Tælenskir réttir fyrir heimili (hluti 4)
Tælensk matargerð er heimsfræg. Réttirnir hafa fágaðan bragð, ferskt hráefni, þeir eru næringarríkir og hollir.
Annar skemmtilegur eiginleiki tælenskra rétta er að auðvelt er að búa þá til sjálfur. Chris Vercammen, belgískur útlendingur í Chiang Mai, sendi okkur fjölda uppskrifta sem þú getur líka útbúið heima.
Hráefnin eru fáanleg í hollenskum og belgískum matvöruverslunum. Þetta ætti ekki að vera vandamál fyrir útlendinga í Tælandi. Það er líka mjög ódýrt.
Chili súpa með Kumara
Innihaldsefni:
- 1,5 l kjúklingakraftur
- 3 stilkar af sítrónugrasi
- 1,5 tsk þurrkað sítrónugras (til að liggja í bleyti)
- 3 ferskir rauðir chili, helmingaðir
- 10 sneiðar af fersku engifer
- 5 til 6 kóríanderplöntur (þvoið rætur og fjarlægið lauf og saxið smátt)
- stór kumara (sæt kartafla)
- 1 borðkrókur Tælensk fiskisósa
- 185 ml kókosmjólk.
Undirbúningsaðferð:
Í stórum potti er soðið með sítrónugrasi, chili, engifer og kóríanderrótum komið að suðu við meðalhita. Bætið Kumara í 2 cm teninga og látið malla í 15 mínútur án loks.
Fjarlægðu sítrónugrasið, engiferið og kóríanderræturnar. Látið súpuna kólna aðeins og maukið síðan í matvinnsluvél eða blandara. Hellið súpunni aftur á hreina pönnu og hrærið 125 ml af kókosmjólkinni og fiskisósunni saman við. Eldið við meðalhita í 4 mínútur á meðan hrært er og hrærið 2/3 af kóríanderlaufunum í gegnum súpuna.
Berið súpuna fram í skálum, skreytta með smá kókosmjólk og restinni af kóríanderlaufunum.
Ábending:
Ef engar plöntur með rót eru til, notaðu stilka kóríandersins.
Tamarind rækjur úr wokinu
Innihaldsefni:
- 2 matskeiðar af tamarindmauki
- 125 ml vatn
- 2 matskeiðar af jurtaolíu
- 3 stilkar af smátt söxuðu sítrónugrasi
- 2 ferskir smátt saxaðir rauðir chili
- 500 g miðlungs rækjur
- 2 græn (óþroskuð) mangó afhýdd og skorin í sneiðar
- 3 matskeiðar fínt saxað ferskt kóríander
- 2 matskeiðar af púðursykri
- 2 matskeiðar af lime safa
Bearing:
Setjið tamarindmaukið í skál með vatni og látið standa í um 20 mínútur. Hellið pastanu af, geymið vökvann, sigtið og setjið til hliðar Hitið olíu í wok eða pönnu við háan hita. Bætið sítrónugrasi og chili út í og hrærið í 1 mínútu. Bætið rækjunum út í og steikið í 2 mínútur þar til þær breyta um lit.
Bætið mangóinu, kóríander, sykri, limesafa og tamarindsafa út í. Hrærið í um það bil 5 mínútur þar til rækjurnar eru eldaðar í gegn.
Ábending:
Einnig má skipta sítrónugrasi út fyrir fínsaxaðan limebörk.
Kjúklingur í ostrusósu
Innihaldsefni:
- 2,5 matskeið af jurtaolíu
- 500 gr kjúklingaflök í teningum
- 4 ferskir grænir chili (skera í 1 cm bita)
- 3 engifer sneiðar
- 90ml ostrusósa
- 1 tsk dökk sojasósa
- ½ teskeið af sykri
- ½ teskeið af salti
- 2 hvítlauksgeirar smátt saxaðir
- 2 vorlaukar (skornir á ská) 2 matskeiðar kóríander smátt saxað
Bearing:
Hitið olíu í wok eða pönnu við háan hita og bætið kjúklingnum, chilli og engifer saman við og hrærið í 3 til 4 mínútur þar til kjúklingurinn er gullinbrúnn.
Hrærið sojasósu, sykri, hvítlauk og salti saman við og hrærið í 4 mínútur til viðbótar. Stráið vorlauknum og kóríander yfir réttinn og berið fram strax.
Ábending:
Einnig má nota nýmalaðan chilli úr krukkum og skipta út sojasósu fyrir Maggi.