Satay Thai stíll
Það má ekki missa af því í Tælandi: ljúffengt satay samkvæmt tælenskri uppskrift. Til sölu á hverju götuhorni og á staðbundnum mörkuðum. En ef þú ert ekki í Tælandi í smá stund geturðu líka búið það til sjálfur. Frá fyrsta bita mun þér líða eins og þú sért aftur í Tælandi!
- Innihaldsefni: Þó kjúklingur (gai satay) sé algengastur er svínakjöt, nautakjöt og jafnvel fiskur eða tófú einnig notað fyrir satay í Tælandi.
- Marinade: Taílenska marineringin fyrir satay er oft með grunn úr túrmerik sem gefur spjótunum sinn einkennandi gula lit. Önnur innihaldsefni geta verið kókosmjólk, fiskisósa, hvítlaukur, kóríander og sítrónugras.
- Hnetusósa: Meðfylgjandi sósan er kannski stærsti greinarmunurinn á tælensku satay og satay frá öðrum löndum. Tælensk hnetusósa er oft þynnri og getur innihaldið tamarindmauk, kókosmjólk, fiskisósu og smá sykur fyrir utan hnetur. Hann er minna þykkur og bragðmiklar en til dæmis indónesíska afbrigðið og hefur sætt og súrt bragð.
- Framreiðsluaðferð: Taílenskt satay er oft borið fram með meðlæti af gúrkusalati (ajat) sem er frískandi. Þetta meðlæti samanstendur af gúrku, skalottlaukum, rauðri papriku, sykri og ediki.
- Undirbúningur: Eins og í mörgum öðrum löndum er taílenskt satay grillað yfir viðarkolum, sem gefur því sérstakan reykbragð. Hins vegar, vegna marineringarinnar og sérstakra hráefna, fær það einstakt tælenskt ívafi.
Í samanburði við aðrar satay-afbrigði, eins og indónesíska eða malasíska, getur taílenskt satay verið mildara í kryddi, en bragðmeira vegna samsetningar sætu, súrs, saltu og umami úr fiskisósunni. Val á kjöti, marineringu, sósu og meðlæti veitir bragðupplifun sem er sérstakt fyrir Tæland.
Hér að neðan er uppskrift Bianca:
- 2 msk pálmasykur (mögulega skipt út fyrir púðursykur).
- 450 gr kjúklingabringur skornar í strimla.
- 4 matskeiðar af léttri sojasósu.
- 4 matskeiðar ostrusósa.
- 2 matskeiðar af kóríander.
- 2 hvítlauksgeirar.
Undirbúningur Thai satay
Skerið kjúklingaflökið í langar ræmur. Kreistið hvítlaukinn í stóra glerskál og bætið afganginum út í. Blandið öllu saman og bætið kjúklingaflakinu saman við. Blandið vel saman og látið marinerast í að minnsta kosti klukkutíma. Fjarlægðu flakið úr marineringunni og þræddu það á teini. (Ábending: bleytið stangirnar í vatni í klukkutíma til að koma í veg fyrir að þær brenni). Grillið spjótin á grillinu eða grillplötunni, um 3 mínútur á hlið. Ljúffengt með (tælenskri) hnetusósu eða chilisósu.
Ég mun örugglega gera þetta sjálfur einhvern tíma.
En á einhver uppskriftina af tælensku hnetusósunni?
Ég keypti stundum poka af hnetusósu fyrir gado-gado (líka ljúffengt) en mig langar að gera þessa sósu sjálf.
það er bara 1 alvöru sateh eða hnetusósa og það er javanska.
Satay
500 grömm af svínafricandeau eða axlarkarbónaði
3 hvítlauksrif
1 tsk ketombar malað kóríander
klípa af engiferdufti eða bita af fersku engifer eða malað engifermauk
1 teskeið af djinten er malað kúmen
5 matskeiðar af sætri sojasósu eða. sæt sojasósa
sítrónusafi
pipar og salt
satay sósuna
2 hvítlauksrif
klípa af trassi rækjusósu eða pasta
2 matskeiðar af olíu
250 grömm af hnetusmjöri eða hálft og hálft með muldum ósoðnum hnetum
1/2 tsk jinten malað kúmen
1/2 matskeið af sykri helst reyrsykri
nýmalaður pipar sambal oelek eða mulið chili
3 teskeiðar af ediki
2,5 matskeiðar sæt sojasósa benteng manis
0.75 dl kókosmjólk
0.75 dl vatn
Lítur girnilega út. En hvernig gerir maður bragðgóða taílenska satay sósu? Venjulega er sósan líka köld í Tælandi?
satay sósuna
2 hvítlauksrif
klípa af trassi rækjusósu eða pasta
2 matskeiðar af olíu
250 grömm af hnetusmjöri eða hálft og hálft með muldum ósoðnum hnetum
1/2 tsk jinten malað kúmen
1/2 matskeið af sykri helst reyrsykri
nýmalaður pipar sambal oelek eða mulið chili
3 teskeiðar af ediki
2,5 matskeiðar sæt sojasósa benteng manis
0.75 dl kókosmjólk
0.75 dl vatn
200 gr hnetusmjör
300 ml vatn
1 hvítlauksgeiri
Örlítið af sætri sojasósu
Svo er það
Hitið hnetusmjörið að suðu ásamt vatninu.
Rífið hvítlaukinn yfir hnetusmjörið og bætið ögn af sætri sojasósu út í.
Látið blönduna minnka á meðan hrært er þar til hún hefur þá þykkt sem óskað er eftir.
Berið sataysósuna fram strax eða geymið hana í kæli.
Hnetusmjör fáanlegt í Tælandi í hverjum Lotus
mjög horuð kjósa aðeins meira krydd og örugglega ekkert vatn heldur kókosmjólk
satay sósuna
2 hvítlauksrif
klípa af trassi rækjusósu eða pasta
2 matskeiðar af olíu
250 grömm af hnetusmjöri eða hálft og hálft með muldum ósoðnum hnetum
1/2 tsk jinten malað kúmen
1/2 matskeið af sykri helst reyrsykri
nýmalaður pipar sambal oelek eða mulið chili
3 teskeiðar af ediki
2,5 matskeiðar sæt sojasósa benteng manis
0.75 dl kókosmjólk
0.75 dl vatn
Satayið er ljúffengt í Tælandi en þú færð enga sataysósu með, verst
Hvað kallarðu hnetusósuna sem ég fæ með tælenska satayinu?
Gleymdi að minnast á að það er skippy hnetusmjör.
Skippy Peanut Butter er ljúffengt rjómalagt hnetusmjör frá Ameríku. Skippy hnetusmjör er fáanlegt í 2 útfærslum; Skippy Creamy eða Skippy Superchunk (með bitum af hnetum).
Þú getur fengið Skippy hnetusmjör á hverjum Lotus í Tælandi!!!
Innihald Skippy hnetusmjör; ristaðar jarðhnetur, sykur, hertar olíur að hluta (bómullarfræ, sojabaunir, kanola), salt.
Hræðilegt. þú getur líka búið það til sjálfur með því að mylja jarðhnetur. Svo sjáðu
Ég geri hnetusósu sem hér segir: pinut smjör eða hnetuostur, mjólk, skeið af sykri, ketjap manis, ostrusósa, sambal, ferskt engifer og hvítlaukur, fínt saxaður steiktur laukur,
Látið suðuna koma upp á pinutbutter með mjólk og sykri, haltu áfram að hræra og lækkaðu hitann, bættu svo öllu við, slepptu því sem þér líkar ekki, því meiri mjólk sem þú bætir við, því þynnri verður sósan,
Borðaðu þá, við erum í des jan og feb í jomtien finnst gaman að koma og smakka, eða gera það,
Suk6 og El Han
og hvar get ég keypt sambal í pattaya?
Sambal er chili, salt, vatn og edik. Svo ekki gera þetta svona erfitt.
Sem betur fer er Skippy einnig fáanlegur í Hollandi.
Í Jumbo og á AH.
Svo prófaðu það fljótt 🙂
Í Hollandi kaupi ég bara blönduna fyrir taílenskt satay á toko. Pakkarnir eru frá globo foods. Sama og hjá Tesco Lotus. Það inniheldur kryddblöndu fyrir satayið og blanda fyrir sataysósu. Ljúffengur.
Tvær uppskriftir að hnetusósu eða sataysósu.
Sú fyrri er líklega frekar byggð á suður-tælensku.
Byrjaðu á grófu hnetusmjöri, helst með bitum af hnetum. Eða Gado Gado frá Toko.
Notaðu nýmjólk sem grunn.
•250 grömm af hnetusmjöri
•2 hvítlauksrif
•1 klípa af trassi
•2 matskeiðar af olíu
•1/2 teskeið af jinten
•1/2 matskeið af sykri
• nýmalaður pipar eða tvær til 3 teskeiðar af sambal oelek (tælenskt karrý)
•3 teskeiðar af ediki
•2,5 matskeiðar sæt sojasósa
•1,5 dl nýmjólk eða kókosmjólk
• tabasco sósa eftir þörfum
Hægt er að nota vatn til þynningar.
•Hreinsið hvítlaukinn og skerið hann í fína bita
•Settu pönnu með smá olíu á eldinn og láttu hana heita
• Blandið hvítlauknum saman við trassi og steikið hann í olíunni
• Bætið mjólkinni út í og bætið svo hnetusmjörinu út í smátt og smátt þannig að það leysist vel upp
•Hrærðu áfram þar til allt hnetusmjörið hefur bráðnað
•Bætið vatni í rétta þykkt.
• Bætið við jinten, sykrinum, ediki, sætu sojasósunni og piparnum (sambal eða karrý)
•Látið sósuna malla í nokkrar mínútur þar til sósan er orðin góð og slétt
Önnur uppskrift:
• 375 grömm af grófu hnetusmjöri
• 1 matskeið jurtaolía
• 2 hvítlauksrif, mulin
• 4 asískir skalottlaukar, smátt saxaðir
• 1 sítrónugrasstöngull, aðeins hvítur hluti, smátt saxaður
• 2 teskeiðar af taílenskt karrýdufti
• 1 msk tamarindmauk
• 1 msk chilipiparmauk (karrýmauk eða sambal oelek)
• 160 grömm ósaltaðar, ristaðar jarðhnetur, grófsaxaðar
• 375 millilítrar af kókosmjólk
• 2 teskeiðar af pálmasykri
Hitið olíuna í potti og steikið hvítlaukinn, skalottlaukana og sítrónugrasið í 1 til 2 mínútur. Bætið karrýduftinu út í og hrærið þar til ilmandi.
Bætið restinni af hráefnunum saman við og hitið rólega að suðu. Bætið við nægu vatni til að mynda fljótandi sósu og látið malla í 2 mínútur í viðbót.
Sósuna má bragðbæta með smá salti ef vill
Notaðu aldrei mjólk í satay sósuna, það er matreiðslu það sama og að blóta í kirkju.
Fyrsta kærastan mín um mitt 1968 eða 1969 var javansk. Mamma hennar notaði mjólk og kókosmjólk og venjulegt vatn og mjólk á 50-50. Til þess eru uppskriftirnar.
Síðar átti Moluccan kærustu líka. Mamma hennar átti enn eina uppskriftina. En of kryddaður fyrir mig.
Ég get aðeins bætt við athugasemdinni engin mjólk með seinni uppskriftinni
Það er fyndið að bæði greinin og allar athugasemdirnar snúast (að hluta til) um satay sósu sem ég finn ekki á neinu götuhorni. Hins vegar er það kryddblanda sem götuhestamenn eiga yfirleitt í gamalli gosdrykkjaflösku og er einstök á hverju götuhorni.
Reyndar frönsk, ég tók líka eftir gosflöskunum hjá kappsömum matsölum.
Það er marineringin. Af hverju í gosflösku?
Jæja, þú tekur hráefnin úr greininni og setur í svona flösku.
Hristið vel og Kees er tilbúinn!
Hvað varðar hnetusósuna, þá er nóg af uppskriftum. Einnig fáanlegt á flösku í öllum matvörubúðum.
Eftir því sem ég best veit borða vestrænir taílenskar þetta alls ekki.
Þeir halda sig við klassísku sósurnar sínar sem eru í körfu á hverju borði. Kryddað, bragðmikið,…
Þú hefur alltaf undantekningar frá reglunni. Ég borða reglulega satay hnetusósu í Tælandi. Fæst snyrtilega í fallegum plastpoka. En hvað erum við að borða á morgun á Thailandblog?
Svo er hér önnur hnetusósa sem þú gætir bara fengið í Amsterdam, því miður bý ég hér núna en mig langar að gefa þér uppskriftina að sósunni:
Saxið laukinn smátt og steikið hann ljósbrúnan í salatolíu
Fæða þetta
bætið við 1/2 eða 1/3 krukku af hnetusmjöri, má líka vera frá Calve, bætið smá fitu, sojasósu, púðursykri, salti og pipar eftir smekk, hrærið áfram á lágu gasi og hrærið með volgu vatni eða mjólk
þar til það er slétt sósa.
Blandið vel saman og bætið að lokum safanum úr hálfri sítrónu út í.
Ég skal segja ykkur að ég bý oft til mín sat úr svínakjöti en líka kjúklingi en set bæði sem teninga á prikinn með volgri hálfstangasamloku við hliðina.
Brúnið laukinn í salatolíu, hann bragðast vel og brennur,
salatolía er mín besta í kalda rétti...
Og ef þú vilt líka uppskriftina af SATE þá langar mig að heyra hana á blogginu svo þú getir virkilega skemmt fjölskyldu þinni og vinum.
Búðu til þína eigin hnetusósu:
Kauptu poka af hnetum. Ef þess er óskað, ristið létt á þurri pönnu. Setjið í blandara, ásamt 1-2 tsk af góðri olíu (hnetuolía, klíðolía, sólblómaolía ef þarf), tsk af sykri, 1/2 tsk af salti. Og bara blanda saman. Í fyrstu virðist sem ekkert sé að gerast en haltu bara áfram og allt í einu fer þetta að verða hnetusmjör. Blandið að æskilegum fínleika og notið sem grunn fyrir ofangreind aukefni.
Þetta er miklu bragðbetra en Calve.
Skippy hnetusmjörið er mjög sætt og mér finnst það eiginlega ekki bragðgott.
Næstum rétt. Því betra að gera það sjálfur í þessu FULLKOMNA en.
satay sósuna
2 hvítlauksrif
klípa af trassi rækjusósu eða pasta
2 matskeiðar af olíu
250 grömm af hnetusmjöri eða hálft og hálft með muldum ósoðnum hnetum
1/2 tsk jinten malað kúmen
1/2 matskeið af sykri helst reyrsykri
nýmalaður pipar sambal oelek eða mulið chili
3 teskeiðar af ediki
2,5 matskeiðar sæt sojasósa benteng manis
0.75 dl kókosmjólk
0.75 dl vatn
Jasper var að tala um hnetusmjör, grunninn fyrir hnetusósu... og þú lýstir hnetusósunni, svo hann hafði rétt fyrir sér.
Sjálfur nota ég ekki lengur sykur og kaupi hneturnar mínar ristaðar og tilbúnar á markaðnum. Þetta eru litlar jarðhnetur, enn í skelinni, sem ég mala bara með... síðast þegar ég þurfti varla að bæta við olíu. Nóg salt.
Einfaldlega ljúffengt, heiðarlegt, hreint eðli.
Fínar allar þessar sögur um hnetusósu, en greinin fjallar um satay Thai stíl. Ég held að það sé líklega þarna, en ég hef aldrei séð það sjálfur, hvað þá borðað það í Tælandi. Tælenskur félagi minn hér, sem heimsótti Holland, hafði aldrei borðað það heldur. Hnetusósusagan er meira kínversk/indversk og kannski smám saman hollensk því hér "hellir" fólk hnetusósu á allt.
Hnetusósa, eins og Hollendingar þekkja hana að minnsta kosti, er vissulega ekki kínversk og hugtakið Indisch finnst mér líka dálítið skrítið þar sem það vísar til fyrrum nýlendu hollensku Austur-Indía, en Indónesía hefur verið sjálfstætt í yfir 70 ár. Það er almennt réttara og örugglega jafn skýrt frá alþjóðlegu sjónarhorni (rugl við indverska) að vísa til indónesískrar matargerðar. Engu að síður má ekki missa af góðu satay með hnetusósu og ég vil samt frekar indónesíska afbrigðið.
eða Javaneskir eða gæti líka verið Austur-Súmatran
Þú getur fundið sate í hverri taílenskri borg eða þorpi, venjulega á þjóðveginum.
Það virðist ljúffengt. Þú ert svo bragðgóður.
Okkar eldri en sextugir munu naga sig í tunguna og spyrja bloggara hvort þeir eigi líka uppskrift að dýrindis satay sósu fyrir hjartasjúklingana okkar á meðal.
Ég vil koma aftur að athugasemd hvers Lotus osfrv. Getur þú keypt Skippy hnetusmjör.
Já, þú getur gert það eins mikið og þú vilt. Kostar 187 thb á krukku. Á núverandi gengi evra eða sex.
Ekki einu sinni evru í Hollandi. Svo að kaupa og blanda jarðhnetum er leiðin til að halda kostnaði í skefjum. Þrátt fyrir það erum við öll elskendur, svo bon appetit.
Litlu krukkurnar af Skippy hnetusmjöri 83 baht
Kíló af ristuðum hnetum kostar um 50 baht á markaðnum. Bætið við smá olíu og salti, nokkrar mínútur í góðum blandara og þá ertu með hnetusmjör. 100% hrein náttúra og ljúffeng. Fyrir það fæ ég upphæð af hnetusmjöri sem þú þarft að borga hér í matvörubúðinni með meira en 187 baht og inniheldur enn sykur, bragðefni og hver veit hvað allt.
Ég bý til hnetusmjör sjálfur með því að blanda/mala hnetum. Ég gæti bætt smá olíu við fyrir rjómabragðið. Hvað sambal hjálpar fyrir 'andann'. Að bæta við sósu var þegar lýst. Ég verð að segja að ég bý aðallega í Frakklandi þar sem hnetusmjör er hæfilega dýrt og hneturnar eru þurrari og brakandi en það sem ég þekki í Tælandi….
Haha… Virkilega fyndnir allir þessir satay sósuréttir. Það er engin sem kemur jafnvel nálægt taílenskri hnetusósu. Tælendingar nota í raun ekki Skippy sement. Konan mín gerir líka stundum sateh-sósu og það kemur ekkert sambal og ketyap við sögu. Það er indónesíska. Grunnvörur eru alvöru jarðhnetur, ögn af olíu, gult karrýmauk og chili.
Chili eða sambal geturðu útskýrt fyrir mér hver munurinn er?
Skál með undirstöðu javanskri eða East Sumatran sateh sósu. Gerist í Laos, Kambódíu, Víetnam. Malasískur Sarawek. Filippseyjar \\satay sósan
2 hvítlauksrif
klípa af trassi rækjusósu eða pasta
2 matskeiðar af olíu
250 grömm af hnetusmjöri eða hálft og hálft með muldum ósoðnum hnetum
1/2 tsk jinten malað kúmen
1/2 matskeið af sykri helst reyrsykri
nýmalaður pipar sambal oelek eða mulið chili
3 teskeiðar af ediki
2,5 matskeiðar sæt sojasósa benteng manis
0.75 dl kókosmjólk
0.75 dl vatn
Sambal er viðbót við indónesíska rétti, byggt á chili. Chili er einfaldlega búið til úr chili bauninni. Þegar konan mín hendir chili á pönnuna til að þurrka það, þá gengur þú. Lyktin af því er svo stingandi að ég byrja að hnerra og augun tárast.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Sambal
Fyrirgefðu þegar ég les flest kommentin að þú ert að bera saman epli og appelsínur.
Taílenskar sate eru einfaldlega frábrugðnar indverskum (indónesískum) sate okkar
Sambal og ketjap manis sem gerir gæfumuninn og í Tælandi nota þau ekki þessi hráefni heldur í öðru bragði..
yfirleitt orðið
þessar sætur án sósu.
En njóttu þess samt að vera í TAÍLAND
Ábending: Ef þú vilt búa til satay með Moe (svínakjöti), taktu þá þunnt sneiða axlarsneið. Hentar vel til þess.
Með taílensku satay, ekki indversku, heldur taílensku satay sósublöndu frá Lobo, tilbúnu, þynnt með kókosmjólk.
Til sölu hjá stórum hommum í Hollandi.
Efst. Gangi þér vel
Auðvitað verður það að vera Toko's í staðinn. H…….því miður
Hahaha… ég hélt… eitthvað nýtt í Hollandi, stórir hommar selja hnetusósu?
Satay er bara stafur með kjöti, hvorki meira né minna
Satay sósa er sósan sem fer yfir hana, hvorki meira né minna
Og það gerir hnetusósu að einni af mörgum tegundum af sósu sem hægt er að setja á saðann þinn. Hellið viskí/kokteilsósu yfir…. líka satay sósa. “Sósa yfir sate”
Hvað varðar hnetusatay sósu, tælenskan stíl; hvítlaukur-chili pipar-hnetusmjör-sojasósa-fiskasósa-pálmasykur-kókosmjólk, finndu kjörhlutföllin þín. Búin…. 10x betri en nokkur tilbúin útgáfa og 100x betri en Wyco derrie. (Þessir Lobo pokar eru svo sannarlega líka góðir með kókosmjólk)
Og sambal og/eða sæt sojasósa…. ljúffengur í indverska rétti, en hefur ekkert með taílenskar satay-sósur að gera.
En umfram allt; Satay sósa er ekki alltaf hnetusósa…… Hnetusósa er ein af mörgum satay sósum.