Kókossúpa með kjúklingi – Tom Kha Kai

Kókossúpa

Tom kha kai (tællenska: ต้มข่าไก่) er súpuréttur úr laóskri og taílenskri matargerð. Nafnið þýðir bókstaflega kjúklingasúpa. Rétturinn er samsettur úr kókosmjólk, galangal (engiferfjölskylda), sítrónugrasi og kjúklingi. Hægt er að bæta við papriku, bambus, sveppum og kóríander ef vill.

Þessi súpa sameinar rjómabragðið af kókosmjólkinni með kryddinu af rauðum chilipipar og súrleika lime. Önnur lykilefni eru sítrónugras, kaffir lime lauf og auðvitað galangal. Þessi hráefni gefa súpunni áberandi bragð sem er bæði yljandi og frískandi.

Uppruni og saga

Tom Kha Kai á uppruna sinn í norðurhluta Tælands. Þótt erfitt sé að rekja nákvæmlega upprunann er vitað að íbúar þessa svæðis hafa um aldir notfært sér ríkulega uppsprettu kókoshnetna og staðbundinna jurta eins og galangal, sítrónugras og kaffir lime. Með tímanum hefur súpan breiðst út til annarra hluta Tælands og er orðin ómissandi hluti af taílenskri matargerð.

Fyrstu útgáfur af Tom Kha voru líklega einfaldari og hafa kannski ekki haft kjúkling eða önnur prótein. Bæting kip (kai) og þróun þess við núverandi mynd er líklega afleiðing af menningarskiptum og áhrifum frá nálægum svæðum.

Bragðprófílar

Tom Kha Kai hefur flókið bragðsnið sem felur í sér fimm grundvallarbragði taílenskrar matargerðar: sætt, salt, súrt, beiskt og umami.

1. Sæt: Kemur úr kókosmjólk og stundum sykri. Kókosmjólkin bætir líka við rjóma áferð sem gefur súpunni ríkulega munnbragðið.
2. Saltur: Venjulega kynnt með fiskisósu, ómissandi innihaldsefni í mörgum tælenskum réttum.
3. Súrum gúrkum: Ferskur lime safi og stundum tamarind veita hressandi andstæðu við rjómabragðið í kókosmjólkinni.
4. Bitur: Beiskjan er lúmsk og kemur oft frá rótum og kryddjurtum eins og galangal og sítrónugrasi.
5. Umami: Kjúklingakrafturinn, kjúklingurinn og fiskisósan stuðla að djúpum umami-karakteri súpunnar.

Samsetning þessara bragðtegunda með arómatískum jurtum eins og sítrónugrasi, galangal og kaffir lime laufum skapar einstakt og ótvírætt bragð. Notkun fersku hráefna og jafnvægi bragðefna er lykilatriði til að útbúa ekta Tom Kha Kai.

Uppskrift fyrir Tom Kha Kai

Innihaldsefni:

1. 300 gr kjúklingaflök, skorið í bita
2. 400 ml kókosmjólk
3. 300 ml kjúklingakraftur
4. 1 stöngull sítrónugras, skorinn og mulinn
5. 3-4 kaffir lime lauf, rifin
6. 1 stykki galangal (um 5 cm), þunnt sneið
7. 2-3 rauð chilipipar, smátt saxaður (stilla eftir smekk)
8. 2-3 msk fiskisósa (stilla eftir smekk)
9. 1-2 tsk af sykri
10. Safi úr 1 lime
11. Ferskt kóríander til skrauts

Undirbúningsaðferð:

1. Látið suðuna koma upp í kjúklingakraftinum í stórum potti.
2. Bætið við sítrónugrasi, galangal, kaffir lime laufum og chilipipar. Látið malla í 5-10 mínútur til að leyfa bragðinu að blandast saman.
3. Bætið kjúklingabitunum út í og ​​eldið þar til tilbúið.
4. Bætið kókosmjólkinni, fiskisósunni og sykri út í. Hrærið vel og látið suðuna koma upp aftur.
5. Þegar kjúklingurinn er soðinn og súpan vel krydduð, takið þá af hellunni og bætið limesafanum út í.
6. Smakkið til og kryddið með auka fiskisósu, sykri eða limesafa ef þarf.
7. Berið fram heitt og skreytið með fersku kóríander.

Tom Kha Kai er elskaður bæði í Tælandi og á alþjóðavettvangi fyrir flókna en samt samfellda bragðmynd. Það er almennt að finna á taílenskum veitingastöðum um allan heim.

Njóttu máltíðarinnar!