eggjakaka í taílenskum stíl (Khai Jiao)
Hversu ljúffengur getur einfaldur einn eggjakaka eru? Örugglega eggjakaka í taílenskum stíl, stökk og bragðmikil. Í Tælandi, pantaðu 'Khai Jiao' með smá hrísgrjónum og maginn þinn fyllist fljótt og ódýrt.
Khai Jiao, einnig þekkt sem taílensk eggjakaka, er einfaldur og vinsæll réttur í taílenskri matargerð. Það er ekki aðeins undirstaða í tælenskum heimilismatreiðslu heldur geturðu líka fundið það í götumatarbásum og veitingastöðum um allt Tæland.
Ólíkt vestrænu eggjakökunni, sem oft er fyllt með hráefnum eins og osti, grænmeti og kjöti, er Khai Jiao venjulega útbúin án fyllingar. Þetta er loftgóð, stökk eggjakaka sem er búin til með því að þeyta egg með smá fiskisósu og/eða ostrusósu og steikja þau síðan í mikilli heitri olíu. Útkoman er blásin, gullbrún eggjakaka sem er bæði stökk að utan og mjúk að innan.
Khai Jiao er oft borið fram með hrísgrjónum og hægt er að borða það eitt og sér eða sem hluti af stærri máltíð. Það má líka bera fram með sætri chilisósu sem kallast "nam chim kai jiao" fyrir auka bragð.
Afbrigði af Khai Jiao, þekktur sem „khai jiao mu safi“, inniheldur hakkað svínakjöt sem er blandað saman við eggin áður en það er steikt. Þrátt fyrir einföld hráefni er listin að búa til fullkomið Khai Jiao - létt, loftgott og stökkt - eitthvað sem margir tælenskir kokkar eru stoltir af.
Auðvitað geturðu líka búið það til sjálfur. Það er mjög einfalt og hægt að breyta endalaust, til dæmis með því að bæta við fiskbitum eða kjúklingi. Laukur eða tómatur er auðvitað líka hægt.
Þessi uppskrift er fyrir 1 mann.
Innihaldsefni:
- 2 stór egg
- 1/2 tsk lime safi
- 1 tsk fiskisósa
- 1 matskeið af vatni
- 1 msk fiskisósa hrísgrjónamjöl eða maíssterkju
- 1 matskeið af jurtaolíu
Undirbúningsaðferð:
Blandið eggjum, límónusafa (eða ediki), fiskisósu, vatni og hrísgrjónamjöli eða maíssterkju saman í meðalstórri skál. Þeytið það í skál með gaffli þar til froðukennt. Mylja moli.
Hitið jurtaolíuna í litlum potti eða kringlóttri wok við meðalhita þar til hún byrjar að reykja aðeins (olían á að vera mjög heit). Hellið eggjablöndunni í olíuna í einu. Allt bólgnar. Bíddu í 20 sekúndur.
Snúðu eggjakökunni eftir 20 sekúndur. Eldið hina hliðina í 20 sekúndur í viðbót. Takið eggjakökuna af pönnunni og berið fram strax með hrísgrjónum, gúrkusneið og chillisósu.
Undirbúningstími: 5 mínútur.
Ertu með einhver afbrigði eða uppskriftarráð fyrir tælensku eggjakökuna? Deildu þeim síðan með lesendum.
Konan mín gerir þetta nokkrum sinnum í viku með nam pla og vorlauk, án hrísgrjónamjöls.
Reyndar aðeins öðruvísi bragð en venjulega eggjahræru á ristuðu brauði, sem fyllir líka magann fljótt og ódýrt.
Engu að síður kýs ég að lokum að borða matarmikla bóndaeggjaköku með beikoni, grænmeti og osti. Og þá helst með nokkrum þroskuðum heilkornasamlokum.
Konan mín gerði þetta fyrir mig 1 eða 2 sinnum í viku en með "grænmeti", vorlauk og hvítlaukssneiðum sem einskonar bóndaeggjaköku (án hrísgrjónamjöls). Einnig kallaður thod khai… Í NL var ég þegar vanur að borða brauð með eggi af og til (stundum með baunaspírum) en núna borða ég þetta með klístrað hrísgrjónum – ljúffengt !!!
Talandi um egg langar mig að spyrja lesendur spurningar
Þegar við komum til Tælands í fyrsta skipti árið 97 var okkur boðið upp á fyllta eggjaköku nokkrum sinnum.
Ég meina ekki venjulega eggjakökuna. Þessi var alveg eins og fyllt vatnsblaðra. Svo alveg lokað og fyllt með tómatsósu með alls kyns fyllingu enn í. Svo þú varðst bókstaflega að stinga honum. Við fundum það aldrei aftur, þrátt fyrir margar tilraunir til að útskýra þetta fyrir taílenskum vinum.
Ég veit heldur ekki hvað þessi réttur heitir, þannig að það er líka ekki hægt að spyrja á veitingastað (farðu og útskýrðu það)
Svo ef einhver lesenda veit lausnina???
Hæ Nicole kannski ættir þú að fara á hlekkinn hér að neðan á YouTube. Þeir kalla það líka taílenska eggjaköku eða „Kai Yad Sai“, stundum opið efst, stundum lokað efst. Þú getur líka búið það til sjálfur, sjáðu myndbandið,
gangi þér vel Charlie
https://youtu.be/IopFZPepoE4
Það er mitt uppáhald: khai yat sai – ไข่ยัดไส้ – fyllt eggjakaka!
Þetta er svo sannarlega Khai Yad Sai og líka einn af uppáhalds morgunmatnum mínum. Þú getur fundið þetta á mörgum stöðum og það er venjulega tælenskt. Það eru jafnvel mismunandi útgáfur:
Khai yad sai khai: hakkað kjúklingur sem fylling
Khai yad sai Muu: svínahakk sem fylling
Kærastan mín útbýr það reglulega fyrir mig. Er mjög bragðgóður og já, er góður morgunverður.
Afbrigðið mitt felst í því að setja út í eggjablönduna 1 msk þurrkaðar rækjur (tókó, liggja í bleyti í heitu vatni í 15 mínútur) og 1 til 2 tsk „sætt þéttmjólk“ (Friesche Vlag, dós, bara til sölu í appie), þetta gefur eggjakakan hefur fallega „fluffy“ samsetningu. Stóra olían (mér finnst 1 msk í raun of lítið) hlýtur að vera mjög heit ('þú hlýtur að sjá reyk' las ég einhvers staðar) og msk af maísmjöli leyst upp sérstaklega í vatni svo þú fáir ekki kekki gefur a falleg brún útkoma. Aroy Make…
Ójá…. og þeytið eggjablönduna mjög vel með gaffli.
Eru líka lífræn egg eða egg á lausu til sölu?
Ekki í matvörubúðinni (Tesco Lotus), heldur í staðbundnum þorpsbúðum. Þorpsbúðin okkar í nágrenninu selur einnig egg frá okkar eigin hænum sem ganga frjálslega í bakgarðinum á daginn.
Betagro vörumerkið er með lífræn egg. Fæst í mörgum matvöruverslunum. Foodmart, Villa Market og Foodland í öllum tilvikum. Lotus og Big C ég veit það ekki, ég fer varla þangað. Leitaðu bara að Betagro.
Á taílensku: ไข่เจียว (khài tjie-auw, lágtónn + miðtónn). Bókstaflega: egg + steikt í olíu. Omeletta. Talar/skrifar þú það sem khai jiao sem er meira eins og hljóðræn framsetning án tónmerkja ไข่เยี่ยว. Það er allt annað ef þú segir tónana rétt.
http://thai-language.com/id/197560
Takk Rob, takk fyrir að birta þetta. Ritstjórarnir halda því þrjósklega fram að (eins konar misheppnuð) dugi hljóðfræðilega og sjaldan í taílensku handriti heldur. Ég hef svo sem gefist upp á viðbótunum mínum. Þrautseigjan vinnur Rob, haltu áfram.
Kannski talar enginn af ritstjórunum tælensku?