Ekta taílensk klassík er Pad Priew Wan eða hrært súrt og sætt. Mörg afbrigði eru í boði eins og súrsætan kjúkling, súrsætan nautakjöt, súrsætan með svínakjöti, súrsætan með rækjum eða öðru sjávarfangi. Grænmetisætur geta skipt kjötinu út fyrir tofu eða sveppi. Uppáhalds útgáfan hans Jaap er með kjúklingi.
Pad Priew Wan, einnig þekktur sem tælenskur súrsætur hrærið, er réttur sem táknar ríka sögu og ljúffenga bragðblöndu. Þessi matreiðslusköpun á uppruna sinn í Tælandi en er undir sterkum áhrifum frá kínverskri matargerð. Þessi áhrif má rekja til fólksflutninga kínverskra innflytjenda til Tælands, sem komu með matreiðslutækni sína og uppskriftir.
Rétturinn er frábært dæmi um samruna taílenskrar og kínverskrar matargerðarhefða. Í Pad Priew Wan er tælenska valið á ferskum, krydduðum bragði blandað saman við kínversku hræringaraðferðina. Þetta leiðir til rétts sem er ekki aðeins sjónrænt aðlaðandi vegna fjölbreytileika í litum grænmetisins sem notað er, heldur býður einnig upp á flókna bragðupplifun.
Hvað varðar bragðsnið einkennist Pad Priew Wan af fullkomnu jafnvægi á milli sæts og súrs, með valfrjálsu viðbættu smá kryddi. Sætleikinn kemur venjulega frá sykri eða hunangi, en súrið kemur með innihaldsefnum eins og tamarind eða ediki. Stundum er líka smá chili bætt við til að gera réttinn aðeins kryddari.
Undirbúningur Pad Priew Wan felur í sér að hræra ýmis hráefni, venjulega þar á meðal kjöt eins og kjúkling eða svínakjöt, og litríka blöndu af grænmeti eins og papriku, lauk og ananas. Sósan sem notuð er í réttinn er afgerandi þáttur sem sameinar öll bragðefnin og gefur það einkennandi sætt og súrt bragð.
Þetta er bragðgóður og ferskur réttur sem mér finnst líka gott að borða í Tælandi. Þó ég taki eftir því að það bragðast nánast aldrei eins neins staðar. Það er á matseðlinum á mörgum taílenskum veitingastöðum þangað sem erlendir ferðamenn koma. Útlendingar sem líkar ekki við sterkan mat geta pantað þennan rétt af öryggi.
Hljóðfræðileg þýðing á „Pad Priew Wan“ á hollensku væri „paht prie-oe wan“. „Pad“ er borið fram eins og „paht“ þar sem „d“ í lokin hljómar meira eins og mjúkt „t“. „Priew“ hljómar eins og „prie-oe“ þar sem „ie“ hljómar eins og hollenska orðið „bier“ og „oe“ hljómar eins og „boek“. Og „Wan“ er einfaldlega borið fram „wan“, svipað og hollenska orðið „vilja“. Þessi hljóðræn framsetning hjálpar til við að líkja eftir taílenskum framburði réttarins eins nákvæmlega og hægt er á hollensku.
Innihaldsefni:
- Stykki af ferskum ananas auk smá safa
- 1 matskeið af jurtaolíu
- 1 matskeið fínt saxaður hvítlaukur
- kjúklingaflök, skorið í þunnar strimla
- sneið agúrka
- þunnt sneiddur laukur
- hægelduðum tómötum
- 2 matskeiðar af fiskisósu
- 2 matskeiðar tómatsósu
- 1 matskeið sykur
- 1 matskeið af ediki
Þegar við gerum það sjálf bætum við chilli pipar út í vegna þess að ég vil frekar kryddaða afbrigðið, en það er ekki við hæfi.
Bearing:
Hitið olíuna í wok við háan hita. Bætið hvítlauk út í, hrærið steikið (hálf mínúta). Bætið kjúklingnum út í. Hrærið þar til kjúklingurinn er létt brúnaður. Bæta við agúrku, lauk og tómötum; hrærið í 1 mínútu. Bætið við fiskisósu, tómatsósu, sykri, ediki og ananassafa. Hrærið vel saman. Að lokum er ananas bætt út í og steikt í 30 sekúndur. Berið fram með Jasmine hrísgrjónum.
Njóttu máltíðarinnar.
Video Pad Priew Wan (Sætt og súrt)
Í myndbandinu hér að neðan má sjá hvernig á að útbúa réttinn:
Önnur smá ráð: þeytið egg, bætið miklu af maísmjöli út í (mögulega skvettu af sojasósu og smá pipar) og dýfið kjúklingabitunum í það fyrir steikingu (leggið einn í einu á pönnuna, annars festast þeir allir saman) .
Þeir fá svo þennan þekkta 'jakka' eins og á efstu myndinni og hann er svo miklu blíðari.