Hollenskur te-sommelier kemur til Bangkok

Te sommelier? Hvað í fjandanum, hugsaði ég þegar ég las grein í Bangkok Post þar sem tilkynnt var um 2012 World Gourmet Festival.

Tja, te sommelier er einhver sem þekkir alls konar te og notar þau sem grunn fyrir alls kyns kokteila, hvort sem það er með áfengi eða ekki. Frægastur á þessu sviði er Hollendingurinn, Robert Schinkel, og kemur hann til Bangkok til að sýna fram á þekkingu sína í teblöndunarfræði á þessari hátíð.

World Gourmet Festival

Upplýsingar um þessa hátíð eru eins og fram kemur hjá ritstjórum í færslu, engu þarf að bæta við. Ég veit ekki með ykkur, en þegar ég las öll þessi nöfn á greinilega frægum matreiðslumönnum alls staðar að úr heiminum fékk ég ekki hugmyndina: "Ég verð að upplifa það". Þeir hljóta að vera nokkuð góðir kokkar, reyndar ekki, en ég hef nákvæmlega engan svip í kunningjahópnum mínum með því að segja að ég hafi setið niður í kvöldverð sem til dæmis einn Victor Quintillà Imbernón frá veitingastaðnum Lluerna í Barcelona bjó til. Af lýsingunni á væntanlegum viðskiptavinum hef ég þegar komist að þeirri niðurstöðu að ég ætti að vera nokkuð vel klæddur og að ég ætti líka að treysta á ofbeldisfulla árás á veskið mitt. Fyrir verðið fyrir kvöldverð með glasi af víni o.s.frv. frá Michael Mina frá San Francisco get ég sennilega borðað í mánuð hér í Pattaya.

Te sommelier

Mér fannst áhugavert að Robert Schinkel yrði viðstaddur. Í ritstjórnarfærslunni er sagt að hann geti búið til frábæra kokteila, en því er lýst aðeins of stuttlega. Hann er te-sommelier, einhver sem gerir kokteila byggða á alls konar tei. Hann er líklega eini te-sommelierinn í Evrópu með mikla álit í hinum töff matreiðsluheiminum. Honum er boðið á alls kyns ráðstefnur, matreiðslusamkomur og þess háttar um allan heim til að sýna þekkingu sína og kunnáttu með tei.

Dilma te

Róbert er sendiherra þessa þekkta temerkis og er margt að lesa um hann á heimasíðu þeirra. Ég vitna í nokkra hluta:

„Te-ís? Te í vínglasi? Te með osti? Te kokteill? Er það mögulegt? Já, það er hægt. Reyndar er te í uppsveiflu! Robert Schinkel getur talað um það tímunum saman. Sem faglegur te-sommelier býður hann upp á smakk og námskeið á ráðstefnum, viðburðum og sýningum. Robert Schinkel er blöndunarfræðingur, eða kokteilbarþjónn, bragðþrjótandi og te-sommelier. Hann skilur allt sem þú getur hellt. Frá lindarvatni, tei og kaffi til viskí, romm og koníak og allt þar á milli... og ofan á það, við hliðina á því og í það. Róbert gerir allt sem hann getur til að breiða út fagnaðarerindi smekksins.

Te er í uppsveiflu

Te er í uppsveiflu núna. Róbert var fyrsti hollenski te-sommelierinn, starfsgrein sem hefur verið til um aldir í Asíulöndum, en er enn ný hér. Hann leyfir fólki að smakka og sjá hvað toppte frá Sri Lanka gerir, í jemond, með topposti frá Hollandi. Bara til að nefna dæmi. Sem kokteilbarþjónn var Schinkel þegar fær í að sameina bragði. „Fyrir nokkrum árum ákvað ég að gera tilraunir með te. Þannig komst ég að því að te hentar vel til kokteilagerðar. Ég prófaði bara allar bragðtegundirnar af tei, alltaf að leita að réttu te-matarsamsetningunni.“

Fyrir vikið er Schinkel einn af fáum í heiminum sem sérhæfir sig í tei í hvaða formi sem er. „Ég get notað te í kokteila, í matreiðslurétti – eins og crème brulee byggt á fágaðri earl grey – ferskt íste, teís…“ „Ég uppgötvaði til dæmis líka sérstakt glitrandi hvítt te. Það er te, þar sem ferska jasmínblómið fyllir teið. Teið er á flöskum. Lífræni reyrsykurinn sem hann inniheldur veldur gerjun sem gefur frá sér örlítinn vott af áfengi. Við tökum þetta til dæmis oft fram í kampavínsglösum sem sérlega hátíðlegan en samt óáfengan móttökudrykk.“

Nýstárleg hugsun

"Te kampavínið" er ekki uppfinning Schinkels. „Þessi vara kemur frá Bandaríkjunum,“ útskýrir hann. „Það er mjög sérstakt og gert úr einu dýrasta tei í heimi. Árið 2009 vann Schinkel alþjóðlega keppni fyrir te-sommeliers, frumkvæði temerkisins Dilmah. „Í þeim leik gerði ég hluti með te sem þeir höfðu aldrei séð,“ segir Schinkel. „Þeir fóru úr einu óvæntu í annað. Það er vegna þess að við lítum á hlutina á annan hátt hér. Þeir eru ekki vanir því þarna.“ „Það er dæmigert hollenskt einkenni að hugsa nýstárlega, ýta mörkum. Ég var nýlega í Shanghai til að útskýra hvað þú getur gert með te. Ótrúlegt að hollenskur strákur eins og ég í landi eins og Kína, telandi par excellence, sé boðið að halda námskeið um te.“

Ef þú ferð

Ef Hátíðin hentar þér þá óska ​​ég þér þeirrar ánægju að setjast niður með stæl á einum af boðuðum kvöldverði yfirstéttar yfirstéttar í matreiðslu heimsins. Ef brownie nær því ekki, gæti samt verið áhugavert að smakka stemninguna á slíkri hátíð í The Four Seasons. Hátíðin hefur þemadaga þar sem annar kokkur sér um sleifina hverju sinni, en Robert er að finna í anddyrinu alla hátíðina.