Veitingastaðurinn Ruen Mallika: að sleikja fingurna!
Þú borðar með hnífapörum, með hníf og gaffli eða með skeið, allt eftir réttinum sem þú borðar. Sumt er „leyft“ að snerta með höndunum, eins og kjúklingalær eða kótilettubein sem þarf að naga af, en mörgum finnst það ekki sniðugt ef þú gerir það á veitingastað.
Sjálf hef ég borðað án hnífapöra til dæmis í Indónesíu, Kína, Egyptalandi og Nígeríu, en það eru frumstæð lönd, er það ekki? Tímarnir eru hins vegar að breytast og enska Debretts Guide, sem er talin síðasta vígi matarsiða, hefur nýlega tekið mark á handanotkun. Jafnvel á veitingastað með þá yfirlýsingu að borðsiðir „séu ekki lengur bundnir af fáránlega úreltum siðareglum“.
Perb Mue
Þessi síðasta fullyrðing á svo sannarlega við um tælenskan veitingastað í Bangkok þar sem listin að borða með fingrunum hefur vaknað aftur til lífsins. Perb Mue eða fingraát hefur lengi verið talið brot á borðsiðum í Taílandi, en á veitingastaðnum Ruen Mallika ertu virkur hvattur til að nota fingurna. Rétt eins og á þeim dögum þegar „perb mue“ var ómissandi hluti af hefðbundinni menningu. Tælendingar borðuðu með fingrum fram til valdatíðar Mongkuts konungs (Rama IV). Að nota fingurna er nú ásættanlegt aftur, að borða með höndunum er list.
Kennsla
Chayapol, eigandinn segir „Ungt fólk, útlendingar og ferðamenn eru ekki vanir að borða með fingrum svo við veitum forkennslu í gegnum stutt myndband á þremur tungumálum – taílensku, ensku og japönsku – og starfsfólk okkar er líka fús til að hjálpa. hjálp"
„Perb mue fólst venjulega í því að nota bara þumalfingur, vísifingur og langfingur, en að borða með fimm fingrum þótti líka kurteis. Það er mikilvægt að þú takir aldrei upp meiri mat en þú kemst snyrtilega í munninn,“ bætir Chayaphol við.
Veitingastaðurinn
Ruen Mallika er staðsett í Soi Sethi, Sukhumvit 22 í tekkvillu. Áætlað er að það hafi verið byggt fyrir 180 árum síðan á tímabili Rama II. Það er kjörinn staður til að njóta klassískrar matarupplifunar í hefðbundnu taílensku umhverfi. Biðstarfsfólkið er líka klætt í klassískan taílenskan tísku. Gestir geta valið um að sitja í garðinum umhverfis villuna eða slaka á við þríhyrningslaga púða við lág borð í húsinu.
Valmynd Perb Mue
Perb mue matseðillinn er í boði fyrir að lágmarki tvo og kostar 1,500 baht á mann. Fyrir samsetninguna velur gesturinn úr meira en 100 tælenskum réttum tvo forrétti, súpu, karrírétt, nam prik og kryddað salat, tvö kjöt (kjúklingur, svínakjöt eða nautakjöt), fiskrétt, hrært grænmeti og eftirrétt. Boðið er upp á gufusoðið hrísgrjón, klístrað hrísgrjón eða núðlur með. Með servíettu og kókoshnetu fyllt af vatni, telaufum og sítrónusneið geta gestir þvegið fingurna á milli rétta.
Máltíðirnar
Það gengur of langt að nefna alla mögulega rétti, en ég ætla að nefna nokkra:
- „Chun cheu boossaba“: blanda af fiðrildabaunum, primrose, sesbania, damaskrós og hibuscus, léttsteikt þar til þessi blómakokteill er orðinn stökkur.
- „Miang krathong thong“: kryddað snarl vafinn inn í stökku laufabrauð.
- „Khai Toon“: gufusoðið egg toppað með svínahakki og rækjum.
- „Tom kha pla salid“: súrsæt kókossúpa (hér er notuð skeið) með tamarind laufum og toppað með stökkum harðfiski.
- „Guang lueng“: súrsæt súpa úr suðri, með bambussprotum og rækjum.
- „Nam prik kapi“: skál af ýmsu grænmeti með heilsteiktum makríl.
- „Yum Cha-om“: kryddað sjávarréttasalat á beði af stökkum steiktum cha-om laufum.
- „Gai hor bai toei“: steiktur kjúklingur vafinn inn í pandan lauf.
- „Kha moo kob'“: steiktur svínakjötsleggur með fiskikarrýsósu.
- „Pla kapong lui suan pholamai“: steiktur sjóbirtingur með krydduðu ávaxtasalati.
Og marga aðra hefðbundna tælenska rétti, sem allir má borða með fingrunum.
Að lokum
Veitingastaðurinn er opinn daglega frá hádegi til 23:00. Hringdu í (02) 663 3211 eða farðu á www.RuenMallika.com.
Njóttu máltíðarinnar!
Heimild: Grein í The Sunday Nation
Það er greinilega ekki auðvelt fyrir marga að borða með fingrunum. Þú getur mótað hrísgrjón fallega í kúlu og rennt þeim inn í munninn með þumalfingri frá vísi- og langfingri.
Ég hef þegar séð fólk sem tók handfylli af hrísgrjónum og reyndi að láta þau hverfa í munninum með flötu hendinni... með öllum afleiðingum: hrísgrjón féllu á gólfið og andlitið var strokið.
Kærastan mín biðst afsökunar í hvert sinn sem hún vill borða matinn sinn í höndunum (sérstaklega Isaan rétti, sem þú vefur inn í kálblað).. Mér er alveg sama... ef hún hefur gaman af því...
Á Indlandi fór ég út að borða með vinum á veitingastað þar sem maturinn var borinn fram á bananalaufi. Þeir voru undrandi yfir því að ég gæti borðað með fingrunum...og elskaði það.
Í Japan eru sumir réttir líka borðaðir með fingrunum... sá frægasti: Sushi. Nú borða næstum allir með pinna, en rétta leiðin er með fingrunum.
Flestir arabískir réttir eru líka borðaðir með fingrunum.
Það verður að vera skál með vatni eða að minnsta kosti möguleiki á að þvo hendurnar fyrir og eftir mat.
Þannig að þetta er alls ekki svo klikkað.Ég segi það aftur: við höldum alltaf að leiðin okkar til að borða með hníf og gaffli sé viðmiðið. Hins vegar borðar flestir í heiminum á annan hátt….
Hvað ef ég panta til dæmis Tom Yum Kung og enn þarf að fjarlægja oddinn af rækjunni? Er það líka hvatning til að veiða það í súpuna með fingrunum, eða á eiginlega að láta fjarlægja þá punkta, eða á ég að prófa það með skeiðinni, eða á ég bara að tyggja það vel og borða það upp? Ég bara hvítur vælandi Piet?
Landsviska, landsheiður, en ég hef mína fyrirvara, vegna hreinlætis, eins og við vitum, nota Tælendingar vinstri höndina til að þrífa sig eftir að hafa farið á klósettið, en ég hef tekið eftir því að hendurnar eru einfaldlega skolaðar í skálinni sem er til staðar. vatn.
Og sápa kemur varla við sögu, og ekki einu sinni til staðar þar, þannig að þegar matur á í hlut, þar sem stundum þarf að nota tvær hendur, (ein er ekki alltaf hægt).Svo hef ég fyrirvara á þessu, eða sé ég að þetta sé .
Við förum aftur til Bangkok eftir nokkrar vikur – fyrri hluta nóvember næstkomandi – í nokkra daga.
Hefð er fyrir því að þegar við erum þar nýtum við alltaf tækifærið til að heimsækja veitingastaði sem við höfum ekki farið á áður. Valið er endalaust, svo við þurfum aldrei að hafa áhyggjur af því að við höfum fengið þá alla.
Ruen Malliki var mér óþekktur. Þannig að ég útiloka ekki að þetta verði einn af veitingastöðum til að heimsækja í næsta mánuði. Takk fyrir ábendinguna.
Þú borðar bara með „fingrum“ með hægri hendinni. Ég geri ráð fyrir að þú þvoir þér um hendurnar áður en þú borðar og þvoðu þér líka vel um hendurnar eftir að hafa farið á klósettið. Henk B, þú hefur líklega aldrei borðað með höndunum heldur. Maturinn, eins og ég hef skrifað áður og á líka við um fransamsterdam, er útbúinn þannig að hægt er að borða hann með fingrunum. Jafnvel þótt það sé kjúklingaleggur geturðu borðað hann með hægri hendi. Jafnvel þó þú viljir bara kjötstykki. Treystu mér, ég hef gert það oft áður. Þess vegna er það ekki svo auðvelt og margir ímynda sér. Það er leið til að borða... þá ertu ekki að gera neitt rangt.
„Hnífapör“ tælenskra tengdaforeldra minna er oft hægri höndin. Allt saman á mottu á gólfinu, pönnu með (glutinous) hrísgrjónum í miðjunni, fullt af grænmeti (laufum) og oftast fiski og/eða steiktu svínakjöti og stundum kjúklingi. Allt lítur hreint út og hendur eru þvegnar fyrirfram. En ég get ekki! Að borða bara á gólfinu er næstum ómögulegt fyrir mig, en ég get ekki fengið mér bita þegar ég sé að allir sitja með höndina á sömu pönnu. Þeir borða með smekk og það heyrist. Til að geta borðað sjálf er lausnin einföld, áður en hinir byrja er matnum ausið á disk fyrir mig og ég borða hann sitjandi við borð, með venjulegum hnífapörum. Til að byrja með litu þeir svolítið undarlega út fyrir þetta, þótt þeir sýndu það varla af kurteisi, en upplifðu þetta fljótlega sem eðlilegt.