Heimsfræg taílensk matargerð: svæðisbundnir réttir (myndband)

Kaeng tai pla

Taíland samanstendur landfræðilega af fjórum aðskildum svæðum: Miðsvæðinu, norðurhlutanum, norðausturhlutanum (oft nefnt Isan) og suðurhlutann. Þessi fjögur svæði þróuðu sína eigin einstöku og sérstaka rétti. Þú getur séð nokkur dæmi um þetta í þessu myndbandi.

Miðsvæðið er þekkt fyrir grænt karrý og Tom Yam. Úr norðri kemur Kaeng ho, súpa úr bambussprotum. Einnig er mælt með Khao Soi, karrýsoði með eggjanúðlum og kjúklingi, svínakjöti eða nautakjöti. Þú ættir örugglega að prófa Kaeng hang. Þetta er svínakarrý kryddað með engifer, tamarind og túrmerik. Norðaustur er frægur fyrir dýrindis Somtam, kryddað papaya salat. Bragðið af suðurhlutanum kemur til sín í Kaeng tai pla, mjög heitt karrý úr fiski, grænum baunum, bambussprotum og kartöflum og Massaman karrý er líka ljúffengt.

Hér er yfirlit yfir matreiðslueiginleika hvers þessara svæða:

Miðsvæði

Miðsvæði Taílands, þar á meðal höfuðborgin Bangkok, einkennist af frjósömum túnum og miklum vatnaleiðum. Hér er taílensk matargerð eins fáguð og fjölbreytt, með áhrifum frá bæði hirðinni og erlendum kaupmönnum. Hrísgrjón eru aðal hráefnið á þessu svæði og eru venjulega borin fram með ýmsum karrýjum, hrærðum og súpum. Dæmigert hráefni eru kókosmjólk, pálmasykur, fiskisósa og úrval af fersku grænmeti og kryddjurtum. Nokkrir frægir réttir frá þessu svæði eru Tom Yum (krydduð rækjusúpa), Kaeng Kari (gult karrý) og Pad Thai (steiktar núðlur).

Norðursvæði

Hið fjöllótta norðurhluta Tælands hefur kaldara loftslag og er minna frjósamt en aðrir hlutar landsins. Þetta hefur leitt til matargerðar sem byggir að miklu leyti á árstíðabundnu grænmeti, kryddjurtum og ávöxtum, sem og kjöti dýra sem lifa í fjöllunum. Norður-tælenska réttir nota minna kókosmjólk og eru almennt minna kryddaðir en réttir frá öðrum svæðum. Meðal þekktra rétta frá norðri má nefna Khao Soi (núðlusúpa með rjómalöguðum karrýbotni), Sai Oua (krydduð pylsa) og Nam Prik Noom (græn chilli-ídýfa).

Norðausturhérað (Isan)

Isan-svæðið er staðsett í norðausturhluta Tælands og er fátækt, þurrt og að mestu landbúnaðarsvæði. Matargerð Isaan er undir áhrifum bæði af taílenskri og laóskri matarhefð. Réttirnir á þessu svæði eru oft kryddaðir og oft er notað fiskisósa, gerjaðan fisk og krydd. Glutinous hrísgrjón (glutinous rice) eru grunnfæðan og eru jafnan borðuð í höndunum. Sumir vinsælir Isaan réttir eru Som Tam (kryddað papaya salat), Larb (kryddað kjötsalat) og Gai Yang (grillað kjúklingur).

Suðursvæði

Suðursvæði Taílands er umkringt sjó og hefur suðrænt loftslag, sem leiðir til matargerðar sem er rík af sjávarfangi og suðrænum ávöxtum. Suður-tælensk matargerð er undir miklum áhrifum frá malasískri og indónesískri matargerð og einkennist af notkun á kókosmjólk, túrmerik og úrvali af kryddi. Réttirnir frá þessu svæði eru oft kryddaðir og hafa ríkulegt rjómabragð.

Eitt frægasta hráefnið í matreiðslu Suðurlands er „gapi“, gerjað rækjumauk sem er notað sem krydd í marga rétti. Önnur algeng innihaldsefni eru tamarind, sítrónugras og kaffir lime lauf. Nokkrir frægir réttir frá suðurhluta Tælands eru:

• Kaeng Massaman: mildara karrí með áhrifum frá persneskri matargerð, oft útbúið með kjúklingi, nautakjöti eða lambakjöti og kartöflum.
• Kaeng Tai Pla: Kryddað og fiskmikið karrí byggt á gerjuðum fiski, oft borið fram með grænmeti og bambussprotum.
• Khao Yam: hrísgrjónasalat með blöndu af kryddi, ristuðu kókoshnetu, sítrónugrasi, lime laufi og súrsætri dressingu byggð á fiskisósu og tamarind.

Í gegnum árin hefur taílensk matargerð hlotið alþjóðlega viðurkenningu fyrir flókið bragð, áferð og ilm. Fjögur landfræðileg svæði Taílands stuðla að þessum fjölbreytileika og gera matgæðingum kleift að kanna fjölbreytt úrval af bragði og matreiðsluhefðum. Allt frá krydduðu salötum og súpum til rjómalöguð karrý og ilmandi hræringar, það er eitthvað fyrir alla í ríkulegri og fjölbreyttri matargerð Tælands.

Myndband: Heimsfræg taílensk matargerð - svæðisbundnar uppskriftir

Horfðu á myndbandið hér: