
Uppáhaldið mitt í augnablikinu er yam kai saeb, ljúffengt kryddað kjúklingasalat. Hef ekki hugmynd um hvort þetta sé fáanlegt um allt Tæland þar sem ég kynntist því aðeins hér. Hins vegar finnst mér líka gaman að borða som tam khai khem, þó að skammtur af som tam budu, halal fiskisósu, sé líka fáanlegur.
Í stuttu máli, ljúffengur matur á svæðinu, að vísu oft sterkari en virkilega sterkur í munni. Það hlýtur að vera áhrif malasískrar matargerðar.
Í borginni þar sem ég bý er hins vegar allt tælenskt bretti af réttum, þar á meðal Isaan mat, að finna. Og fullt af roti/pönnuköku og hamborgarabásum. Við the vegur, þú þarft að leita að svínakjöti og þú munt ekki finna það í miðjunni, sem er næstum 100 prósent íslamskt. En það er ekki stórt tap.
Konan mín (frá tælenska norðurhlutanum en hún bjó líka á Phuket í eitt ár og mörg ár í Phetchaburi) lýsti mér khao mokinu sem „Indian curry“. Bragðið og lyktin er reyndar mjög lík sumum indverskum karrýjum sem ég hafði kynnst sjálfum mér, sérstaklega í Bretlandi, á veitingastöðum sem og tilbúnum réttum frá Tesco Lotus. Kao mok kai snýst bara um kjúklingakarríið sem maður finnur líka á veitingastað í Belgíu, alls ekki sambærilegt við hið dæmigerða kalt kjúklingakarrí frá slátrara.
Ég hef aldrei heyrt hrísgrjón nefnd „nasi“ af Tælendingum, múslimum eða búddista. Þetta finnst mér indónesískara og vörur þaðan sé ég ótrúlega lítið í Tælandi. Javaneskt kaffi? Jæja frá nánast öllum öðrum kaffilöndum. Taílensku baunakaffin eru aftur á móti of dýr, eins og þau séu einstakt góðgæti, þó að það sé eitt sem er að finna í hinum að vísu dýru Robinson's í Tops matvörubúðinni (í drullu og drasli) [að minnsta kosti í Trang] , sterkt, ljúffengt og mjög sanngjarnt: Duang Dee Hill Tribe kaffi, malað 1g fyrir 250 baht.
Næstum allir múslimar á þessu svæði eru af Malasíu. Auk taílensku tala þeir aðallega Patani eða Kelantan Malay, einnig þekkt sem Yawi. Og þessi hópur notar nafnið 'nasi kerabu' fyrir khao yam. Orðið nasi er einnig notað um aðrar tegundir af hrísgrjónum. Matur er „gera“ (í stað kin khao), sem er mállýska fyrir venjulegt malaíska „makan“. Þar sem ég bý hér tek ég reglulega upp nokkur malaísk orð.
Til viðbótar við khao mok er khao man kai líka borðað hér, auk hins dálítið dularfulla hljómandi khao man arabíska. Hlýtur að hafa að gera með arabísk áhrif á svæðinu...
” 4. Svínakjöt bakað í basil ผัดกระ เพรา (Pat Ga-prao)“
Á taílensku er aðeins skrifað „Phat Kaphrao“, eða „hrísgrjónbasil“. Þú verður samt að gefa til kynna hvort þú vilt svínakjöt (หมู moe), kjúkling (ไก่ kai)) eða nautakjöt (เนื้อ nuea, sem ég sé reyndar aldrei á matseðlinum). Tino Kuis eða Ronald Schütte vita augljóslega betur hvernig á að tjá framburðinn.
Sjálfur elska ég Phat Kaphrao Moe. Stundum gerði ástin mín það, stundum ég sjálfur eða - jafnvel skemmtilegra - saman. Stór biti af basilíku í, góð handfylli af papriku og hvítlauk o.fl. Ljúffengt! Þú getur næstum vakið mig fyrir það. Aroi Aroi!
Phat Kaphrao Moe er líka einn af réttunum sem ég panta reglulega. Auðvitað vil ég Khai Daow þar. Borðaði líka einu sinni kvöldmat með taílenskri konu sem hafði búið til eitthvað með smokkfiski sjálf. Phat Mama Kii Mao kallaði hún það. Eins og nafnið gefur til kynna núðluréttur. Mjög skarpur, en líka mjög bragðgóður.
'Phat Mama Kii Mao' er skipt í þrjá hluta: Eins og 'kees' hefur þegar skilið, vísar 'phat' til núðluréttar. 'Mama' er mjög vel þekkt vörumerki ódýrra, fljótlegra núðlumáltíða, sem gera sér ekki endilega væntingar um matargerðarlist. Þessi 'kii mao' er viðbót við fljótlega og mjög auðvelt að útbúa rétti, með hæðni að því að vísa til ölvunarástands sem hjálpar til við að neyta þess. Svo taílenska konan var með húmor.
Pad see euw og gai pad med manueng hafa þegar verið nefnd.
Einn af uppáhalds réttunum mínum er lard nar pla (önnur afbrigði: lard nar kai, lard nar moo)
Og, venjulega sem meðlæti, pak bung (morgun glory)
Hvert fór khaaw phadinn minn? Khaaw phad er steikt hrísgrjón.
Khaaw phad muu, … kai, … koeng, … poe, … thalee,…
(með svínakjöti, kjúklingi, rækjum (scampi), krabba, sjávarfangi,...)
Meira eins og snarl eða forréttur: yam weensen (svona las ég það nokkrum sinnum, en það hljómar oft eins og buensen, glernúðlur fyrir mér) thalee (krabbi, rækjur, skelfiskur og varla smokkfiskur fyrir mig) og/eða 'papaya salat'. Fyrir mig ætti það ekki að vera of skarpt, en bæði eru reglulega undirbúin fyrir heitari en heita elskendurna.
Ég verð að viðurkenna að ég skammast mín, ég er búinn að búa í Isaan í nokkur ár og get enn ekki vanist matnum, mér líkar hann ekki og þegar ég sé einhverja rétti snýr maginn á mér.
Tælenskur matur í Bangkok er allt öðruvísi en taílenskur matur í Isaan. Í hverju brúðkaupi eða brennslu þykist ég vera fullkomlega saddur. Gestgjafarnir eru sáttir og ég er sáttur. Ég hata það. Ég vona að ég sé ekki vælukjói núna. Gefðu bara mér farrang matur. Einnig fáanlegur alls staðar, því miður
Tony ég er alveg sammála þér.
Þegar ég bjó enn í NL borðaði ég tælenskan mat oftar en núna þar sem ég bjó hér í Isaan í 2 ár.
Ef þú pantar kao pad kay færðu kao pad moo og ef þú sendir hann til baka og færð samt kao pad kay þarftu samt að borga fyrir hann með svínakjöti
.
Ég var með samkomulag við tælenska konuna mína um að þegar hún pantaði mat handa mér yrði henni sagt ekkert líffærakjöt, bara kjúklingaflök....sjaldan varð neitt úr því.
Þess vegna elda ég núna sjálfur, keypti stóran frysti ...
yam pla líka
steiktur krabbi með gulu karríi
Ég býst við að þú eigir við hreint krabbakjöt steikt ásamt gula karrýinu, borið fram með venjulegum gufusoðnum hrísgrjónum. Ekkert vesen með harða hlíf eða himnur fastar á milli kjötsins. Bara gaman. 'Nuea poo phad phong caree' (krabbakjöt steikt með karrýdufti). Það er líka eitt af mínum uppáhalds.
Það er líka hentugur prófréttur. Það fer eftir matreiðslumanninum(höku), grænum ræmum af mjúkum stilk og/eða laufum er kastað í gegnum hana. Valið á þessum grænu (eða grænbrúnu) kryddjurtum og magn þeirra gefur þeim persónulegan blæ. Með auga á magni af krabbakjöti líka, gerir það kleift að dæma matargerðina. Ef þetta er á matseðlinum og það er ekki svo slæmt, þá er um fleiri góðgæti að velja. Ef það veldur vonbrigðum má búast við meiri vonbrigðum.
Ég hef mjög gaman af einfaldri núðlusúpu, venjulega borða ég hana síðdegis fyrir 40 baht í einum af mörgum götusölum. Geturðu haldið áfram aftur fram á kvöld. Ég vil frekar Jam Woensen núðlur (þeir mjög þunnu strengir) ljúffengar með kjúklingi eða nautakjöti, eggi í, stundum fiskibollur, ferskar kryddjurtir og grænmeti í, bragðbættu sjálfan þig og njóttu. Ég er líka mjög hrifin af Laab Moe (Isan réttur). Ég hef ekkert á móti Pad Thai (upphaflega ekki tælenskur réttur, þó hann heiti það.
Minn eigin tælenski kokkur gerir bragðgóðustu tælensku réttina í eldhúsinu okkar ;~)
Aðallega Isaan tengd matargerð. Og ekki segja Lao matargerð; Isaan er THAI svæði og því er um að ræða tælenska rétti. Eða er kona frá Norð-Austurlandi allt í einu Lao kona? (Nema hún flutti frá því nágrannalandi). Þó umræðan snúist ekki um þetta.
Uppáhaldið er grilluð tilapía í saltskorpu, með kryddsósu og lime. Hvít hrísgrjón með meðlæti með nokkrum dropum af fiskisósu og steiktu grænmeti eftir því sem var valið þann daginn...
Þekki það undir öðrum nöfnum en hver er rétt lýsing á þessum rétti.
Pla Krapao Manao en það þýðir eitthvað eins og grillaður fiskur með sítrónu?
Það sem sló mig frá upphafi á taílenskum veitingastöðum er eftirfarandi.
Þegar þú hefur uppgötvað ákveðinn rétt, sem verður uppáhalds þinn, og þú pantar hann á 7 öðrum veitingastöðum, bragðast hann 7 sinnum öðruvísi. Í stóru keðjunum bragðast ákveðinn réttur auðvitað alltaf eins. En veitingastaðirnir á staðnum hafa hver sinn stíl og því getur laab moo allt í einu bragðast allt öðruvísi en þú ert vanur. Berðu það saman við konunglegt snarl (vol-au-vent), hver og einn býr til heima á sinn hátt á meðan samkvæmt kúnstarinnar reglum ætti það alltaf að vera eins.
Tilviljun, eru margir veitingastaðir eins og heimamaður hárgreiðslu. Fagið lærðu þau í eigin eldhúsi hjá ömmu. Þeir vita ekki alltaf eða geta gert eitthvað annað.
Og eins og uppáhaldsrétturinn minn, þá veiddu þeir hvorki né keyptu tilapia þennan daginn, þeir gera hana bara með öðrum fiski. Til dæmis fékk ég einu sinni steinbít í saltskorpu. Krakkar, meira bein en fiskur og svo þessir litlu illvígu sem þú sérð varla en vilt stinga þig, ekki stór sem þú getur fiskað upp úr. Þarna hefurðu það. Og já, eins og þessi tími pantaði T-bone steik, fékk sterksteikta svínakótilettu, hugsaðu þér björn, kjötið lyktaði af honum og það er vitað að það er erfitt ef það er rangt slátrað. Hefði betur pantað Pat Ga-Prao í það skiptið, einhver við hliðina á mér átti það og leit girnilegur út. Og ekki segja mér að þú ættir ekki að borða farang mat á tælenskum veitingastað. Jæja, ef það er á matseðlinum þínum, þá býst þú við að þeir - ekki alltaf hafa það á lager - en að minnsta kosti geta undirbúið það, ekki satt ;~)
Sérstaklega sakna ég fiskrétta í topp 10. Það kemur mér á óvart að þeir séu ekki í honum þegar ég horfi á kjör Tælendinga sem ég þekki.
Ég er líka hrifin af tælenskum mat, en finnst taílensk matargerð mjög ofmetin, margir bragðir svipaðir og hvað ég skil ekki af hverju allt þarf að vera kryddað.
Ég hef sérstaklega gaman af fjölbreytni, hollensku, frönsku, þýsku, ítölsku, grísku, tælensku, stundum feitum bita og þú nefnir það.
Sem að margra mati er svo frábær taílensk matargerð – sérstaklega hvað varðar hinn margrómaða „götumat“ – er líka bara að hluta eytt í mig. Oft ástúðlega hent hráefni saman, oft gert óþekkjanlegt með ofgnótt af bragðbætandi og öllum bragðblæ sem drepur chili.
Svo það var hluti minn af 'bölvun í kirkjunni' þessa vikuna........
Í mörgum tilfellum er það.
En verðið gerir hana ómótstæðilega ljúffenga fyrir marga... 😉
Massaman og lamoo
Hom mok talea, er bara ótrúlega ljúffengur.
Halló, ein af mínum uppáhalds er hrísgrjónasúpa með eggi og með kúlum af engifer pípu laukur pilipili eru hluti af henni.. Kúlurnar eru einsleitar í byggingu, ekki eins og kjötbollurnar okkar, ég held það, þar sem ekkert glatast úr svínakjöti, þær geta vera afurðir úr geldingu ungra svína ,hver veit meira .þetta er götumatur í rambuttri samhliða khao san bangkok
Grts drsam
Sem tam
Gung ob lifandi sen
Nam tok neua
Poo pak kong karrý
Eru Laab Kai og Phat Kaphrao Moe á listanum?
Get ekki ímyndað mér að þeir séu ekki á topp 10.
Óumdeild númer 1 verður að vera Som Tam / Pappaya pok pok.
Það er nokkurn veginn þjóðarrétturinn í Tælandi.
Að klára topp 10…. Erfitt. Fyrir nokkrum árum hefði ég sagt Massaman og Tom Gha Kai. En núna bæti ég það alveg eins við Laab Moo, Morning Glory, Som Tam, Grillaður fiskur með saltlagi (pla Pao), Yellow Curry, FishCookies, Kaeng Paneng Kai o.s.frv.
hot-thai-kitchen.com og highheelgourmet.com hafa verið matreiðslubiblíurnar okkar í mörg ár. Klassískar uppskriftir eins hefðbundnar og hægt er. Og þó við búum í Hollandi er verslunin handan við hornið; Ótrúlegur austurlenskur. Svo allt hér er hægt að gera fullkomlega, með fersku hráefni. Og enn betra er að við eigum nú þegar mikið í eigin garði; Kukurma, engifer, papriku, lime lauf, sítrónugras, kóríander, Horapa (tællensk basil), langar baunir, eggaldin (eggjastærð), eggaldin (bautastærð), hvítlaukur, Pak Boong (vatnsspínat/morgunfrú)…. Það er allt hægt að rækta í garðinum jafnvel í Hollandi. Til gamans, vitandi að það mun aldrei virka, prófa ég jafnvel Mango og Papaya. Þeir verða alltaf um 50 cm, og svo kemur vetur og þeir deyja aftur.
Masaman karrý!
Esan fólk kom með sína eigin rétti frá Laos og Víetnam (Sakorn Nakhon).
Bandaríkjamenn opnuðu þetta svæði með því að byggja vegi. Hef ég séð.
Þegar konan mín var ung í Bangkok var enginn götumatur og Tam Bakhoeng (Esan fyrir Som Tam)
Aðeins klassískur taílenskur matur Ahan Bolaan, á veitingastöðum. Það er það sem þessi listi samanstendur af,
Það sem ég sakna er Puh pad pong kellie, mjúkur krabbi steiktur í karrísósunni.
Prófaðu það, en segðu "puh niem"