Spíra með engispretu

Skordýr innihalda mikið af hollu próteini og eru umhverfisvæn. En sú speki frá Wageningen er ekki nóg til að fá Hollendinga til að gæla við skordýr í fjöldamörg. Til þess þurfum við bragðgóðar uppskriftir, með skordýrum í stað kjöts, segir doktorsnemandinn Grace Tan Hui Shan.

Tan kannaði hvaða sálfræðilegir og menningarlegir þættir liggja að baki skordýraáti. Í því skyni bar hún saman sjónarmið nokkurra neytendahópa í Tælandi, þar sem skordýr eru hluti af matreiðsluhefð, og Hollandi, þar sem þau eru nýlega komin til sölu.

Tælendingar þekkja mörg æt skordýr og vita oft hvernig á að undirbúa þau rétt, en ekki borða allir íbúar Tælands skordýr. Þetta er mismunandi eftir héruðum, útskýrir Tan. Tælendingar borða aðallega staðbundinn mat og hafna ókunnugum mat. Hollensku neytendurnir sem báru þeim skordýrabita voru mun opnari fyrir nýjum réttum, fann doktorsneminn frá Singapúr.

Hollendingum má einnig skipta í (nýliða) skordýraætur og ekki skordýraætur. Fyrsti hópurinn hefur venjulega fengið að kynnast skordýrasnakk á sérstökum viðburði og finnst ætu skordýrið sjálfbæran valkost við kjöt, sýndu rannsóknir Tan. Þeir sem ekki eru skordýraætur halda að skordýrabitið líti út fyrir að vera óhreint, en þeir láta ekki sjá sig þegar þeir gleypa skordýrabit með blöndu af viðbjóði og forvitni, tók Tan eftir við bragðprófið. Flestum skordýraeyðendum fannst bragðið koma á óvart en ætla ekki að setja skordýr á matseðilinn núna, sögðu þeir í rýnihópum.

Skynsamleg sjálfbærni rök eru ófullnægjandi til að fá skordýr á hollenska matseðilinn, segir Tan að lokum. Að fordæmi Tælands þarf að þróa sterkar uppskriftir sem draga fram bragð skordýrsins sjálfs og gera skordýrið þekkt sem lostæti. Sem dæmi má nefna að Taílendingar finna ákveðnar mauralirfur og risastóran vatnsgalla, tegund af kakkalakki, sérstaklega bragðgóð í tilteknum réttum. Það ættu líka að vera til uppskriftir í Hollandi þar sem skordýr bæta bragði. Viðbótarkrafa er að skordýrin hafi svipaða áferð og kjöt, þar sem við lítum á skordýr sem staðgengill fyrir kjöt.

Það getur samt verið að okkur líkar ekki að sjá heilar engisprettur í súpunni okkar. Þess vegna getur stundum verið gott að dulbúa skordýrin óþekkjanlega, segir Tan, þannig að við hugsum sérstaklega um bragðið af ætum skordýrum.

Heimild: Resource, tímarit fyrir nemendur Wageningen háskólans