Óður til núðlusúpunnar
Ég var líka súpuáhugamaður í Hollandi og hafði mikinn áhuga á þykkum aspas- eða sveppasúpu. Ertusúpan mín og afbrigðið með nýrnabaunum voru fræg. Í Tælandi féll ég fyrir núðlusúpunni, í alls kyns afbrigðum.
Ekki það að ég hafi horfið frá þjóðarmáltíðarsúpunum. Ég geri samt reglulega ertusúpu eða nýrnabaunasúpu en þá þarf kvikasilfrið að fara niður fyrir 25 gráður. Kærustunni minni finnst gaman að borða með mér og líkar vel við reyktu pylsuna sem kom frá Hollandi.
Í Tælandi vil ég frekar hádegismat með diski af bragðgóðri núðlusúpu. Og stundum tveir. Allavega ekki sama afbrigðið á hverjum degi, þó það séu líka undantekningar á því. Núna þekki ég bestu sölubásana í Hua Hin. Ég get til dæmis borðað frábæra andasúpu meðfram járnbrautinni, helst með gulum núðlum. Tjaldið getur varla borið nafnið 'kofi' en það er þokkalega hreint. Það er stundum dálítið áfall þegar lest vælir framhjá í nokkurra metra fjarlægð, en það ætti ekki að spilla fjörinu.
Örlítið lengra á eftir fæ ég reglulega nautasúpu, sem fæst ekki alls staðar í Tælandi. Einnig hér get ég valið um mismunandi þykkt af núðlum, en ég vel yfirleitt gula afbrigðið.
Ég er líka hrifin af svokölluðu kínversku núðlusúpunni, með eins konar rúlluðum núðluskinni. Viðkomandi kona setur mikið kjöt í súpuna mína. Kærastan mín velur venjulega svínakjötsútgáfuna. Og allt fyrir lítið baht.
Í hverfinu mínu er ég með 'rat na talay' nokkrum sinnum í viku, tæra þykka súpu með miklu sjávarfangi og flötum núðlum. Þessi súpa er full af grænmeti. Dásamlega blásið.
Kosturinn við svona hádegismat er að bitinn er auðmeltanlegur.“ Soðið er afgerandi í núðlusúpu. Það er skrítið að taílenska yfirgefi þetta oft. Hins vegar inniheldur seyðið bráðnauðsynleg steinefni sem við missum auðveldlega með svita. Ein súpa á dag, heldur lækninum í burtu...
Raunar er hin ýmsu taílenska núðlusúpa ljúffeng o/a. á hey veitingastað Rotterdam Roel Elzinga í Koh Chang.
Já án efa einn bragðgóður rétturinn í Tælandi. Ég hef þegar borðað í 100 mismunandi básum og þú munt ekki finna 2 eins. Og verðið er grín, hálftítur kostar tvöfalt meira. Ég geri líka reglulega núðlusúpu hérna en fæ ekki 100% sama bragðið. Þó að syni mínum líki mjög vel við þá.
Ó, svo gott. Sérstaklega þegar ég nenni ekki að fara á veitingastað, panta ég oft einn í gegnum herbergisþjónustuna á hótelinu. Þá borgarðu meira (± 120 baht) en á götubás, en ég má slurra eins fast og ég vil, og enginn sér hversu klaufalega ég sýg í mig vítin. Ég borgaði líka fyrir soðið, svo ég lyfti skálinni með báðum höndum, set hana upp að munninum og drekk hana. Svitadroparnir eru að perla af mér en ég er samt ekki í neinu og eftir stutta sturtu er ég laus í hálftíma. Tilvalinn undirbúningur fyrir eilífðarleitina að kjöti í pottinum, til að bíta í hrátt.
höfðar til mín. Ég var og er líka mikill súpuunnandi, þar á meðal sömu súpur og getið er með íblöndu af hvítbaunasúpu og tómatsúpu. Móðir mín var Michelin-kokkur á þessu sviði og ég hélt áfram hefð hennar á grænmetisæta hátt, sem stóð sig mjög vel á veitingastaðnum mínum í Amsterdam.
Og hér nýt ég líka margar núðlusúpur eða sælgæti. Og ég er sammála, seyðið er ljúffengt. Sú staðreynd að Tælendingar yfirgefa þetta er vegna þess að þeir líta á súpueldunartæknina frekar sem undirbúning og krydd á hráefninu. Það er það sem skiptir þá máli, ekki þessi laug af yndislegu vatni. Stundum veit fólk ekki hverju það vantar.
Ég get fundið sjálfan mig í skilaboðunum þínum, ég get borðað núðlusúpu á hverjum degi, en uppáhaldið mitt er samt Tom Yam Kung! 😀
hæ, tom yam kung og tom yam kai eru í uppáhaldi hjá mér, en ég mun ekki hafna annarri dýrindis núðlusúpu, haltu áfram, myndi ég segja, og kærastan mín mun ekki segja nei við henni heldur.
Ljúffengt! Hið fágaða bragð er nú þegar fangað í grunninum af seyði sem fær að draga í allt að 5 klukkustundir.
Toppað með dýrindis fiskisósu, sem er á borðinu, fullkomnar heildina. Og já, ég vel þetta vegna þess að það kemur strax aftur vatnsveitunni og við svitnum þar! Verð 40-50 baht, en í litlu hornum Tælands þar sem enginn farang kemur, 25 baht (verðlag vor 2022!)