Franskar og franskar í Tælandi

Leiðrétting á sögu minni er nauðsynleg, því Holland er ekki lengur stærsti útflytjandi á kartöflum í heiminum. Það var raunin á „mínum“ tíma, en NL hefur nú verið í stuði af Kanada og Belgíu, þar sem mikið af búnaði okkar hefur einnig verið afhentur.

Framleiðsla á kartöflum í löndum eins og Belgíu, Hollandi, Frakklandi og Þýskalandi fer nánast fram á sama hátt. Hráefnið kemur líka frá þeim löndum þar sem geymsla er mjög mikilvæg áður en kartöflurnar fara í framleiðslu. „Bók“ gæti verið skrifað bara um geymsluna.

Litið er á kartöflur sem aukaafurð á mörgum veitingastöðum og því fær bakstur ekki alltaf nauðsynlega athygli. Góð olía, rétt hitastig og réttur bökunartími eru þekktir þættir, en það er líka magn á hvern steikingarskammt. Djúpsteikingarvélin er oft fyllt að fullu, en franskar sem á að steikja verða að „synda“, geta hreyft sig frjálslega í olíunni. Allavega þá voru einu sinni haldin sérnámskeið fyrir franska bakara fyrir það, ég veit ekki hvort það er ennþá þannig.

Hvaða franskar í Tælandi eru bestar? Það er mikið úrval í matvöruverslunum og mér finnst gegnsæju pokarnir með einhverju frá USA eða amerísku vera bragðgóðastir, þykku kartöflurnar eins og í Hollandi.

Sem olíu tökum við sojaolíu því það er erfitt að finna neitt annað.

Sem varabelgi, (Zeeland Fleming) tek ég 1 kg á hverju ári þegar ég kem til baka frá Hollandi. útsæðiskartöflur. Aðallega sjálfviljug og þeim gengur reglulega vel í Isaan. Því miður ekki alltaf, en ég veit ekki af hverju ennþá. Kannski set ég þær of lengi í ísskápinn til að líkja eftir vetri, eða of lágt hitastig í ísskápnum. Flögurnar sem ég framleiði úr uppskeru minni eru betri en nokkurs staðar annars staðar í Tælandi. Get ekki boðið þér, því þú bakar ekki mikið úr 1 kg.
Getur einhver gefið mér ábendingu svo ég sé með 100% ábyrgð á uppskerunni?

Að mínum smekk og frá mörgum vinum sem koma heim til mín eru Tesco majónes og kartöflur það besta af því sem við höfum öll prófað í Tælandi.
Hrein olía og 180 gráður þarf.
Þykkt franskanna er 1 cm og majónesið líkist bragðinu af Zaanse.
Prófaðu það og þú færð það ekki í hausinn á þér að bíða og sjá hvað þú færð á diskinn þinn á veitingastað.

hver veit hvar Belginn Petric hefur veitingastaðinn sinn langar að smakka PATTAKKE

Frönskurnar frá mínum hætti (held ég við hliðina á Patrick) og kartöflusneiðarnar hans eru líka mjög góðar

Að súrsa sjálfur er líka mjög auðvelt.
Sinnepsfræ, sykur, edik og vatn eftir smekk í krukku. Bætið gúrkum undir vökvann, lokið á og eftir þrjá daga í ísskápnum munu þær nú þegar smakkast ljúffengt.

Það er reyndar rétt að kartöflurnar eru oft kaldar eða blautar. Jafnvel á McDonalds er þetta ekki heimsins skrítið.
Í tesco í Pak Kret, þar sem þú færð dýrindis snitsel, bað ég reglulega um að baka patajesna heita. þetta virðist þó ekki virka. Þetta er eins manns veitingastaður.

Ég las að Taíland væri ekki kartöfluland og því þarf að flytja inn franskar. Kannski er Raspatat frá Hollandi valkostur? Hef ekki séð það annars staðar en í Hollandi.
Upplýsingarnar frá Wikipedia:
Ras franskar

Raspatat er franskar byggðar á kartöfludufti.

Ras franskar eru gerðar með því að blanda kartöfludufti við vatn. Svo er búið til eins konar kartöflumús. Þessu mauki er pressað í stangir með Ras franska vélinni. Stöngin eru skorin í sömu lengd í hverjum skammti og síðan steikt á venjulegan hátt.

Niðurstaðan er skammtur af frönskum kartöflum með einkennandi eiginleika: einsleitar í samsetningu, en einnig nokkuð dekkri á litinn, fituminni og aðeins öðruvísi á bragðið en kartöflur úr ferskum kartöflum. Vegna þess að hægt er að skera Ras-frönskurnar nákvæmlega í stærð eru þær jafn langar.

Nafnið Ras er upprunnið árið 1953. Á því ári eignaðist Groningen fyrirtækið Rixona einkaleyfi á að þurrka kartöflur í duft. Þetta einkaleyfi kom frá Bandaríkjamanninum Richard Anthony Simon Templeton. Þegar Rixona keypti þurrkunarferlið var hluti af samkomulaginu að upphafsstafir uppfinningamannsins yrðu notaðir.

Ras franskar eru seldar í fjölda mötuneyta víðsvegar um Holland. Framleiðandinn Rixona er með útibú í Warffum og Venray. Auk Ras kartöfludufts framleiðir Rixona einnig kartöflukorn og flögur fyrir neytendur, matvinnsluaðila og matvælaiðnað.

Bestu franskarnar eru steiktar í uxafitu. (óhollt en bragðgott en ég hélt að það hefði verið bannað af lýðheilsu í nokkur ár)

„Kartöfluna“ til að búa til franskar er Bintje.

Svona býrðu til franskar að flæmskum hætti

Þvoið kartöflurnar, þurrkið þær og flysjið þær.
Skerið kartöflurnar niður í franskar af æskilegri þykkt með kartöfluskrjálsara: dæmigerðar belgískar kartöflur eru frekar þykkar (13 millimetrar).
Forbakaðu kartöflurnar við 1 gráður á Celsíus einu sinni þar til þær eru hálfgagnsærar.
Látið það kólna og bakið síðan kartöflurnar í annað skiptið þar til þær eru gullgular og stökkar við 190 gráður.
Látið steiktu franskarnar renna af á eldhúspappír og stráið smá salti yfir áður en þær eru bornar fram.
(Piet Huysentruyt)

Stærstu mistökin eru gerð
-Röng kartöflu
-skolaðu kartöfluna eftir afhýðingu, þannig að sterkjan skolist af kartöflunni
– Franskar eru misjafnar að þykkt, þannig að önnur er tilbúin hraðar en hin
- rangt steikingarhitastig
-of margar franskar í einu, sem veldur því að fitan kólnar of hratt

Majónesi er alveg jafn einfalt

Taktu mjóan, háan mæliglas og bætið 3 eggjarauðunum út í,
skvetta af vatni,
ríkuleg matskeið af sinnepi,
smá edik og salt og pipar.
Setjið í handblöndunartækið, þeytið eggjarauðurnar stuttlega og bætið svo olíunni út í.
Haltu áfram að blanda þar til þú hefur þykkt og þétt majónesi: lyftu ekki hrærivélinni fyrr en blaðið er umkringt hvítu majónesi.
(Jeroen Meeus)

Voile tveir af bestu Flanders og næstum allir Flæmingjar fá þetta að heiman

Ég vona að það bragðist vel

Auðvitað eru kartöflurnar ljúffengar á den Patrick!!!. En þá verður maður að borða steikur! 🙂

Franska kartöflumenningin strax eftir síðari heimsstyrjöldina í Hollandi,
fólk borðaði ekki á götunni og alls ekki kartöflur, því það var venjulegt og benti til þess að maður fengi ekki góðan mat heima, hann var fenginn í kartöflubúðinni, ef það var til, með pönnu. Sandkartöflurnar voru stungnar handvirkt, fyrst vegna þess að það var ekkert annað, en líka vegna þess að kartöflunni var sniðugt stungið upprétt þannig að maður fékk þessar löngu franskar, sandkartöflur því þær bragðast best og eru mestar og innihalda minnst sterkju. voru bakaðar í heimagerðum ofni, með 2/3 eða fleiri bökkum, gasofnar þ.e.a.s. þar sem VARLEGA var ekki hægt að lesa olíuhitann á þeim tíma, og kartöflurnar voru forsteiktar / kláraðar í Diamant fitunni, og borið fram í eftirrétt, tvöfaldan friteszakle, annars var ekki hægt að setja magn af frönskum út í, og það í raun og veru í korter, án majónesi eða picalillilly því það var einni krónu meira, majonesið var majónes en ekki kartöflusósa eins og það er nú selt og sem hefur bragðið af alvöru majónesi getur ekki passað og þessar kartöflur bragðuðust eins og "Belse kartöflurnar"
úrvalið af franska bransanum á þeim tíma var franskar, heimagerðar krókettur og kjötbollur mögulega með lauk, frankfurter frá Man van frankfurters og það klikkaði alveg, súr bomba, súrsíld, skopp og súpa . ... eiginlega hvaða súpa sem er, því með góðu soði hefurðu marga möguleika.
Ég óska ​​hér með öllum sem hafa eignast bragðið ... bon appetit.

Bestu franskar sem ég borðaði var þegar ég var í Phuket árið 1982.

Sennilega vegna hungurs míns. Á þessum tíma var aðeins eitt hótel í Phuket og sem „bakpokaferðalangur“ dvaldirðu langt frá því. Þú sast á fallegri strönd og borgaðir svo sem svarar einni evru fyrir gistinótt.
Matur var borinn fram við langborð þar sem aðrir ferðalangar (oft ungir eins og ég þá) sátu líka. Ég pantaði disk af kartöflum – þá var ég búinn að vera á leiðinni í fjóra mánuði – og fékk samt góðan skammt… ég hef aldrei notið eins disks af kartöflum.

Alvöru kartöflur eru gerðar úr Agria kartöflum.

Í Pattaya þarftu að fara í hið fullkomna franskar mayo á enjoy andre