Lab, Lab eða Lab?
Larb
Þú getur slegið frábærlega inn Thailand mat, en hvaða réttir eru venjulega tælenskir?
Berðu það saman við Holland: grænkál með pylsu, súrkál með svínakjöti, ertusúpa, kofa, poffertjes og eflaust má nefna nokkra rétti til viðbótar. Þegar við förum út að borða mun hins vegar einn af þessum sérstaklega hollensku réttum birtast af og til á matseðlinum. Við förum á kínverskan, á argentínskan veitingastað, á þann ítalska eða á meira franskan mat. Mikið úrval, en venjulega hollenskt? Nei.
Auðvitað finnur þú einnig erlenda veitingastaði í Tælandi. Sérstaklega í Bangkok og Pattaya er að finna evrópska, kínverska, indverska, arabíska og nú á dögum líka rússneska matargerð. Halal og kosher líka, og eflaust eitthvað annað land eða sérgrein.
Tælensk matargerð
Í stóru landi eins og Tælandi þarf að greina á milli ákveðinna svæða. Réttirnir frá Isaan hafa sitt kryddaða bragð. Norðurlandið hefur líka sína sérstöðu. Fyrir sunnan, með sjóinn allt í kring, gegna fiskur mikilvægu hlutverki. Almennt séð finnast ákveðnar eldisfisktegundir auk rækju og krabba um allt land.
Nam Prik U.þ.b
Venjulega tælenskt
Öfugt við landið okkar finnur þú ákveðna dæmigerða tælenska rétti á næstum öllum veitingastöðum um Tæland. Þú getur fundið Tom Yam sem súpu í ýmsum afbrigðum á hverjum veitingastað. Yam, kryddað salat líka, svo ekki sé minnst á Som Tam, kryddað papaya salat sem er svo elskað af mörgum Tælendingum. Og talandi um kryddað, hvað með Nam Prik, ídýfingarsósu úr maukuðum fiski og papriku. Þú finnur líka karrýrétti í miklu úrvali. Ljúffengur léttur hádegisverður réttur er Pad Thai og ekki má missa af hinum ýmsu einföldu veitingastöðum þar sem - skrifað hljóðlega - Kwai Tiejouw, bragðgóð súpa með kjöti og kúlum er borin fram.
Óþekkt gerir óelskað
Réttur sem mun vera tiltölulega óþekktur fyrir marga ekki innherja er Lab, einnig skrifað sem Laab eða Larb og borið fram sem Laap. Rétturinn kemur í ýmsum útfærslum með nautakjöti, svínakjöti, kjúklingi, fiski eða grænmeti sem aðalhráefni. Aðalhráefnið sem um ræðir er skorið í mjög litla bita og kryddað. Ásamt hrísgrjónaskál ljúffengur réttur sem þú verður að prófa. Og það á við um nánast alla rétti sem nefndir eru, því óþekkt gerir óelskað.
Kæri Jósef, ég held að þú sért algjörlega að missa af tilganginum hér. Finndu Larb mjög illa skilgreindan. Þetta snýst í raun um blöndu af fiskisósu, lime, chili, hrísgrjóndufti myntu, hugsanlega kóríander! Mér finnst hún virkilega borin fram með gúrku, hvítkáli og baunum. Þetta er uppáhaldsrétturinn minn og ekkert annað getur slegið hann fyrir mig. Sem betur fer hefur hver sinn smekk. Mér finnst alltaf gaman að lesa færslurnar þínar um matinn, en greinilega ekki í þessu tilfelli, sem ég sé mjög eftir!
Þú gleymdir litlu bleiku skalottlaukunum! Og samkvæmt tælensku konunni minni … aldrei Kóreumaður á Laap … .
Venjulega er laab hakkað kjöt: nautakjöt [sem er aðeins kallað "nautakjöt" á hollensku ef það er biti: steik], svínakjöt, kjúklingur (en ekki tvenns konar blandað) með lime sem annað mikilvæga hráefnið, en í norðri þeim er skipt út fyrir krydd, þar á meðal "makyen" (sem væri dæmigert taílenskt), kúmen og einnig kóreanderfræ.
Það er líka fantasíu "laab talee" af ýmsum sjávarfangi og fiski.
Laab frá Lanna (norðan Taílands) notar einnig „dipli“ (þurrkaður „langur pipar“ [Piper longum]), stjörnuanís, Sichuan pipar [sítrusávöxtur Zanthoxylum], negull, múskat og kanil.
Dæmigert fyrir einnig norðurhluta „laab loe“ („larb lu“) er „phak Phai“ (svokölluð víetnamsk kóríander eða kambódísk mynta [Persicaria odorata]).
Það sem þú lýsir hér er Larb Isaan. Hér í Chiangmai borða þeir líka larp, en það er oft borðað alveg hrátt. Venjulega er það buffaló eða svínakjöt. Þetta er mjög fínt saxað og svo salt chili, steinselju og "kansarót" og svo borða þeir hrátt grænmeti með því
Kæri Kay,
Ég held að SVÆÐIÐ sé bundið, varðandi uppskriftina.
Í Bangkok hef ég borðað það á nokkrum stöðum og allir gera það aðeins öðruvísi.
Chiang Mai er ekkert öðruvísi, rétt eins og Phuket Patong.
Ég er sammála því að það ætti að innihalda lime, og kryddað auðvitað.
Ég segi bara svona; ef það er gott, þá er það gott, ekki satt?
Kæri Jósef,
Ljúffengur Laap muu er svo sannarlega dæmigerður réttur frá Isaan. Þar á meðal eru vissulega strimlar af hvítkáli, róandi gúrku og hráum baunum, en fólk gleymir líka að sítrónusneið og myntukvistur eru ómissandi til að mýkja bragðið. Eftir því sem ég best veit er Laap ekki borið fram með „skál af hrísgrjónum“, heldur helst með stórri skál af klístrað hrísgrjónum !!!
Því miður hef ég aldrei séð Laap grænmetisæta á matseðli. En já, kjötið er dýrt og það eru margir útlendingar í Hollandi, er það ekki?
Í öllu falli breytti greinin þín nýgleygðu Singha-bragðinu í gómnum mínum í góða tilfinningu fyrir "vatn er að koma inn í munninn á mér".
Sanfærðu nú barónessuna mína fljótt, og eins og elding í staðbundinn matsölustað í Hua Hin til að athuga hver okkar hefur rétt fyrir sér. Ljúffengi Laab mun örva skilningarvitin nægilega til að líða vel það sem eftir er af kvöldinu.
Vatnsbaróninn þakkar Drottni fyrir undirgefni Jósefs.
Reyndar er laab dæmigerður laóskur réttur. Þess vegna er laabið frá Isaan mjög þekkt í Tælandi, auðvitað með góðum skammti af chili. Samt er orðið etymologically komið frá Lanna og þýðir hakk. Þetta getur líka verið vatnsbuffaló eða önd. Stundum er lifrarbitum blandað inn í rannsóknarstofuna.
Mér finnst Mark Wiens alltaf segja / sýna það vel og skemmtilegt á YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=elcphgkyYLY
Laap hmmmm í fyrsta skipti smakkað og strax selt, spyrðu alltaf ekki of kryddað
en jafnvel þá er það stundum frekar kryddað, sérstaklega ef notaðar eru tólf tegundir af papriku.
Einn af mínum uppáhalds réttum.
Einnig ber að hafa í huga að laab nua dip inniheldur einnig blóð, gall, lungna og lifur. Ljúffengt með klístrað hrísgrjónum.
Reyndar er laap (með fallandi tón) fátækra manna réttur. Það er venjulega búið til úr því sem er eftir eftir að góða kjötið hefur verið skorið í burtu, og reyndar með bitum af lifur, nýrum, lungum, hjarta eða heila.
Hér að ofan skrifarðu 'dýfa' , sem er 'hrá, ósoðin' á meðan 'souk' (með lágum tóni) er soðin eða léttsteikt.
Ég sé hvernig Isan-fólkið á staðnum undirbýr larbið á tréskurðarbrettunum sínum og hvers konar kjöt/líffæri fara inn, stundum enn stíflað með fersku blóði og ósoðið.
Allt þetta hefur orðið til þess að ég ákvað að taka ekki þátt í hátíðarmáltíðinni.
Smekkur er mismunandi.
Ég borða tælensku fricandellen sem hafa frábæran smekk og gæti verið með eitthvað af sama hráefninu.
Kæri Jósef, það er leitt að flestir geti ekki lesið, þú gefur greinilega til kynna að það sé hægt að gera þennan rétt á margan hátt, þar á meðal kjöt, kjúkling, fisk o.s.frv. og þá finnst ákveðnum að þeir ættu að leiðrétta þig?? Ég myndi segja að láta alla hafa sín gildi og borða bara það sem þér finnst gott og vera þakklátur fyrir ábendingu eins og þú hefur gefið!!, svo kæri Jósef, njóttu máltíðarinnar og takk fyrir ábendinguna!! og láttu kýrnar moo, þ.e.a.s. tala. kveðja frá sælkera!
Ljúffengt já hakkað hrátt svínakjöt með blóði og svo auðvitað margt annað hráefni. Tengdaforeldrar mínir elska það. ég…. nei takk hrátt svínakjöt með blóði……..farið næstum yfir hálsinn á mér. Og við athugasemd mína: en hrátt svínakjöt gefur þér orma. var svarið, ó já, en það eru til pillur við því sem maður notar af og til. Svo fyrir mig aðeins Laam ef það er bakað og eldað.
Taílenskur kennari bað mig einu sinni að nefna uppáhalds ekta tælensku réttina mína.
Ég taldi ákaft upp venjulega réttina, hún fór að hlæja...
Það kemur í ljós að verl réttir eru alls ekki frumlegir tælenskir.
Kuay Tiau (núðlusúpa) og Gai Pat Met Ma-muang (kjúklingur með kasjúhnetum) koma frá Kína
Allt karrí kemur frá Indlandi
Foy Tong (eins konar gullsætur eftirréttur) kemur frá Portúgal
Og svo átti hún nokkrar í viðbót, á endanum áttum við ekki mikið eftir af því sem var í raun taílenskt
(fyrrverandi) mágur minn í Isaan kallaði Laab alltaf „Dracula“ vegna þess að það var svo sannarlega hrátt nautakjöt.
Borðaði á sínum tíma, en hætti fljótt vegna hugsanlegra aukaverkana 😉
Í Kao Takiab (við hliðina á Hua Hin) hef ég borðað frábærasta Laab nautakjöt með grænmeti og klístrað hrísgrjónum til hliðar í meira en 10 ár. Undirbúið á staðnum af ást. Virkilega frábært og óviðjafnanlegt þarna! (Og ég hef prófað það alls staðar)
Tæland og LAAB áhugamaður í 15 ár.
ลาบ
er sannarlega skrifað sem LAAB og því borið fram
gleymdu þessum slæmu þýðingum á hljóðræna ensku….
kjúklingur = KAI
en fyrir enskuna skrifa þeir GAI….
að hlæja….
LAAB
kynntist LAAB TOHD í um 2 ár..
steiktar laab kúlur
LJÓMÆGT!!!!
verður að reyna