Te í Tælandi
Fyrir utan vatn er te mest neytti drykkurinn í heiminum. Jafnvel meira en kaffi og áfengi samanlagt. Te kemur upprunalega frá Kína. Þar var þegar drukkið te fyrir þúsundum ára. Samkvæmt kínverskri goðsögn uppgötvaði Shennong 5000 árum f.Kr. te í skógi. Lauf úr terunna þyrluðust í potti með heitu vatni, eftir það fór allt að dreifa skemmtilegri lykt.
Það varð raunverulega þekkt um 2700 f.Kr. á tímum Shen Nung keisara og hefur verið mikið notaður síðan. Í Taílandi er teið ræktað í Mae Salong. upphaflega af fyrrverandi hermönnum Kuomintang sem flúðu frá Kína, sem leituðu skjóls hér í upphafi fimmta áratugarins. Síðan þá hefur mikið te verið ræktað í kringum þorpin Mae Salong, í Chiang Rai-héraði, með útflutningi til Evrópu meðal annars.
Það eru mörg te. Ekki aðeins vegna þess hvar te runninn vex, heldur einnig vinnsla telaufanna gegnir mikilvægu hlutverki. Því hærra sem terunninn vex í fjallshlíðinni, því betri eru gæði tesins. Þegar teplantan er fjögurra ára er hægt að uppskera laufin í fyrsta skipti. Æskilegt er að gera þetta handvirkt. Aðeins ungu blöðin eru tínd. Þetta getur gerst allt árið um kring, en best er að gera þetta í þurra monsúninu. Þá fara fram ýmsar meðferðir þar sem raka er dregið úr telaufunum og þau oxuð. Þetta leiðir til sköpunar alls kyns bragðefna í teinu og til mismunandi tea, allt frá grænu óoxuðu til svörtu fulloxuðu tei.
Teuppskera í Chiang Rai
Pu-erh teið er eina óoxaða tetegundin, en gerjað. Þetta þýðir að bakteríur og ger virka á telaufin (eins og gerist með vín). Þessi tegund af te er hægt að geyma í allt að 50 ár. Af 100 kílóum af tíndum telaufum eru um 20 kíló af te eftir til neyslu.
Te er hægt að drekka hvenær sem er sólarhringsins, en það fer oft fram síðdegis. Þekkt er "afternoon tea" í Englandi og japanska teathöfnin með miklu skrauti utan um. Fyrir utan þá staðreynd að te er vel þegið af mörgum sem drykkur, hefur það góða heilsueiginleika. Græna teið, sem einnig er þekktast, er sagt koma í veg fyrir vöxt krabbameinsfrumna, stuðla að fitubrennslu, draga úr streitu og draga úr hættu á Parkinsons og Alzheimer. Sagt er að oolong teið stýri slæmu kólesterólgildum og svart te er sagt bæta lungnastarfsemi, sérstaklega hjá reykingamönnum.
Það eru margar tegundir af tei. Hver tetegund þarf sinn hitastig af vatni. Í grófum dráttum, 80 gráður á Celsíus og „togtími“ 2 – 3 mínútur. Ef teið er í heitu vatni í lengri tíma breytist bæði bragðið og liturinn.
Taílenskt íste
Taílenskt íste
Heimsfrægt er tælenska ísteið með appelsínugula litnum. Til viðbótar við sérstaka græna teið með kryddjurtum, inniheldur þetta einnig þétta mjólk, smá sykur og ís. Þú munt strax taka eftir dásamlegri lyktinni, sem og endurnærandi bragðinu.
Hægt er að dást að hinum mörgu afbrigðum af tei og kaupa í „Tea Village“, 151/44 Moo 5, North Pattaya Road, Naklua. Vefsíða: tea-village.com–
– Flutt til minningar um Lodewijk Lagemaat † 24. febrúar 2021 –
Ég myndi drekka meira te ef það væri ekki svo flókið að búa til gott te. Það er ekki nóg að setja bara poka í heitt vatn, eins og þú skrifar, hvert te hefur sinn kjörhita og steyputíma. Ég gleymi oft að taka upp pokann í tæka tíð og þá er teið biturt. Ég drekk oft otcha þegar ég borða á japönskum veitingastað. Aðallega kalt. Bragðgott og þú getur drukkið eins mikið og þú vilt.
Heima var drukkið eins konar blaðgrænu te í langan tíma. Þetta kemur í duftformi og þú getur bara notað klípu í 1,5 lítra af vatni.
Svo er það oolong. Mér líkaði það aldrei eins vel áður. Þegar ég var enn að vinna sem flugfreyja vorum við með þetta í fluginu til og frá Japan. Það kom mér skemmtilega á óvart þegar ég rakst á sama (Pokka) í Tesco. Ég drakk líka mikið af þessu um tíma.
En töskur eru líka til. Það sparar auðvitað verðið því flaska kostar fljótt 58 baht og sama magn af tei úr poka aðeins 10 baht ... Ókosturinn er sá að þú getur bara drukkið það daginn eftir, þegar þú vilt hafa það kalt. En það er virkilega hressandi og breyting frá því magni af vatni sem við drekkum.
Ég hef líka fundið Nestlé sykurlaust duftte sem þú getur notað til að búa til kalt te með tveimur teskeiðum á 1,5 lítra. Vegna þess að mér finnst gott að drekka sætt kaupi ég líka pokana af lime te sem eru seldir með sykri. Poki af lime te og teskeið af dufttei í 1,5 lítra flösku og þú færð ekki of sætt te.
Gott í stóru glasi með miklum ís og ísteið er fullkomið.
Kæri Jack,
Grænt te sem verður alls ekki beiskt þó það sé drekt aðeins lengur, dragon source te, jafnvel sjóðandi vatn verður ekki beiskt. Bragðið er mjög mjúkt og arómatískt. Teið kemur frá Kína….
Og svo, kæru strákar og stúlkur, smá bakgrunnur um orðið „te“ og tælensku orðin.
Te, upphaflega skrifað sem tee, kom til okkar í gegnum malaísku frá suður-kínverskri mállýsku.
Taílenska orðið er auðvitað ชา chaa, með löngum -aa- so og miðtóni. ใบชา bai chaa , tvær miðtónar, eru telauf (lauf-te) og น้ำชา nafn chaa , langur aas, hár og miðtónn, er drykkurinn (vatnste), bolli af te.
Chaa kemur líka frá kínversku en mér skilst meira frá mið- og mandarín-kínversku.
Hindúar fundu upp hugtakið núll (0). Hvað værum við vesturlandabúar án allra þessara áhrifa frá öðrum þjóðum?
Finnst ekki hér í verslunum í Kanchanaburi, því miður.
Þessi frásögn af tei virðist ófullkomin án þess að minnast á hið dæmigerða taílenska mjólkurte (ชานม). Þetta kemur í nokkrum afbrigðum, en köldu afbrigðin, með eða án frappé (ปั่น), eru vinsælust. Uppáhaldið mitt er grænt te með mjólk (ชาเขียวนม) og það með taro (ชาเผือกนม) en það eru líka til 'te' afbrigði með sítrónu, jarðarberjum, te mjólk, o.s.frv. spyrja um „awr“ (ออ), t.d. Cha khiow manau awr (ชาเขียวมะนาวออ), grænt te með sítrónu án mjólkur.
Verði þér að góðu!